Este delicioso canelón de celerí lo servimos en nuestros menús coctail del catering.
Si lo pruebas querrás repetir!!!
CANELÓN DE CELERI CON MOUSSE DE BOGAVANTE
2015-04-17 14:26:53
Serves 20
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Para preparar el bogavante
- • 1 bogavante de 500 grs
- • Laurel y sal para la cocción.
Para preparar la muselina de pescado
- • 125 grs de merluza
- • 125 ml nata líqida bien fría
- • 1 clara de huevo
- • 50 grs de champiñones picados
- • 5 grs de concentrado de tomate
- • 2 chalotas picadas
- • Sal, pimienta negra
- • 15 grs mantequilla a temp ambiente.
Para preparar las láminas de celeri
- • Celeri
Instructions
- Lo primero que debemos hacer es pochar la chalota en una sartén con un poco de aceite de oliva. En otra sartén saltear con aceite de oliva los champiñones picados
- Salpimentar y reservar las dos preparaciones por separado.
- A la hora de preparar la muselina triturar en el robot de cocina la merluza sin piel ni espinas, la clara de huevo, las chalotas y poco a poco verter la nata sin dejar de batir.
- Por último añadir los champiñones y mezclar con una espátula, el concentrado de tomate y la mantequilla a temperatura .Introducir el relleno en una manga pastelera y reservar en la nevera hasta la hora de utilizar.
- Cocer el bogavante en agua con sal gorda y laurel partiendo de agua fría rompe a hervir. Cortar el bogavante en macedonia y reservar.
- Cortar el apio nabo en láminas muy finas con ayuda de la cortadora de fiambres.
- Cocer en abundante agua hirviendo. Retirar a un bol donde tendremos agua con hielo y a continuación secar muy bien.
- A la hora de preparar el canelón colocar láminas de celeri bien estiradas. En el centro disponer un poco del relleno bien estirado de lado a lado y sobre el relleno colocar un poco de macedonia de bogavante. Cerrar el canelón y enrollar muy bien. Cocer al vapor durante 15-18 minutos. Dejar enfriar antes de servir.
- A la hora de servir cortar los canelones en trozos pequeños.
- Disponer en la base de los platos elegidos culis de tomate, encima el canelón y sobre el huevas de arenque. Terminar decorando con brotes.
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