Con este cake de limón vais a triunfar!.
Es delicioso, muy jugoso, húmedo y exquisito. Esta receta me la enseño a hacer Julio Blanco, prestigioso pastelero y propietario de la maravillosa pastelería Pomme sucre.
Os animo a que lo hagáis, os va a encantar!!
Cake de limón cuatro cuartos
2024-01-16 09:17:25
Serves 12
Delicioso
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Prep Time
20 min
Cook Time
35 min
Total Time
1 hr
Para preparar el cake
- 250g huevos
- 250g mantequilla derretida y fría
- 250g harina repostería tamizada
- 4g levadura química
- esencia de vainilla
- 200g azúcar glass
- 50g azúcar invertido
Para el glaseado
- 180g azúcar glass
- 45ml zumo de limón colado
Para preparar el almíbar
- 70g azúcar
- 60g jarabe de glucosa
- 100ml agua
- 150ml zumo de limón colado
Para preparar la gelatina de limón para pintar el cake
- 200g gelatina en frío neutra
- 20ml zumo de limón
Para el merengue suizo
- 50g claras
- 65g azúcar
Instructions
- Precalentar el horno a 170ºC
- Preparar el bizcocho disolviendo los huevos con los azúcares en un bol.
- Incorporar con ayuda de unas varillas eléctricas la mantequilla derretida y la esencia de vainilla.
- Emulsionar hasta obtener una textura lisa y elástica.
- Por último añadir la harina y la levadura.
- Dosificar en moldes de 500ml 220g de masa (hornear 35 minutos a 170ºC sin aire, arriba y abajo) o en moldes de litro 400g de masa y hornear 60 minutos, comprobando SIEMPRE antes de retirar del horno que está cocido en el centro.
- Retirar del horno, dejar reposar 5 minutos y con ayuda de una brocheta pinchar con cariño los bizcochos y pincelarlos con el almíbar de limón. Dejarlos enfriar en los moldes.
- Una vez fríos los cakes, retirar de los moldes, glasearlos con el glaseado de limón e introducir en el horno a 200ºC durante 8 minutos aprox. Deberán salir burbujitas del glaseado.
- Una vez fríos los cakes, terminar pincelando la superficie con la gelatina de limón para darle brillo y coronar con el merengue suizo. Decorar a vuestro gusto!.
Preparaciones
- Preparar el almíbar con el azúcar, el agua y la glucosa. Dejar hervir un minuto, apartar y añadir fuera del fuego el zumo de limón colado.
- Preparar el glaseado mezclando el zumo de limón con el azúcar glass.
- Preparar la gelatina de limón mezclando los dos ingredientes.
- Preparar el merengue suizo disponiendo en un bol al baño maría las claras con el azúcar. Subir a 55ºC, apartar del fuego y montar hasta enfriar el merengue con las varillas eléctricas. Introducir una vez frío el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada y ya lo tendremos listo para decorar el cake.
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/