[:es]Hoy quiero daros los buenos días con esta tarta tan especial y exquisita.
Es una tarta muy fácil de preparar y es sencillamente divina y elegante!!. La combinación de la compota de cerezas con el merengue suizo cocido al horno es maravillosa.
Cosas importantes a tener en cuenta:
1.Las cerezas deberán estar maduras, muy rojas, gorditas y jugosas. Cuando les saquéis la pepita, id poniéndolas sobre un escurridor y todo el jugo que vayan soltando reservarlo para la cocción de la compota.
2. Tened las claras para preparar el merengue suizo a temperatura ambiente durante un mínimo de 30 minutos. Recordad que el merengue suizo es el que va cocido al baño Maria… no os preocupéis, es facilísimo de hacer y en la receta os lo explico.
3.Hornear la tarta durante 30 minutos aprox y una vez hecha dejarla reposar y enfriar un mínimo de 3 horas antes de disfrutar comiéndola!!!
4. Os dejo también la formula y cantidades de una pasta sucre maravillosa sin harina, ideal para CELIACOS.
- 170 gr harina de sorgo( cereal muy común en África y partes de Asia, ideal sustituto para la harina de trigo)
- 85 gr harina de arroz integral
- 30 gr tapioca integral
- 15 gr fécula de patata
- 50 gr azúcar
- 25 gr azúcar glass
- 170 gr mantequilla
- 1 huevo+ 1 yema y extracto de vainilla.
Triturar todos los ingredientes secos. Añadir la mantequilla, triturar todo de nuevo.
Añadir despacio y mezclando con cariño en un bol los huevos y la vainilla. Formar una masa y dejar reposar y enfriar antes de utilizar.
Espero que os guste tanto como a mi esta tarta. Por cierto, yo no la pondría nunca como postre, es ideal para el desayuno, lunch o a la hora de la merienda.
Besos.
- 450 gr cerezas deshuesadas
- 40 gr azúcar
- unas gotas de extracto de almendra
- 20 gr maicena
- 25 ml agua
- 3 claras grandes de huevo
- 110 gr azúcar
- 90 gr almendras crudas laminadas
- Recomiendo doblar las cantidades si vais a preparar una tarta de más de 24 de diámetro.
- 115 gr mantequilla
- 175 gr harina
- 55 gr azúcar
- ralladura de 1/2 limón
- unas gotas de extracto de vainilla
- 1 yema de huevo
- Lo primero que debemos hacer es preparar la pasta trabajando en un bol la mantequilla con el azúcar hasta conseguir blanquearla, tardaremos 5 minutos.
- En ese momento añadir la yema de huevo, el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
- Mezclar muy bien los ingredientes y para terminar incorporar la harina.
- Reservar durante un mínimo de dos horas en la nevera antes de utilizar y si preparáis más cantidad, dividir la pasta sucre en dos antes de reservarla en la nevera.
- A la hora de preparar la base de la galleta, estirar la pasta sucre dejándola fina y forrar con ella el molde tipo tartaleta elegido.
- Cocer a 175ºC durante 12 minutos aproximadamente con peso encima, retirar el peso y dejarla un par de minutos más.
- Es importante que la galleta no se dore demasiado, pensad que la tarta la terminaremos en el horno!.
- Preparar la compota poniendo al fuego las cerezas deshuesada con su jugo, el azúcar y el extracto de almendra.
- Dejar cocer a fuego medio durante 15 minutos aprox.
- Las cerezas se irán cociendo, poniendo blanditas, desechas y con un color rojo ideal.
- En ese momento añadir la maicena previamente disuelta en el agua.
- Mover muy bien el conjunto al fuego, dejar un para de minutos y rápidamente apartar.
- Estirar la compota sobre una bandeja y cubrirla con film transparente para evitar que se forme una costra en la superficie.
- Dejar enfriar.
- Preparar el merengue suizo disponiendo en un bol las claras de huevo con el azúcar.
- Cocer al baño Maria durante 2 minutos y no dejéis de mover con ayuda de unas varillas de mano.
- Lo más importante es que las claras lleguen a alcanzar los 55ºC aprox y que el azúcar se haya disuelto con las claras.
- En ese momento retirar el bol del baño Maria y montar el merengue con ayuda del robot de cocina.
