[:es]El arroz negro es uno de mis arroces preferidos.
Os dejo esta receta + video que es una delicia!!!
Besos,
Arroz negro con chipirones, espárragos verdes y tomatitos cherry
2020-05-21 18:29:57
Serves 4
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Prep Time
20 min
Para preparar el caldo de marisco
- 700 g cascaras de gambas, gambones, cigalitas pequeñas... importantisimo utilizar las cabezas del marisco!
- 4 bolsas de tinta de calamar
- 3 litros de agua
- 4 dientes de ajo picados
- 4 champiñones laminados
- Perejil
- 40g tomate concentrado
Para preparar el arroz
- Paella de 40cm diámetro
- 300g arroz variedad bomba
- 1.150ml caldo
- 8 espárragos verdes
- 8 tomatitos cherry
- 1 pimiento verde italiano
- 25 g jamón ibérico picado
- 4 cigalas
- 600g chipirones
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate rallado ( la pulpa)
- sal
Instructions
- Para preparar el caldo de marisco poner una olla al fuego con un poco de aceite. Añadir el ajo picado, dorar ligeramente y añadir las cabezas y cáscaras del marisco.
- Dejar al fuego hasta que cojan un bonito color dorado. En ese momento añadir los champiñones laminados y rehogar el conjunto durante 5 minutos.
- A continuación añadir el tomate concentrado, el perejil y cubrir con agua ( ver video).
- Cuando rompa a hervir retirar toda la espuma ( impurezas) y dejar a fuego medio 50 minutos.
- Mientras tanto picar los ajos, el pimiento verde, los espárragos verdes, el jamón ibérico y cortar a la mitad los tomatitos cherry.
- Para terminar el caldo añadir 4 bolsas de tinta de calamar y dejar al fuego 15 minutos más. Colar y reservar.
- Preparar el arroz según las indicaciones del video.
- No os olvidéis de la sal!!!
- Nada más hervir el arroz con el caldo probarlo y ponerlo a punto de sal.
- Los 10 primeros minutos deberá hervir a fuego fuerte y los 10 minutos restantes a fuego bajo.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
I leave you this recipe + video that is a delight !!!
Kisses
Black rice with baby squid, asparagus and cherry tomatoes
2020-05-21 19:58:10
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr 30 min
To prepare the seafood broth
- 700 g shrimp shells, prawns, small lobsters ... very important to use the heads of the shellfish!
- 4 squid ink sachets
- 3 liters of water
- 4 garlic cloves, minced
- 4 rolled mushrooms
- Parsley
- 40g tomato concentrate
To prepare the rice
- Paella of 40cm diameter
- 300g rice variety bomb
- 1,200 ml broth
- 8 green asparagus
- 8 cherry tomatoes
- 1 Italian green pepper
- 25 g minced iberian ham
- 4 crawfish
- 600g baby squid
- 3 garlic cloves
- 1 grated tomato (the pulp)
- Salt
Instructions
- To prepare the seafood broth put a pot on the fire with a little oil. Add the minced garlic, lightly brown and add the shellfish heads and shells.
- Leave on the fire until they take on a nice golden color. At that time add the rolled mushrooms and sauté the whole for 5 minutes.
- Then add the concentrated tomato, parsley and cover with water (see video).
- When it starts to boil, remove all the foam (impurities) and leave on medium heat for 50 minutes.
- Meanwhile chop the garlic, the green pepper, the green asparagus, the Iberian ham and cut the cherry tomatoes in half.
- To finish the broth add 4 bags of squid ink and leave on the fire for 15 more minutes. Strain and reserve.
- Prepare the rice according to the instructions in the video.
- Do not forget the salt !!!
- As soon as the rice is boiled with the broth, taste it and put it to the point of salt.
- The first 10 minutes should boil over high heat and the remaining 10 minutes over low heat.
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