[:es]Arroz seco con verduras, sepia y langostinos ( Parte 1) Caldo [:en]Rice with vegetables, cuttlefish and prawns (Part 1) Broth[:]

[:es]Me encanta cocinar arroz y además es uno de mis platos preferidos.

Me gusta de todas las maneras, secos, caldosos, melosos… con sus diferentes caldos e ingredientes!

Hoy os voy a preparar un arroz seco con un caldo muy especial de langostinos. El arroz llevará sepia, langostinos y verduritas variadas: calabacín, espárrago verde, pimiento rojo, verde y amarillo.

La combinación es exquisita y utilizaré un arroz redondo de la variedad bomba de la zona de

 «Calasparra «o de la zona del «Delta del Ebro».

Mucho ánimo que ya queda menos!!

Bs

Caldo de marisco

2020-03-22 20:01:04

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Prep Time

10 min

Cook Time

1 hr

Prep Time

10 min

Cook Time

1 hr

Para preparar el caldo

1. Cabezas y cáscaras de 1 kilo de langostinos
2. 6 dientes de ajo muy picados
3. aceite de oliva
4. 10 champiñones troceados
5. 50 g concentrado de tomate
6. pimienta negra en grano
7. laurel

Instructions

1. En una olla al fuego con un poco de aceite de oliva marcar el ajo. En el momento en que empiece a coger color añadir las cáscaras y cabeza de los langostinos ( reservar los cuerpos de los langostinos para el arroz). Añadir los champiñones troceados y dejar al fuego durante 5 minutos moviendo de vez en cuando.
2. En el momento en que el marisco esté bien rehogado con un bonito color dorado ( VER VIDEO en instagram), añadir el tomate concentrado, el laurel y la pimienta negra.
3. Cubrir con agua, retirar con ayuda de un cucharón todas las impurezas del caldo y dejar cocer a guego moderado durante 45 minutos.
4. Colar y reservar.

By Iria Castro

Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

I love to cook rice and it is also one of my favorite foods. I like it in all ways, dry, broth, mellow … with its different broths and ingredients!

Today I am going to prepare a dry rice with a very special prawn broth. The rice will have cuttlefish, prawns and various vegetables: zucchini, green asparagus, red, green and yellow peppers.

The combination is exquisite and I will use a round rice of the Bomba variety from the area of «Calasparra» or the «Ebro Delta» area. Much encouragement that there is less left !!

Rice with vegetables, cuttlefish and prawns (Part 1) Broth

2020-03-22 20:12:31

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Prep Time

10 min

Cook Time

1 hr

Prep Time

10 min

Cook Time

1 hr

To prepare the broth

1. Heads and shells of 1 kilo of prawns
2. 6 garlic cloves, minced
3. olive oil
4. 10 chopped mushrooms
5. 50 g tomato concentrate
6. black peppercorns
7. laurel

Instructions

1. In a pot on the fire with a little olive oil mark the garlic. At the moment it begins to take color add the shells and head of the prawns (reserve the bodies of the prawns for the rice). Add the chopped mushrooms and leave on the fire for 5 minutes, stirring occasionally.
2. At the moment when the seafood is well sautéed with a beautiful golden color (SEE VIDEO on instagram), add the concentrated tomato, the bay leaf and the black pepper.
3. Cover with water, remove with the help of a ladle all the impurities from the broth and cook over medium heat for 45 minutes.
4. Strain and reserve.

By Iria Castro

Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

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