[:es]Buenas tardes!!!
Muchas felicidades a todas las mamás!, espero que estéis pasando un día muy bonito rodeadas de vuestras familias.
La receta que hoy quiero compartir con todos vosotros es muy buena, es un plato que aprendí a hacer trabajando en el restaurante Club 31 de Madrid.
Combinaremos arroz bomba con beacon, zanahorias y calabacín y lo terminaremos en el horno.
Prepararemos un caldo maravilloso con las cabezas de los carabineros y ya veréis que delicia, os va a encantar!!!
Bss
Arroz con beacon, carabineros y jugo de marisco
2020-05-03 18:33:00
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr
Para preparar el arroz
Para 4 personas
- 240 g arroz bomba
- 100 g beacon
- 100 g zanahoria muy picada
- 100 g calabacin ( parte de la piel también) picada
- sal y pimienta blanca de molino
- 570 g caldo de pollo
Para preparar el caldo de marisco
- 4 carabineros
- 500 g gambas arroceras
- 1 cabeza de ajos con piel y en trozos
- aceite de oliva
- 1 tomate troceado
- Maizena + un poco de agua para ligar el jugo de marisco
Instructions
- Preparar el caldo de marisco rehogando en aceite de oliva la cabeza de ajos troceada con la piel. Añadir las cabezas de los carabineros, la cáscara del cuerpo y las gambas arroceras. Dorar muy bien sin llegar a quemar. Añadir el tomate troceado y cuando todo esté muy bien rehogado y con un bonito color añadir agua hasta cubrir el conjunto.
- Dejar hervir durante 40 minutos. Colar y reservar.
- En un sauté o sartén de 24 cm de diámetro calentar un poco de aceite de oliva. Añadir el beacon, mover durante 30 segundos y acontinuación añadir la zanahoria muy picada. Rehogar durante unos minutos , añadir el calabacin muy picado y terminar añadiendo el arroz. Anacarar el arroz durante un par de minutos y cubrir con el caldo de pollo . Poner a punto de sal y mover el conjunto. Cuando rompa a hervir tapar el arroz ( tocando el caldo) con papel de horno e introducir en el horno que estará precalentado a 190ºC durante 18 minutos.
- Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos.
- Calentar el caldo de marisco y ligarlo con un poco de maizena disuelta en agua.
- Rectificar el punto de sal si fuera necesario y colar.
- A la hora de servir disponer un aro de 8 cm de diámetro en cada plato. Añadir el arroz y disponer en el centro un carabinero hecho en la plancha con un poco de aceite y sal.
- Verter alrededor un poco del caldo de marisco y servir.
- Disfrutadlo, es delicioso!!!
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
[:en]Good afternoon !!!. The recipe that I want to share with you all today is very good, it is a dish that I learned to make work at the Club 31 restaurant in Madrid. We combine rice with beacon, carrots and zucchini and we will finish it in the oven.
We will prepare a wonderful broth with the heads of the carabinieri and you will see what a delight, you will love it !!!
Rice with beacon, red prawns and seafood juice
2020-05-03 19:06:09
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr
To prepare the rice
For 4 people
- 240 g rice
- 100 g beacon
- 100 g carrot, chopped
- 100 g zucchini (part of the skin also) chopped
- salt and white mill pepper
- 570 g chicken broth
To prepare the seafood broth
- 4 red prawns
- 500 g little prawns
- 1 head of garlic with skin and in pieces
- olive oil
- 1 tomato, chopped
- Cornstarch + a little water to bind the seafood juice
Instructions
- Prepare the seafood broth by sautéing the garlic head with the skin in olive oil. Add the heads of the red prawns, the shell of the body and the little prawns. Brown very well without burning. Add the chopped tomato and when everything is well sautéed and with a nice color add water to cover the whole.
- Boil for 40 minutes. Strain and reserve.
- Heat a little olive oil in a sauté or frying pan 24 cm in diameter. Add the beacon, stir for 30 seconds and then add the very chopped carrot. Saute for a few minutes, add the very chopped zucchini and finish adding the rice. Peel the rice for a couple of minutes and cover with the chicken broth. Add salt and move the whole. When it starts to boil, cover the rice (touching the broth) with baking paper and put it in the oven, which will be preheated to 190ºC for 18 minutes.
- Remove from the oven and let stand 5 minutes.
- Heat the seafood broth and bind it with a little cornstarch dissolved in water.
- Grind the salt point if necessary and strain.
- When serving, place an 8 cm diameter ring on each plate. Add the rice and arrange in the center a red prawn made on the plate with a little oil and salt.
- Pour around a little of the seafood broth and serve.
- Enjoy it, it's delicious !!!
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
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