Hola amigos, hoy os traigo una receta muy otoñal, un delicioso Rabo de «Buey» estofado al vino tinto durante 4 horas en el horno a 150ºC las dos primeras horas y a 160ºC las dos siguientes.
Esta técnica de cocción es maravillosa. Eso sí, debéis cubrir el rabo con papel de horno Albal.
Os dejo la foto para que entendáis lo que quiero decir.
De esta manera el rabo no se secará y quedara con toda la
gelatina que le caracteriza.
Hacedlo con tiempo, si reposa dos días ya hecho muchísimo mejor.
Felíz semana y besos.
Rabo estofado al vino tinto
2016-10-18 12:27:39
Serves 6
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Ingredients
- Para 6 personas.
- 2,5 kgrs de rabo de buey
- 2 botellas de vino tinto crianza
- Tomillo, romero, salvia fresca
- 2 cebollas
- 2 puerros
- 3 zanahorias
- 1 hoja de laurel
- 4 dientes de ajo
- Sal y pimienta blanca
- Aceite de oliva
- 2 litros de fondo de carne oscuro
Para preparar la marinada
- Poner el vino tinto a hervir durante 2 minutos con toda la bresa, incluidas las hierbas ( zanahoria, puerro, cebolla, tomillo..).
- Una vez fría la marinada añadir el rabo y dejar 48 horas tapado con film transparente en la nevera.
- Precalentar el horno a 140ºC.
- Transcurrido el tiempo de marinar, sacar el rabo del vino y secarlo con un paño de cocina. Salpimentar.
- Freír en aceite bien caliente hasta dorar por todos sus lados.( Poned poco aceite).
- Retirar el rabo una vez dorado y en ese mismo aceite rehogar toda la verdura bien escurrida de la marinada.
- Mientras tanto recudir el vino de la marinada que tenemos colado a la mitad.
- Cuando la verdura tenga un bonito color dorado, añadir el vino tinto previamente reducido a la mitad, añadir el rabo y cubrir con los 2 litros de fondo de carne oscuro. ( se llama fondo oscuro porque se hace con la carne dorada).
- Dejar hervir 5 minutos al fuego.
- Introducir en el horno durante 4 horas a 150ºC las dos primeras horas y a 160ºC las dos últimas o al fuego durante 3 horas bien cubierto con el papel de horno Albal. ( Ver foto).
- En el momento que el rabo esté tierno, retirarlo del fuego y dejarlo enfriar sin quitarle el papel.
- Sacar el rabo de la salsa de vino, reservarlo. Hervir la salsa, verduras y vino,colar la salsa y ponerla a reducir a la mitad.
- Una vez reducida cubrir el rabo con esta reducción y reservar hasta la hora de servir.
- Os va a encantar!!!
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