Llega el buen tiempo y el cuerpo nos pide ensaladas como ésta. Además de ser un alimento muy completo desde el punto de vista nutricional, su extraordinaria textura y complejidad de sabores hace de esta ensalada un plato delicioso.
Cómo preparar la ensalada de langostinos y pasta fresca
2015-03-29 18:29:49
Serves 4
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Prep Time
1 hr
Cook Time
20 min
Total Time
1 hr 30 min
Ensalada de langostinos
- 16 langostinos o carabineros
- 320 gr. pasta fresca
- Queso parmesano rallado al momento.
- 20 gr. de piñones.
- 100 gr. de Boletus Edulis.
- 60 gr. habas baby peladas.
- Sal y pimienta blanca.
Aceite de zanahoria
- 200 ml. aceite de oliva.
- 3 zanahorias.
- Zumo de limón.
- Sal y pimienta blanca.
Instructions
- Preparar el aceite de zanahorias poniendo a fuego lento la zanahoria en rodajas muy finas con el aceite de oliva durante 40 minutos. En el momento en que la zanahoria esté confitada la apartamos del fuego y dejar enfriar.
- Triturar y colar. Añadir unas gotas de zumo de limón y salpimentar. Reservar en la nevera.
- Hacer 48 horas antes de utilizar.
- Saltear los hongos cortados en trozos desiguales con un poco de aceite de oliva aceite de oliva. Sazonar.
- Tostar los piñones en el microondas. Apartar y reservar.
- Blanquear las habas peladas 1 minuto en agua hirviendo con bicarbonato y sal.
- Cocer la pasta fresca en agua hirviendo con aceite de oliva y sal durante 3 minutos, justo a la hora de servir (por litro de agua 10 grs de sal).
- Hacer los langostinos a la plancha, pelados pero con parte de la cola.
- A la hora de servir saltear la pasta, ponerla en el centro del plato, sobre ella los langostinos, los Boletus Edulis salteados alrededor del plato, piñones espolvoreados, habas y bañar la pasta y los langostinos con la vinagreta de zanahoria.
- Espolvorear cebollino picado y sal maldon por encima. Para terminar espolvorear virutas de queso parmesano.
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