[:es]Filloas rellenas[:en]Crépes[:]

Por Iria CastroCocina, Dulces

[:es]Hace años hice varios cursos de cocina en la escuela de cocina Lenotre´s y estos crépes que nos enseñaron a hacer son muy especiales!!

Estoy segura que os van a encantar y que formarán parte de vuestras recetas preferidas.

Feliz semana y besos.

Filloas rellenas
Serves 12
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Prep Time
10 min
Cook Time
25 min
Prep Time
10 min
Cook Time
25 min
Para la masa de las filloas
Para 30 filloas
  1. 80 g mantequilla
  2. 70 g azúcar
  3. 250 g harina
  4. 80 ml aceite de girasol
  5. 6 huevos
  6. extracto de vainilla
  7. ralladura de una naranja ( opcional)
  8. 750 ml leche
Para preparar la crema pastelera de vainilla
  1. 290 ml nata
  2. 250 ml leche
  3. 3 yemas de huevo
  4. 75 g azúcar
  5. 20 g maicena
  6. 1 vaina de vainilla abierta y rasgada
  7. 40 g mantequilla
Instructions
  1. Preparar la masa de los creps batiendo en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos la ralladura de naranja y la mantequilla.
  2. Mientras tanto derretir la mantequilla en un cazo pequeño al fuego hasta obtener color avellana ( punto noisette), doradita!!
  3. Retirar la mantequilla del cazo, verterla en un vaso y dejar que pierda temperatura.
  4. Añadir la mantequilla noisette a la masa, la ralladura y triturar de nuevo.
  5. Colar y dejar reposar durante 25 minutos en un bol.
  6. Preparar una sartén ideal para hacer las filloas y ponerla al fuego.
  7. Pincelar la sartén con mantequilla a temperatura ambiente y empezar a hacer las filloas. Hacedlas muy finas, cuanto más finas para mi gusto más ricas y delicadas estarán!!
  8. Para preparar la crema pastelera poner a hervir la nata con la vainilla y 200 ml de leche.
  9. En un bol mezclar las yemas de huevo con los 50 ml de leche restantes , la maicena y el azúcar.
  10. Verter la nata hirviendo sobre el bol de las yemas, remover el conjunto, colar y volver a poner todo al fuego.
  11. Con ayuda de una varilla remover muy bien mientras empieza a hervir.
  12. La crema deberá hervir durante 5 minutos pero cuidado , que no se agarre al fondo!!
  13. Apartar la crema de fuego cuando esté espesa y brillante y verterla sobre un bol grande.
  14. Remover la crema muy vez en cuando con unas varillas de mano y pasados 15 minutos añadir los 40 g de mantequilla en dados pequeños. Remover muy bien hasta que la mantequilla se haya incorporado a la crema pastelera y es en ese momento cuando deberéis cubrir la superficie tocando la crema con film transparente.
  15. Dejar enfriar antes de utilizar.
  16. La crema pastelera se conserva muy bien en la nevera durante 4 días.
  17. A la hora de servir rellenar las filloas con la crema pastelera de vainilla!!
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
 [:en]Years ago I did several cooking courses in the cooking school Lenotre´s and these savory crepes that we were taught to do are very special!

I’m sure you’ll love them and they’ll be part of your favorite recipes.

Happy week and Kisses.

Crépes
Serves 12
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Prep Time
10 min
Cook Time
25 min
Prep Time
10 min
Cook Time
25 min
For 30 Crépes
  1. 80 g butter
  2. 70 g sugar
  3. 250 g flour
  4. 80 ml sunflower oil
  5. 6 eggs
  6. Vanilla extract
  7. Zest of an orange (optional)
  8. 750 ml milk
To prepare vanilla custard
  1. 290 ml cream
  2. 250 ml milk
  3. 3 egg yolks
  4. 75 g sugar
  5. 20 g cornstarch
  6. 1 Open and torn vanilla pod
  7. 40 g butter
Instructions
  1. Prepare the dough of the creps by beating all the ingredients except the orange zest and butter in the blender jar.
  2. Meanwhile melt the butter in a small saucepan to the fire until you get noisette point, golden brown!!
  3. Remove the butter from the saucepan, pour it in a glass and let it lose temperature.
  4. Add the butter Noisette to the dough, grate and shred again.
  5. Strain and let stand for 25 minutes in a bowl.
  6. Prepare an ideal frying pan to make the crepes and put it on fire.
  7. Brush the pan with butter at room temperature and start making the Crepes.
  8. To prepare the custard, bring the cream to the boil with the vanilla and 200 ml of milk.
  9. In a bowl, mix the egg yolks with the remaining 50 ml of milk, cornstarch and sugar.
  10. Pour the boiling cream over the yolk bowl, remove the whole, strain and put everything back into the fire.
  11. With the help of a stirring rod very well as it begins to boil.
  12. The cream should be boiled for 5 minutes but be careful not to grip the bottom!
  13. Remove the fire cream when it is thick and shiny and pour it over a large bowl.
  14. Remove the cream once in a while with hand rods and after 15 minutes add the 40 g of butter in small dice. Stir very well until the butter has been added to the custard and it is at that time when you will have to cover the surface touching the cream with transparent film.
  15. Allow to cool before use.
  16. The custard is kept very well in the fridge for 4 days.
  17. When serving, fill the crepes with the vanilla custard!
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
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