Buenas tardes,
Hoy os traigo la receta de uno de los Coulant más ricos que he probado.
Espero que os guste!!
Bss
Coulant de chocolate
2017-01-24 19:12:59
Serves 6
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Prep Time
25 min
Cook Time
17 min
Para el interior de chocolate
- 150 ml de nata líquida
- 40 grs de mantequilla
- 90 grs de chocolate con leche y naranja al 35% de cacao ( Valrhona).
- 40 ml agua
Para preparar la masa del bizcocho
- 300 grs de cobertura de chocolate al 70% cacao Valrhona
- 110 grs de harina de arroz
- 110 grs de harina de almendra ( almendra en polvo9
- 6 huevos
Modo de hacerlo
Lo primero que debemos hacer son las monedas de chocolate
- Fundir el chocolate con la mantequilla. Poner a hervir la nata. En el momento en que rompa a hervir apartar del fuego y verter sobre el chocolate derretido con la mantequilla, añadir el agua y mezclar fuera del fuego.
- Dejar que pierda temperatura y que empiece a coger cuerpo.
- En ese momento dosificar el chocolate que será el interior del bizcocho en los moldes elegidos( 3.5 cm de diámetro por 2 cm de alto).
- CONGELAR.
Cuando el chocolate esté congelado, proceder a preparar el bizcocho de almendras
- Derretir el chocolate al baño Maria.
- Batir los huevos hasta blanquearlos muy bien( que doblen su volumen).
- Triturar la harina de arroz y las almendras molidas en la túrmix. Tamizar.
- Cuando los huevos hayan doblado su volumen añadir con ayuda de una espátula el chocolate fundido. Mezclar despacio, con movimientos envolventes y por último añadir las harinas poco a poco.
- Introducir la masa del bizcocho en una manga pastelera y verter el preparado hasta la mitad dentro de los aros individuales que los tendremos forrados con papel de horno Albal ( los aros que hemos utilizado son de 6.5cm de ancho x 5.5cm de alto).
- En el centro introducir una monedita de las que tenemos congelada y cubrir rápidamente con más masa de bizcocho.
- Volver a congelar mínimo 3 horas.
- Este bizcocho se conserva congelado durante 3 meses.
- Precalentar el horno a 185ºC.
- Retirar los bizcochos del congelador y hornearlos congelados durante 17 minutos. Es importante que el horno esté muy bien precalentado.
- Al retirarlo del horno debéis dejarlo entre 3-4 minutos reposar antes de retirarles el papel y el aro.
- Servirlo calentito, de esta manera cuando lo rompáis con la cuchara, todo el chocolate del interior caerá derretido y se mezclará con el bizcocho de almendras y chocolate...
- Es divino!!!
- Si no encontráis chocolate Valrhona, no os preocupéis, se puede hacer con otras coberturas de chocolate pero cuanto mejor sea la calidad, más rico va a estar!.
- Os recomiendo que visitéis LA DULCE ENCOMIENDA, tienda de productos para pastelería exquisita y elegante.
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/