Esta crema si que es especial!
Aprendí a hacer una crema de pistacho de la mano del fantástico chef Fernando Pérez Arellano, del restaurante Zaranda.
Yo os traigo mi versión, la idea de hacer una crema caramelizada de pistacho me fascinó y la verdad es que el resultado ha sido muy bueno.
La solemos servir en nuestro catering con los mignardises que servimos a la hora del café y de la copa.
Lo que utilizamos para hacer la crema es pasta de pistacho que la encontraréis en tiendas especializadas de cocina y seguro que también en la tienda de Laly.
Su tienda se encuentra en Majadahonda y se llama La dulce Encomienda.
En la Dulce Encomienda tenéis de todo, es fantástica porque podréis comprar poca cantidad de lo que necesitéis y eso es muy importante!
Os dejo con la receta y recuerda que si te da pereza cocinar, nosotros ponemos a tu disposición nuestro servicio de catering!!
Besos
- Para 6 cazuelitas de 9 cm diámetro o 12-15 cazuelitas de 5 cm diámetro.
- 500 ml nata.
- 5 yemas de huevo
- 60 grs de azúcar
- 80 grs pasta de pistacho
- 15 grs de maizena
- Azúcar moreno triturado
- Lima rallada
- Lo primero que debemos hacer es hervir la nata.
- Mientras tanto batir hasta blanquear (que doblen su volumen), las yemas con el azúcar.
- A continuación añadir la pasta de pistacho y mezclar el conjunto y por último añadir la maizena tamizada.
- Verter la nata hirviendo sobre el conjunto , mezclar y volver a poner a fuego mínimo o al baño María hasta obtener el punto de salsa inglesa, 85ºC.
- Trasladar a un bol sobre agua con hielo y dejar enfriar un poco. Servir en los moldes elegidos y tapar con film transparente Albal y dejar mínimo 4 horas en la nevera antes de servir.
- A la hora de servir espolvorear azúcar moreno triturado por encima y caramelizar con un soplete.
- Añadir una pizca de ralladura de lima.