[:es]The Paulova is one of my favorite desserts!
So much so that this year for Christmas I will prepare a roulade of meringue filled with whipped cream and with this delicious compote of red berries that today I will teach you to do.
The Paulova is a very shiny cake and you can do what you like. Any fruit is good, chocolates, mousses…
Today’s is exquisite and very Christmas. I hope you like it.
Happy Sunday afternoon!
Red fruit compote, pistachio paulova
2018-11-09 06:53:20
Serves 10
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Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
To prepare the Paulova
- 5 egg whites
- A few drops of white wine vinegar
- 2 C.S.cornflour
- 270 gr sugar
- The fruit of 1 vanilla bean
To prepare red fruit compote
- 300 gr of red fruits (blueberries, currants and frozen raspberries)
- 50 ml orange juice
- A pinch of ground clove
- 100 gr sugar
- 1 C.S. Cornstarch
For whipped cream
- 300 ml double cream
- 65 gr icing Sugar
- Vanilla extract
Extras
- Assorted candied fruits, chopped green pistachios, mint....
Instructions
- Preheat the oven to 110 º C.
- Whisk the egg whites in the cooking robot with a few drops of white wine vinegar. Gradually add sugar mixed with cornstarch and vanilla fruit. We must get some very bright and very well-assembled whites.
- Insert the set into a pastry sleeve with smooth nozzle and wide mouth.
- Bowl 8 circles in the shape of a crown and with a hollow in the center on a baking tray lined with baking paper.
- Oven for 1 hour. Turn off the oven and leave the meringue another hour in the oven off.
- Meanwhile prepare the red fruit compote.
- Put the frozen red fruits, orange juice, sugar and a pinch of cloves to the fire. Leave for 15 minutes on medium heat, stirring occasionally.
- We must get a red fruit compote but do not completely undone the fruits and reduce the juice.
- After 15 minutes add the cornstarch that we have dissolved in a little cold water.
- Mix in the fire, let it boil for a minute and set aside. Let it cool down.
- Mount the cream with the sugar and vanilla extract and place in a pastry sleeve.
- When assembling the Paulova, fill each dry meringue with the whipped cream. On each meringue, have 1 tablespoon of the delicious red fruit compote, finish by adding the chopped candied fruit and the chopped pistachios.
- Decorate to taste.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
Tanto es asà que este año por navidad voy a preparar una roulade de merengue rellena de crema batida y con esta deliciosa compota de frutos rojos que hoy os voy a enseñar a hacer.
La paulova es una tarta muy lucida y la podéis hacer de lo que más os guste. Cualquier fruta le va bien, chocolates, mousses…
La de hoy es exquisita y muy navideña. espero que os guste.
Feliz tarde de domingo!
Mi paulova de navidad
2018-11-09 05:59:49
Serves 10
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Prep Time
20 min
Para preparar la Paulova
- 5 claras de huevo
- Unas gotas de vinagre de vino blanco
- 2 c.s. maizema
- 270 gr azúcar
- El fruto de 1 vaina de vainilla
Para preparar la compota de frutos rojos
- 300 gr de frutos rojos( arándanos, grosellas y frambuesas congelados)
- 50 ml zumo de naranja
- Una pizca de clavo molido
- 100 gr azúcar
- 1 c.s. maicena
Para la crema montada
- 300 ml nata doble( espesa)
- 65 gr azúcar glass
- extracto de vainilla
Extras
- Frutas variadas confitadas, pistachos verdes picados, menta....
Instructions
- Precalentar el horno a 110ºC.
- Montar las claras de huevo en el robot de cocina con unas gotitas de vinagre de vino blanco. Poco a poco ir añadiendo el azúcar mezclado con la maicena y el fruto de la vainilla.Debemos conseguir unas claras muy brillantes y muy bien montadas.
- Introducir el conjunto en una manga pastelera con boquilla lisa y con boca ancha.
- Escudillar 8 cÃrculos en forma de corona y con hueco en el centro sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.
- Introducir en el horno durante 1 hora. Apagar el horno y dejar el merengue otra hora en el horno apagado.
- Mientras tanto preparar la compota de frutos rojos.
- Poner al fuego los frutos rojos congelados, el zumo de naranja, el azúcar y una pizca de clavo. Dejar durante 15 minutos a fuego medio , removiendo de vez en cuando.
- Debemos conseguir una compota de frutos rojos pero que no se deshagan por completo los frutos y que reduzca el jugo.
- Pasados los 15 minutos añadir la maicena que la hemos disuelto en un poquito de agua frÃa.
- Mezclar al fuego, dejar hervir un minuto y apartar. Dejar enfriar.
- Montar la nata con el azúcar y el extracto de vainilla e introducir en una manga pastelera.
- A la hora de montar la paulova rellenar cada merengue seco con la nata montada. Sobre cada merengue disponer 1 cucharada sopera de la deliciosa compota de frutos rojos, terminar añadiendo la fruta confitada picada por encima y los pistachos picadas.
- Decorar al gusto.
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