Maravillosa receta de Mey Hofmann para que la disfrutéis este fin de semana!!!
Os tengo que decir que esta tarta es para los verdaderos amantes del dulces y si encima la acompañáis con un heladito de vainilla…bueno, bueno, eso son palabras mayores.
besos
Alexandra
2016-05-06 09:04:23
Serves 10
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Para preparar el merengue francés
- 155 grs claras a temp ambiente
- 150 grs azúcar
- 150 grs azúcar glass
Para el merengue italiano
- 100 grs de claras a temp ambiente
- 200 grs de azúcar +50 grs agua
- 25 grs azúcar.
Para la mousse de praliné
- 200 grs mantequilla a temp ambiente
- 220 grs praliné.
Modo de hacerlo
- Lo primero que debemos hacer es preparar el merengue francés batiendo en un bol las claras de huevo. Poco a poco ir apretándolas con el azúcar mientras seguimos batiendo y terminar añadiendo el azúcar glass.
- Cuando las claras estén perfectamente montadas, introducir el merengue en una manga pastelera con boquilla nº 12 y escudillar 3 discos en una bandeja de 18cm de diámetro y con el resto del merengue hacer tiras finas de unos 4 cm de largo aprox y con una boquilla del nº5.
- Introducir en el horno a 140ºC y hornear 60 minutos.
- Mientras preparar la mousse de praliné.
- Preparar el merengue italiano disponiendo en un cazo pequeño el agua con el azúcar.
- por otro lado batir las claras con los 25 grs de azúcar.
- Cuando el almÃbar alcance los 121ºC verterlo poco a poco sobre las claras montadas sin dejar de batir y dejar que enfrÃe el conjunto sin dejar de batir.
- Mezclar muy bien la mantequilla en pomada con el praliné y añadir al merengue italiano una vez frÃo con mucho cuidado y poco a poco.
- A la hora de montar la tarta rellenar los tres discos de merengue con dos capas de mousse de praliné y con el resto cubrir la superficie. Poner a enfriar mÃnimo 4 horas antes de servir.
- Cubrir totalmente con las tiritas de merengue y espolvorear cacao.
- Que lo disfrutéis!
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