[:es]Qué poquito queda enamorados!!!
Hoy quiero compartir con vosotros esta receta tan exquisita y elegante que enamorará a cualquiera.
Es un consomé de cebolla con un ravioli maravilloso de queso Fontina. Es un queso bastante tierno, de textura suave y delicada, aterciopelada y puede tener presencia de ojos pequeños. Color ligeramente pajizo. Su sabor es dulce y delicado, recordando a la nuez.
Puede usarse como ingrediente de diversos platos y fundirse encima de ñoquis y polenta, así como para la fundata, nombre con el que en Italia se conoce a la Fondue.
La combinación es muy especial y es un primer plato perfecto para el día de San Valentín.
Besos y feliz noche de sábado.
- 3 Cebollas peladas y cortadas en juliana fina
- aceite de oliva
- 100 ml oporto
- 125 ml vino blanco seco
- 50 ml Brandy
- 1 litro de fondo oscuro de ternera
- 4 claras de huevo +1 c.s vinagre de vino tinto
- 1 zanahoria en dados
- 1 cebolla picada
- Raviolis de cebolla y fontina;
- 1 cebolla grande picada
- 35 g mantequilla.
- Un chorro de vino banco seco
- Una pizca de azúcar.
- 40 grs de parmesano rallado
- 150 grs de fontina rallado.
- Nuez moscada
- sal.
- Pasta china
- Lo primero que debemos hacer es cortar en juliana fina la cebolla para hacer el consomé y rehogarla hasta que coja color en una olla con un poco de aceite. En el momento en que tenga un bonito color dorado añadir una c.s. de azúcar y caramelizar.
- Añadir el oporto, brandy y por ultimo el vino blanco y dejar reducir a seco.
- Cubrir con el fondo oscuro de carne y dejar a fuego medio alrededor de 40 minutos. Colar y dejar enfriar. Una vez fría retirar la grasa y poner a hervir de nuevo a fuego mínimo.
- Batir a punto espumoso las claras de huevo acompañadas de unas gotas de vinagre. Añadir la verdura troceada en dados y mover. Verter sobre el jugo de cebolla y dejar 30 minutos a fuego mínimo .
- Pasar el consomé por una estameña con cuidado y poner a punto de sal.
- Rehogar hasta pochar la cebolla picada acompañada de la mantequilla. una vez rehogada añadir azúcar, caramelizar y colar.
- Por otro lado mezclar los dos quesos rallados y en el momento en que la cebolla esté fría mezclar y poner a punto de sal y nuez moscada.
- Hacer los raviolis con la pasta china y cocerlos en agua con sal 2 minutos.
Today I want to share with you this exquisite and elegant recipe that will fall in love with anyone.
It’s an onion consommé with a wonderful ravioli of Fontina cheese.
The combination is very special and is a perfect first course for Valentine’s Day.
Kisses and happy Saturday night.
- 3 onions peeled and cut in thin julienne
- Olive oil
- 100 ml Porto
- 125 ml dry white wine
- 50 ml brandy
- 1 litre of dark veal bottom
- 4 egg whites + 1 tsp red wine vinegar
- 1 carrot in Dice
- 1 chopped onion
- onion and fontina ravioli;
- 1 large chopped onion
- 35 g butter.
- A gush of dry bank wine
- A pinch of sugar.
- 40 g of grated Parmesan
- 150 g of grated fontina.
- Nutmeg
- Salt.
- Pasta Wonton
- The first thing to do is to cut the onion in thin julienne to make the consommé and fry it until it catches color in a pot with a little oil. The moment you have a nice golden color add a sugar and caramelize
- Add the port, brandy and finally the white wine and let it reduce to dry.
- Cover with dark meat bottom and leave over medium heat about 40 minutes. Strain and let cool. Once cold remove the fat and put to boil again to minimum fire.
- Whisk the egg whites with a few drops of vinegar to sparkling. Add the chopped vegetables in dice and move. Pour over onion juice and leave 30 minutes at minimum heat.
- Pass the consommé by a cheesecloth carefully and put to the point of salt.
- Fry the chopped onion with the butter. Once cook add sugar, caramelize and strain.
- On the other hand mix the two cheeses and at the moment the onion is cold mix and add salt and nutmeg.
- Make ravioli with Chinese pasta and cook in salted water for 2 minutes.