Buenos días,
Hoy voy a compartir con todos vosotros una receta muy especial para mí.
Estos canelones de mousse de ave con espinacas y albahaca son delicadísimos, con muchos contrastes de sabores y la bechamel le va a aportar ese punto de cremosidad tan especial.
No se si he llegado a tiempo para que los puedas hacer hoy pero si no es así prepáralos cuanto antes porque te van a enamorar!!
Besos
Canelones rellenos de mousse de ave y espinacas
2018-02-04 07:33:16
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Ingredients
- 12 Canelones de pasta seca o
- prepararlos con la pasta Wonton
Para preparar la compota de tomate
- Aceite de oliva virgen
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 500 grs de tomate pelado y picado( sin la semilla)
- sal y pimienta blanca
- Azúcar si fuera necesario para la acidez del tomate.
Para preparar la bechamel
- 45 grs harina
- 200 ml nata al 32% M.G
- 400 ml leche
- Sal y pimienta blanca
- Nuez moscada
- 55 grs mantequilla
Para preparar el relleno
- 200 grs de pechuga de pollo de corral sin piel y sin hueso
- 500 ml caldo de pollo
- 250 grs hojas de espinacas frescas
- Salsa bechamel
- 60 grs queso parmesano rallado
- Perejil y albahaca picada
- Sal y pimienta blanca.
- Nuez moscada
Instructions
- Preparar la compota de tomate calentando el aceite de oliva. Añadir la cebolla muy bien picada y a continuación el ajo. Bajar el fuego y pochar muy bien.
- Una vez pochado añadir la pulpa del tomate ( rojo y maduro) y dejar a fuego medio hasta que toda el agua del tomate se haya evaporado y tengamos una compota (estará al fuego 25 minutos).
- Poner a punto de sal y de pimienta. Si fuera necesario añadir un poco de azúcar para equilibrar el sabor.
- La podéis hacer 3 días antes de preparar los canelones. Se conserva muy bien en la nevera.
- Preparar la salsa bechamel poniendo al fuego la mantequilla, nata, leche y harina. No dejéis de remover con ayuda de una varilla de mano hasta que empiece a hervir a borbotones. En ese momento bajar un poco el fuego y dejar cocer durante 15 minutos.
- Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada. Colar.
- Si la bechamel ha reducido y está muy espesa (que no va a ocurrir), podéis añadirle un poco más de leche al final.
- Es importante que hagáis la bechamel cuando ya tengáis preparada la compota de tomate y el relleno picado. De esta manera estará calentita y muy manejable para poder hacer el relleno.
- Para preparar el relleno lo primero que debemos hacer es cocer en el caldo de pollo con un poco de sal las dos pechugas de pollo a fuego medio durante 6 minutos aprox.
- Apartar del fuego la olla y dejar las pechugas otros 5 minutos dentro del caldo.
- Retirar las pechugas y dejarlas enfriar.
- Saltear las espinacas con unas gotitas de aceite y de agua en una sartén durante un minuto. Sazonar y pasarlas rápidamente a un colador.
- Retirarles toda el agua escurriéndolas muy bien.
- Este punto es EL MÁS IMPORTANTE DE LA RECETA. La espinaca no puede llevar nada de agua sino el canelón no quedará bien.
- Yo las suelo meter dentro de un paño de cocina y las aprieto muy bien.
- Picar la carne de las pechugas con ayuda del robot de cocina( picadas, no puré).
- Picar aparte las espinacas de la misma manera.
- Mezclar en un bol las dos preparaciones y añadir salsa bechamel caliente hasta conseguir ligar el conjunto( la consistencia tiene que ser como una mousse).
- Añadir el queso parmesano, la albahaca, perejil y la nuez moscada rallada.
- Poner a punto de sal y de pimienta blanca.
- A la hora de preparar los canelones introducir el relleno en una manga pastelera.
- Rellenar los canelones e ir disponiéndolos sobre la fuente elegida que la tendremos cubierta con compota de tomate. Yo los he preparado en una fuente de 22 cm de largo por 15 de ancho.
- Cubrir ligeramente los canelones con la bechamel, volver a poner una capa de compota de tomate y terminar de nuevo con bechamel.
- Espolvorear mucho queso parmesano por la superficie y hornear a 175ºC durante 20 minutos.
- Disfrutadlos!!
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/