- Una vez montado el merengue, con un color blanco precioso y que esté frío, añadir 35 gr de almendras laminadas y mezclar con una espátula de goma.
- En la base de la galleta disponer la compota de cerezas bien estirada. Cubrir con el merengue de almendras y terminar espolvoreando el resto de almendras por la superficie.
- Hornear a 160ºC durante 25-30 minutos.
- Retirar del horno y dejar enfriar.
- Se conserva muy bien durante varios días , tapada y a temperatura ambiente.
- Disfrutadla, es divina!
It is a cake very easy to prepare and is simply divine and elegant!!. The combination of the cherry compote with the baked Swiss meringue is wonderful.
Important things to consider:
- Cherries should be ripe, very red, plump and juicy. When you get the nugget, ID putting them on a wringer and all the juices that are released to reserve for cooking the compote.
- Be clear to prepare the Swiss meringue at room temperature for a minimum of 30 minutes. Remember that the Swiss meringue is the one that is cooked in the Bain-Marie… do not worry, it is easy to do and in the recipe I explain.
- Bake the cake for 30 minutes approx. and once made let it rest and cool for a minimum of 3 hours before enjoying eat!!!
- I also leave the formula and quantities of a beautiful sucre pasta without flour, ideal for celiac.
• 170 gr sorghum flour (very common cereal in Africa and parts of Asia, ideal substitute for wheat flour)
• 85 gr wholemeal rice flour
• 30 GR Tapioca Integral
• 15 GR Potato starch
• 50 gr sugar
• 25 GR Sugar Glass
• 170 gr Butter
• 1 egg + 1 yolk and vanilla extract.
Crush all dry ingredients. Add the butter, mash it all over again.
Add slowly and gently mix in a bowl of eggs and vanilla. Form a dough and let stand and cool before use.
I hope you like it as much as I do this cake. By the way, I would never put it as a dessert, ideal for breakfast, lunch or snack time.
Hugs!
- 450 gs pitted Cherries
- 40 gr Sugar
- A few drops of almond extract
- 20 gs Cornstarch
- 25 ml water
- 3 large egg whites
- 110 gr Sugar
- 90 gr laminated Raw almonds
- I recommend doubling the amounts if you are going to prepare a cake of more than 24 diameter.
- 115 gr Butter
- 175 gr Flour
- 55 gr Sugar
- Zest of 1/2 lemon
- A few drops of vanilla extract
- 1 egg yolk
- The first thing to do is to prepare the pasta by working in a bowl the butter with the sugar until we get whitening, it will take 5 minutes.
- Then add the egg yolk, vanilla extract and lemon zest.
- Mix the ingredients very well and finally add the flour.
- Reserve for a minimum of two hours in the fridge before using and if you prepare more quantity, divide the pasta sucre in two before booking it in the fridge.
- When preparing the base of the cookie, stretch the pasta sucre leaving it fine and lined with it the mold type tartlet chosen.
- Cook at 175 º C for 12 minutes approximately with weight on top, remove the weight and leave it a couple of minutes more.
- It is important that the cookie does not brown too much, think that the cake will finish in the oven!.
- Prepare the compote by firing the pitted cherries with its juice, sugar and almond extract.
- Allow to cook over medium heat for approx. 15 minutes.
- The cherries will be cooked, putting soft, discarded and with an ideal red color.
- At that time add the previously dissolved cornstarch into the water.
- Move the Assembly very well to the fire, leave a stop for minutes and quickly set aside.
- Stretch the compote on a tray and cover with transparent film to avoid crusting the surface.
- Let it cool down.
- Prepare the Swiss meringue by placing the egg whites with the sugar in a bowl.
- Cook in the Bain-Marie for 2 minutes and keep moving with the help of hand rods.
- The most important thing is that the whites reach the 55 º C aprox and that the sugar has dissolved with the clear ones.
- Then remove the bowl from the Bain-Marie and mount the meringue with the help of the cooking robot.
- Once the meringue is mounted, with a beautiful white color and cold, add 35 gr of laminated almonds and mix with a rubber spatula.
- At the base of the cookie, arrange the well-stretched cherry compote. Cover with the almond meringue and finish sprinkling the remaining almonds on the surface.
- Bake at 160 º C for 25-30 minutes.
- Remove from oven and allow to cool.
- It is kept very well for several days, covered and at room temperature.
- Enjoy, it's divine!
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