Aquí os dejo la receta de esta semana.
Para chuparse los dedos!!!!!
Besos
Caracolas rellenas de queso ricotta, mozarella y espinacas
2016-11-27 09:13:20
Serves 4
Print
Ingredients
- 300 g de pasta seca en forma de caracolas
- 500 g ricotta o requesón
- 200 g de queso mozarella rallada ideal para gratinar
- 300 g de espinacas frescas
- 50 grs de piñones tostados y troceados
- 100 g parmesano en taco rallado en el momento
- hojas de albahaca
- sal y pimienta negra de molino
- Aceite de trufa negra
Para la compota de tomate
- Un bote de 800 g de tomate entero pelado.
- 4 tomates rojos naturales sin piel
- 2 cebollas picadas
- 2 dientes de ajo picado
- 75 ml aceite de oliva virgen
- Albahaca fresca
- Azúcar al gusto
- sal y pimienta blanca molida.
Instructions
- Para preparar la salsa de tomate, rehogar las cebollas y los dientes de ajo muy picados en una olla donde tendremos el aceite de oliva virgen.
- Cuando esté muy bien pochada añadir los tomates y dejar a fuego medio hasta que todo el agua de los tomates reduzca y tengamos una compota espesa. Añadir el azúcar al gusto, la sal y la pimienta. Apartar del fuego y añadir bastante albahaca fresca picada.
- Reservar hasta utilizar.
- Hervir la pasta en abundante agua salada ( por litro de agua 10 grs de sal).
- Cuando esté al dente, escurrir y disponerla bien estirada sobre un paño de cocina para que enfríe rápidamente.
- En un bol, preparar el relleno mezclando la ricotta con la mozarella rallada, las hojas de espinaca salteadas con un poco de aceite y luego escurridas y picadas,la sal, pimienta y los piñones.
- Rellenar la pasta con ayuda de una manga pastelera.
- Poner parte de la salsa de tomate en el fondo de la bandeja donde se va a servir, disponer las caracolas con el relleno hacia arriba sobre la compota de tomate y terminar añadiendo más compota de tomate sobre la pasta y queso parmesano rallado.
- Hornear a 180ºC durante 20 minutos.
- A la hora de servir verter un hilo fino de aceite de trufa por encima y más queso parmesano rallado en el momento.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/