[:es]Buenos días!
Hoy quiero empezar el día compartiendo esta receta tan buena y especial para mi con todos vosotros.
Me trae muchísimo recuerdos de cuando trabajaba en el restaurante Cabo Mayor de Madrid.
Jo, como pasa el tiempo, parece que fue ayer y ya hace más de 15 años!!.
Bueno, esta receta es facilísima de hacer y es de nota. Cosas a tener en cuenta:
- La pasta la podéis comprar. Ahora venden pastas muy buenas y os evitáis mucho lio. A mi me gusta mucho la marca Cipriani de pastas. La encontraréis en tiendas gourmet como puede ser la tienda del corte Ingles.
- Los Boletus Edulis son ideales para esta pasta. Los podéis comprar congelados pero es importante que estén enteros. No los compréis en trozos para hacer la ensalada porque una vez descongelados quedarán muy feos. Debéis comprarlos siempre enteros y una vez descongelados, limpios y secos, cortarlos en trozos.
- Si no encontráis los Boletus Edulis utilizad la seta que más os guste.
- Es muy importante confitar la zanahoria a baja temperatura( el aceite no puede hervir en ningún momento). Debéis cocinarla en un cazo pequeño y cubierta con el aceite. Si necesitáis añadir un poco más de aceite hacedlo, luego a la hora de triturar no lo ponéis todo y ya está.
- Coced la pasta en agua( por 1 litro de agua- 10 gr sal). Lo mejor es no refrescar la pasta pero si no la vais a servir en el momento de cocinarla, refrescarla y reservarla en la nevera con unas gotas de aceite hasta la hora de utilizar.
- Utilizad bicarbonato siempre que cocinéis hojas verdes( verduras), de esta manera no perderán el color y quedarán preciosas. ( verdura cocida)
Creo que con esto es todo, ahora a cocinar y a disfrutar del fin de semana.
Besos!
- 20 langostinos.
- 320 grs pasta fresca
- 30 grs de piñones tostados.
- 120 grs de hongos o setas variadas.
- 100 grs habas baby peladas.
- Sal y pimienta blanca.
- 4 ajetes frescos.
- Cebollino picado
- semillas de frutos secos tostadas
- 200 ml aceite de oliva o.4º aprox
- 3 zanahorias grandes.
- Zumo de limón.
- Sal y pimienta blanca.
- Preparar el aceite de zanahorias poniendo al fuego la zanahoria cortada en rodajas finas.
- Cubrir con aceite de oliva 0.4º y dejar confitar a fuego muy lento durante 45 minutos.
- Es muy importante que la zanahoria no coja nada de color, de esta manera el aceite de zanahoria nos quedará con un color muy bonito!.
- En el momento en que la zanahoria este confitada apartarla del fuego y dejar que pierda temperatura durante 10 minutos.
- Triturar muy bien y colar. Añadir unas gotas de zumo de limón y salpimentar. Guardar en la nevera para que coja cuerpo.
- Saltear los hongos o setas elegidas cortados en trozos desiguales con un poco de aceite de oliva. Sazonar.
- Tostar los piñones en el microondas a media potencia sin nada de aceite y cuando estén dorados apartar y reservar.
- Blanquear las habas peladas 1 minuto en agua hirviendo con bicarbonato y sal.
- Cocer la pasta fresca de espinacas en agua hirviendo y sal durante 3 minutos. Apartar y refrescar en agua fría si no se va a servir en ese momento!.
- A la hora de servir saltear la pasta con ajetes picados. Añadir la seta, las habas y mezclar con cariño.
- Marcar los langostinos a la plancha pelados pero con cáscara en la cola.
- Disponer la pasta en el centro de un plato y terminar el plato disponiendo los langostinos, piñones, las virutas de parmesano, el aceite de zanahoria y terminar con las semillas variadas( pepitas de calabaza tostadas, pipas de girasol...).
- Espolvorear cebollino picado y sal Maldon por encima.
Today I want to begin the day sharing this so good and special recipe for my with all of you.
Well, this recipe is the easiest to do and is of note. Things to bearing in mind:
1. The pasta you can buy. Now they sell very good pastas and you you avoid very much mess. My I like much the brand Cipriani of pastas(cash).
2. The Boletus Edulis is ideal for this pasta. You them can buy frozen but it is important that they are entire. Do not buy them in chunks to do the salad because once defrosted they will remain very ugly. You must buy always points and once defrosted, clean and dry, to cut them in chunks.
2. If you do not find the Boletus Edulis use the mushroom that more you like.
3. It is very important to sweeten the carrot to low temperature (the oil cannot boil ever). You must cook it in a ladle small and covered with the oil. If you need to add a bit more of oil do it, then at the moment of crushing you do not put everything and already it(he,she) is.
4. Cook the pasta in water (for 1 liter of water – 10 gr go out). The better thing is the pasta does not refresh but if not the vais to serving in the moment to cook it, to refresh her and to reserve it in the icebox with a few drops of oil until the hour of using.
5. Use bicarbonate providing that you cook green leaves (vegetables), of this one this way they will not lose the color and will remain beautiful. (Cooked vegetable)
I think that with this it is quite, now to cooking and to enjoying of the weekend.
Kisses!
- 20 prawns.
- 320 grs fresh pasta
- 30 grs of brown pine nuts
- 120 grs of fungi or varied mushrooms.
- 100 grs beans baby(smock) peeled.
- Salt and white pepper.
- 4 spring oignon
- chive seeds of dried fruits toasted
- 200 ml olive oil aprox
- 3 big carrots.
- Juice of lemon.
- Salt and white pepper.
- To prepare the oil of carrots putting to the fire the carrot cut in thin tracks.
- To cover with olive oil and to stop to sweeten to very slow fire during 45 minutes.
- It is very important that the carrot does not take anything of color, hereby we will still have the oil of carrot with a very nice color!.
- In the moment in that the carrot this one sweetened to separate it of the fire and to allow that it( should lose temperature during 10 minutes.
- To crush very well and to seep. To add a few drops of juice of lemon and to season. To guard in the fredge in order that it takes body.
- To attack the fungi or chosen mushrooms cut in unequal chunks with little olive oil. To ripen.
- Toast the pine nuts in the microwave to half a power without anything of oil and when they are gilded to separate and to reserve.
- Whiten the peeled beans 1 minute in boiled water with bicarbonate and salt.
- Cook the fresh pasta of spinach in boiled water and go out during 3 minutes. Separete and refresh in cold water if is not going to be served in this moment!.
- At the moment of serving to attack the pasta with the spring oignons diced and a little of oil. Add the mushroom, the beans and to mix fondly.
- Cook the prawns to the plate peeled but with rind in the tail.
- To arrange the pasta in the center of a plate and to finish the plate arranging the prawns, pine nuts ,the shavings of Parmesan, the oil of carrot and pips of gourd ending with the varied seeds (toasts, pipes of sunflower ...).
- To dust chive and salt Maldon above.