Esta receta no puede ser más fácil y no puede estar más rica.
Os propongo rellanar unos deliciosos croissants de mantequilla y muy hojaldrados con una bechamel clarita, queso cheddar rallado y el jamón cocido que más os guste.
La bechamel que vamos a preparar hoy es una bechamel Mornay con un poquito de mostaza que le va a dar un toque muy especial.
Estos croissants son ideales para servir en un brunch, mesa de buffet, mini croissants en un coctail o incluso a media tarde. La combinación de los ingredientes es perfecta y si los servís calentitos estarán de 10!!.
Os dejo unos apuntes que creo que os van a venir muy bien de las distintas salsas derivadas de la bechamel:
BECHAMEL
El nombre viene de un titulo nobiliario francés.
Cantidades para bechamel de espesor tipo medio.
- 80 grs de harina.
- 80 grs de mantequilla.
- 1 litro de leche.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
Cantidades para croquetas. Cantidades para pastas.
- 125 grs de mantequilla. 60 grs de harina.
- 130 grs de harina. 60 grs de mantequilla.
- 1 litro de leche. 1 litro de leche.
- Sal, pimienta y nuez moscada. Sal, pimienta y nuez mosc
- Color. Para que sea totalmente limpia utilizar utensilios escrupulosamente limpios y de material inalterable.
- Espesor. Dosificación correcta de la harina. Tiempo de cocción más o menos largo, según convenga.
- Empleo de mantequilla muy fresca y leche con toda su grasa.
Conservación. Actualmente suele hacerse para emplear en el momento.
Si se quiere conservar se debe mantener en recipientes de acero inalterable engrasados con mantequilla, con duración dentro del frigorífico de 5 a 6 día.
Derivadas de la bechamel:
Crema. Se trata de mezclar bechamel con nata líquida, reducir al fuego, comprobar de sazonamiento, pasar por el colador y añadir un poco más de nata liquida.
Aplicaciones. Huevos sin gratinar, pescados hervidos y hortalizas.
Mornay. Queso rallado, yemas y en otros casos champiñones picados.
Se añaden las yemas a la bechamel (recién hervida) y fuera del fuego, removiendo muy rápido. Añadir el queso mezclando con suavidad.
Aplicaciones. Platos gratinados, pastas, huevos, pescados.
Villeroy. Bechamel con yemas y queso rallado. Para napar géneros que después se empanan con huevo y pan rallado.
Feliz sábado.
Besos
- 6 croissants muy hojaldrados y de mantequilla.
- 40 g mantequilla
- 40 grs harina
- 250 ml leche
- 90 g cheddar
- 20 g mostaza savora
- 1 yema de huevo
- Sal
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
- 6 lonchas de un buen jamón cocido
- 200 g queso Emmental rallado ( no polvo).
- 60 g hojas de espinacas baby frescas
- Lo primero que debemos hacer es preparar la bechamel mezclando en una olla al fuego la leche, la mantequilla y la harina. No dejar de remover el conjunto hasta que empiece a hervir. En ese momento bajar un poco el fuego y dejar cocer durante 5 minutos. Condimentar y añadir el queso y la mostaza. Dejar al fuego 1 minuto más y apartar. Fuera del fuego añadir la yema de huevo y mezclar muy rápido con la varilla de mano.
- Verter la bechamel en un bol y cubrir con film transparente la superficie de la bechamel para que no se seque.
- Abrir los croissants a la mitad con ayuda de un cuchillo de sierra.
- Untar bechamel sobre las dos caras del croissant y terminar colocando el jamón, las hojas de espinaca y el queso rallado.
- Disponerlos sobre una bandeja de horno que tendremos forrada con papel y sobre la superficie del croissant poner un poquito mas de bechamel y más queso rallado.
- Hornear a 190ºC durante 10 minutos. ( se tienen que dorar ligeramente y el queso fundir).
- Retirar del horno y servir calentitos. Estarán divinos!!
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