[:es]Buenos días,
Hoy quiero compartir con todos vosotros esta receta tan fácil y exquisita de una de las cremas de pescado más ricas que he probado.
Esta receta la hacíamos en el restaurante Cabo Mayor , en Madrid y era uno de los primeros platos más solicitados por nuestros clientes.
Hazla con cariño, rehoga muy bien la verdura y después los recortes de pescado y ya verás que exquisitez de crema conseguirás!
Besos y felíz domingo.
Crema de pescado con sticks de sésamo
2019-01-13 07:20:25
Serves 6
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr
Ingredients
- 2 cebolla.
- 2 zanahoria.
- 1 puerro.
- 2 tallos apio
- Unas hojas de estragón
- ½ cabeza de ajos.
- 2 tomates rojos maduros.
- 500 gr espinas y recortes de pescados blancos ( ideal congrio, rape, lubina, merluza...)
- 300 gr cascaras de gambas, langostinos.
- 125 ml salsa de tomate natural.
- 80gr arroz bomba o Arborio
- 2.5 -3 litros de agua o fumet de pescado ( caldo de pescado)
- Brandy.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Para servir
- Pescado blanco en trozos pequeños ( congrio sin espinas, rape, lubina, salmonete sin espinas...)
- Gambas, vieiras, cangrejos de rio...
- Nata espesa.
- Sticks de sésamo
Instructions
- Preparar la sopa de pescado cortando la verdura de manera irregular ( del puerro solo lo blanca).
- Poner en una olla al fuego un buen chorro de aceite de oliva. Añadir toda la verdura y el estragón y rehogar hasta que quede pochada y con un color dorado bonito. A continuación añadir las cascaras de gambas y dejar al fuego removiendo cada cierto tiempo durante 10 minutos. Cuando toda la cocina huela a chiringuito de playa y las cascaras del marisco estén cocinadas y doradas flambear con brandy.
- Añadir las espinas y recortes de pescado blanco y dejar 10 minutos más al fuego.
- Por ultimo añadir tomates rojos y maduros troceados y la salsa de tomate. Dejar al fuego hasta que el tomate se empiece a deshacer y en ese momento cubrir con caldo de pescado o con agua y dejar cocer durante 20 minutos. A continuación añadir el arroz y mover. Dejar a fuego moderado sin dejar de hervir 35 minutos.
- Triturar la sopa y pasar por el chino. Poner de nuevo al fuego y poner a punto de sal.
- A la hora de servir en una sartén al fuego con un poco de aceite marcar las porciones de pescado por los dos lados. Sazonar.
- Disponer la crema de pescado en los platos elegidos y servirla con un hilo fino de nata, estragón fresco picado y el pescado ( lubina, besugo, rape, gambas, cangrejos de rio, vieiras...)
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
Today I want to share with you this easy and exquisite recipe of one of the lovely fish creams I have ever tasted.
This recipe was made in the restaurant Cabo Mayor, in Madrid and was one of the first dishes most requested by our customers.
Do it with love, sauté the vegetables very well and then the fish clippings and you will see that exquisite cream will get!
Kisses and Happy Sunday
Fish cream with sesame sticks
2019-01-13 08:01:58
Serves 6
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr
Ingredients
- 2 onions.
- 2 carrots.
- 1 Leek.
- 2 stalks celery
- Tarragon leaves
- ½ head of garlic.
- 2 ripe red tomatoes.
- 500 gr thorns and clippings of white fish (ideal conger, monkfish, sea bass, hake...)
- 300 gr prawn shells, prawns.
- 125 ml natural tomato sauce.
- 80gr Rice
- 2.5-3 litres of water or fish fumet (fish broth)
- Brandy.
- Olive oil.
- Salt.
To serve
- White fish in small pieces (conger without thorns, monkfish, sea bass, red mullet without thorns...)
- Prawns, scallops, crayfish...
- Doble cream.
- Sesame Sticks
Instructions
- Prepare the fish soup by cutting the vegetables in an irregular way (from the white leek only).
- Put a good jet of olive oil in a pot to the fire. Add all the vegetables and the tarragon and stir-fry until it is poached and with a nice golden color. Then add the prawn shells and leave the fire stirring for 10 minutes. When the whole kitchen smells like a beach bar and the shellfish shells are cooked and golden flambé with brandy.
- Add the thorns and clippings of white fish and leave 10 more minutes to the fire.
- Finally add red and ripe tomatoes chopped and tomato sauce. Leave the fire until the tomato starts to undone and then cover with fish broth or water and let cook for 20 minutes. Then add the rice and move. Leave to moderate heat without boiling 35 minutes.
- Mash the soup and go through the Chinese. Put it back to the fire and put it to salt point.
- When serving in a skillet to the fire with a little oil mark the portions of fish on both sides. Season.
- Dispose of the fish cream in the chosen dishes and serve with a fine thread of cream, chopped fresh tarragon and fish (sea bass, sea bream, monkfish, prawns, crayfish, scallops...)
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/