[:es]Alcachofas guisadas con jamón y gambones[:en]Stewed artichokes with ham and shrimp[:]

[:es]Buenos días!

Hoy os traigo una receta espectacular!!!! Si, es verdad, no puede ser más rica.

Fijaos bien en el video, lo encontraréis en mi instagram, en él os explico como preparar este delicioso plato. Calcular 3 alcachofas por persona y cortarlas una vez limpias en cuatro , de esta manera serán muy fáciles de comer. Podéis hacer este plato con el marisco que más os guste: gambones, cigalas, langostinos… yo he utilizado unos gambones maravillosos!!

Cuidaos mucho y mucho ánimo que ya nos queda menos!

Besos.

Alcachofas guisadas con jamón y gambones

2020-03-21 08:46:35

Serves 4

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Prep Time

15 min

Cook Time

40 min

Prep Time

15 min

Cook Time

40 min

Para preparar las alcachofas

1. 12 alcachofas verdes y de hojas duras
2. aceite de oliva virgen
3. 1/2 limón
4. sal

Para el fondo de marisco

1. 20 gambones
2. 1 cabeza de ajos con piel y en trozos
3. aceite de oliva
4. 2 tomates rojos troceados

Para terminar

1. 1 c.s ajos picados
2. perejil picado
3. 150 g jamón ibérico en dados
4. Harina
5. Agua necesaria de la coccion de las alcachofas y caldo de marisco.

Instructions

1. Preparar las alcachofas poniendo una cazuela grande al fuego con abundante agua, sal y unas goras de aceite de oliva virgen.
2. Mientras tanto limpiar las alcachofas y cortarlas en cuatro.
3. Ir reservándolas en un bol con agua bien fría y 1/2 limón.
4. Añadir las alcachofas al agua hirviendo y dejar entre 7 y 10 minutos. Comprobad antes de apagar el fuego que están en su punto.
5. Reservar las alcachofas hasta utilizar en el agua de la cocción!!!

Preparar el caldo de marisco

1. Pelar los gambones y quitarles con un cuchillo bien afilado la tripa.
2. Con todas las cáscarás hacer el caldo.
3. En una olla al fuego con un poco de aceite de oliva dorar los dientes de ajo con piel troceados hasta dorar, añadir todas las cabezas y cáscaras de los gambones y rehogar hasta que cojan un bonito color dorado y toda la cocina huela a " chiringuito de playa".
4. En ese momento añadir los tomates muy troceados y rehogar durante 5 minutos. Cubrir con agua y dejar hervir durante 30 minutos.
5. Colar por un fino o estameña y reservar hasta utilizar.

A la hora de preparar las alcachofas

1. En una sartén de 28-30 cm de diámetro calentar un poco de aceite de oliva virgen.
2. Añadir 1 c,s de ajo muy picado, mover y seguidamente los dados de jamón. Saltear rápidamente y a continuación incorporar 2 c.s rasas de harina. Mezclar muy bien durante 1 minuto al fuego e incorporar las alcachofas sin su agua ( reservar el agua).
3. Saltear el conjunto con cariño ( ver video) y rápidamente añadir 150 ml de agua de la cocción de las alcachofas y 150 ml de caldo de marisco.
4. Dejar hervir durante 5 minutos . Incorporar los gambones pelados y saltear.
5. Añadir sal y volver a mojar con agua de las alcachofas y caldod e marisco. Añadir un poco de perejil picado y dejar a fuego medio durante 10 minutos.
6. La salsa deberá cubrir muy ligeramnete a las alcachofas y marisco y es importante que coja cuerpo.
7. Poner a punto de sal , añadir un poco más de perejil picado y retirar del fuego.
8. Dejar reposar el guiso mínimo 30 minutos antes de servir.
9. Cuanto más tiempo tenga reposado el guiso más rico estará!!

By Iria Castro

Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

Good Morning! Today I bring you a spectacular recipe!

Look closely at the video, you will find it on my instagram, in it I explain how to prepare this delicious dish. Calculate 3 artichokes per person and cut once clean in four, this way they will be very easy to eat.

You can make this dish with the seafood that you like the most: prawns, crayfish, prawns …

I have used some wonderful prawns !! Take good care and be encouraged, we already have less!

Stewed artichokes with ham and shrimp

2020-03-21 09:08:44

Serves 4

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Prep Time

20 min

Cook Time

45 min

Prep Time

20 min

Cook Time

45 min

To prepare the artichokes

1. 12 green and hard-leafed artichokes
2. virgin olive oil
3. 1/2 lemon
4. Salt

For the seafood fund

1. 20 prawns
2. 1 head of garlic with skin and in pieces
3. olive oil
4. 2 red tomatoes, chopped

To end

1. 1 c.s minced garlic
2. chopped parsley
3. 150 g diced Iberian ham
4. Flour
5. Necessary water from the cooking of the artichokes and seafood broth.

Instructions

1. Prepare the artichokes by putting a large saucepan on the fire with plenty of water, salt and a few jars of virgin olive oil.
2. Meanwhile clean the artichokes and cut them in four.
3. To go reserving them in a bowl with very cold water and 1/2 lemon.
4. Add the artichokes to the boiling water and leave for 7 to 10 minutes. Check before you put out the fire that they are on point.
5. Reserve the artichokes until used in the cooking water !!!

Prepare the seafood broth

1. Peel the shrimp and remove the casing with a sharp knife.
2. With all the peels make the broth.
3. In a saucepan on the fire with a little olive oil, brown the garlic cloves with skin, cut until golden, add all the heads and shells of the prawns and sauté until they take on a beautiful golden color and the whole kitchen smells of "beach bar". Beach".
4. At that time add the very chopped tomatoes and sauté for 5 minutes. Cover with water and boil for 30 minutes.
5. Strain through a fine or cheese and reserve until used.

When preparing the artichokes

1. In a 28-30 cm diameter frying pan heat a little virgin olive oil.
2. Add 1 c, s of minced garlic, move and then dice the ham. Sauté quickly and then add 2 tbsp of flour. Mix very well for 1 minute on the fire and add the artichokes without their water (reserve the water).
3. Saute the whole with love (see video) and quickly add 150 ml of artichoke cooking water and 150 ml of seafood broth.
4. Boil for 5 minutes. Add the peeled shrimp and sauté.
5. Add salt and wet again with artichoke water and seafood broth. Add a little chopped parsley and leave on medium heat for 10 minutes.
6. The sauce should cover the artichokes and seafood very lightly and it is important that it takes body.
7. Bring to the point of salt, add a little more chopped parsley and remove from the heat.
8. Let the stew rest for at least 30 minutes before serving.
9. The longer the stew rests, the richer it will be !!

By Iria Castro

Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

Kisses.

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