Buenas tardes!!!!
Aquí os dejo la receta de la empanada gallega de berberechos. Espero que os guste y que la hagáis!!
La masa no lleva levadura pero es exquisita, es una masa muy fina y delicada.
Besos!
Empanada gallega
2016-01-30 18:28:05
Serves 8
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Para preparar la masa
- 450 grs de harina de media fuerza( harina normal )
- 85 grs de huevo batido
- 120 ml agua
- 40 ml aceite de oliva de la cocción de la zaragallada
- 15 ml vino blanco
- sal
- 120 grs de mantequilla a temperatura ambiente
Para la zaragallada
- 1 pimiento rojo de asar en juliana fina
- 1 pimiento verde italiano en juliana fina
- 6 cebollas cortadas en juliana fina
- unas hebras de azafrán.
- aceite de oliva 1 º
- sal.
- 100 ml del agua de la cocción de los berberechos
- 3 kilos de berberechos gordos y grandes.
Modo de hacerlo
- Lo primero que debemos hacer es la zaragallada. Colocar todos los vegetales con abundante aceite de oliva en una olla y dejar cocer a fuego medio alto los primeros 15 minutos. Bajar el fuego y dejar a fuego medio durante 20 minutos más. Añadir las hebras de azafrán y la sal.
- dejar cocer 5 minutos más.
- Por otro lado lavar muy bien en agua fría los berberechos hasta que el agua salga clara y limpia.
- En ese momento disponer todos los berberechos en una olla con agua sin llegar a cubrirlos y ponerlos al fuego. En el momento en que el agua rompa a hervir, tapar la olla y dejar 4 minutos, moviendo en medio de la cocción los berberechos para ayudar a que se abran.
- Es importante abrir los berberechos con la olla bien tapada, de esta manera y gracias al vapor, se abrirán muy bien.
- Una vez abiertos, retirar la olla del fuego y pasar los berberechos a una bandeja.
- Moverlos con fuerza con ayuda de una espumadera para conseguir que se desprendan de la concha. El agua de la cocción pasarla por un colador de tela y reservarla.
- ECHAREMOS 100 ML DE AGUA a la zaragallada antes de retirarla del fuego.
- Cuando tengamos los berberechos limpios y sin su concha, añadirlos a la zaragallada y mezclar el conjunto. Dar un hervor y apartar.
- Dejar enfriar y reservar en la nevera tapada con film hasta la hora de hacer la empanada.
- Para preparar la masa en la mesa de trabajo disponer la harina tamizada en forma de volcán. Verter en el centro el resto de ingredientes y empezar a trabajar hasta mezclar todos los ingredientes y formar una masa homogénea.
- dejar reposar dentro de un bol con un poco de harina en la base, para evitar que se pegue y hacerle un corte en la superficie en forma de cruz para que respire mejor.
- Dejar reposar la masa 1 hora a temperatura ambiente.
- Dividir la masa en dos. estirar una de las partes con ayuda de un rodillo en una mesa previamente espolvoreada de harina ( no mucha).
- Con esta masa forrar la bandeja elegida, cubre la masa con la zaragallada previamente colada y terminar poniendo la otra parte de la masa estirada sobre la zaragallada. Hacer un agujero en el centro( chimenea) y cerrar los bordes dándole una forma bonita( tipo trenza).
- Pincelar la empanada con huevo batido.
- Hornear a 190ºC durante 40 minutos y a 200ºC durante 20 minutos.
- Dejar reposar 30 minutos antes de servir.
- La empanada una vez hecha pero no horneada, se puede congelar.
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