[:es]Parpadelle con ragu de cordero, polenta crujiente y queso cremoso[:en]Lamb ragu with parpadelle[:]

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Hoy quiero compartir con todos vosotros esta receta de pasta y cordero. La combinación del cordero con la polenta y el queso es sublime. La pasta le da ese punto especial y todo combinado llega a resultar un plato muy interesante..

Este plato es ideal para cualquier época del año y perfecto para servir en ocasiones muy especiales…

Parpadelle con ragu de cordero, polenta crujiente y queso cremoso

2018-12-10 18:28:55

Serves 4

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Prep Time

30 min

Prep Time

30 min

Para preparar el ragu de cordero

1. 500 gr carne cordero picada
2. 2 dientes de ajo
3. 2 anchoas
4. 2 zanahorias peladas y picadas
5. 1 cebolla picada
6. 3 hojas de laurel
7. 20 gr tomate concentrado
8. 150 ml vino tinto
9. 250 gr passata ( ver)
10. 100 ml fondo de pollo ( caldo de pollo)
11. 3 c.s salsa de pescado( thai fish sauce)
12. Azúcar y sal

Para peparar la passata

1. 1 kilo tomates rojos maduros
2. 1 cebolla roja picada
3. aceite de oliva.
4. 2 dientes de ajo picados.
5. Albahaca picada
6. 15 gr pasta de tomate seco
7. 15 gr puré de tomate concentrado
8. pimienta negra molida.
9. Sal

Para preparar la polenta

1. 200 ml caldo de pollo
2. 75 gr polenta
3. 25 gr parmesano en polvo
4. sal
5. Aceite de girasol
6. 75 gr queso azúl

Instructions

1. Para preparar la passata triturar los tomates troceados, la albahaca y la pimienta en la túrmix y licuar. Colar
2. Pochar muy bien la cebolla roja con un poco de aceite de oliva, añadir el jugo de tomate y dejar al fuego durante 25 minutos.
3. Añadir el tomate concentrado, la pasta de tomate seco y cocer 5 minutos más.
4. Poner a punto de sal y de pimienta y volver a triturar.
5. Colar y reservar.
6. Para preparar el ragu de cordero freír el ajo y las anchoas con un poco de aceite de oliva.
7. Añadir el apio picado, zanahorias, cebolla y las hojas de laurel.
8. Rehogar durante 15 minutos hasta pochar el conjunto.
9. Añadir el tomate concentrado, la carne picada y rehogar.
10. Añadir el vino tinto, dejar reducir a seco y añadir la passata y el caldo.
11. Dejar al fuego durante 15 minutos y terminar añadiendo unas gotas de fish sauce y poner a punto de sal y pimienta.

Para preparar la polenta

1. Hervir el agua, añadir la polenta poco a poco para evitar que se formen grumos, poner a punto de sal y añadir el parmesano.
2. Dejar cocer durante 5-10 minutos. Verter la polenta en una bandeja y dejar enfriar.
3. A la hora de servir cocer la parpadelle durante 8 min ( ver instrucciones) en agua con sal ( por 1 litro de agua 10 gr sal), escurrir muy bien y mezclar en el ragu de cordero.
4. Freír la polenta desmenuzada en trozos medianos en la freidora. Reservar sobre papel secante de cocina.
5. A la hora de servir disponer en los platos o bandeja de presentación la pasta con el ragu, unos trozos de polenta crujiente y el queso desmenuzado.
6. Terminar añadiendo trozos de queso azúl , el que más os guste.

By Magazine let´s cook

Adapted from Iria Castro

Adapted from Iria Castro

Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

This dish is ideal for any time of year and perfect to serve on very special occasions

Lamb ragu with parpadelle

2018-12-10 19:22:53

Serves 4

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Prep Time

20 min

Prep Time

20 min

Ingredients for the passata

1. 15 Fully ripened medium to large tomatoes, halved.
2. 1 Large, finely chopped red onion.
3. 2 tbls Olive oil.
4. 4 Pealed and chopped cloves of garlic.
5. 1 tbls Finely chopped basil.
6. 1 Desert sp Sundried tomato paste.
7. 1 Desert sp Tomato puree.
8. 1 tsp Course ground black pepper.
9. Salt to taste.

To prepare the lamb ragu

1. 500 gr minced lamb meat
2. 2 cloves of garlic
3. 2 anchovies
4. 2 peeled and chopped carrots
5. 1 chopped onion
6. 3 bay leaves
7. 20 gr concentrated tomato
8. 150 ml red wine
9. 250 gr passata
10. 100 ml (chicken broth)
11. 3 c.s fish sauce
12. Sugar and salt

To prepare the polenta

1. 200 ml chicken broth
2. 75 gr polenta
3. 25 gr parmesan powder
4. Salt
5. Sunflower oil
6. 75 gr blue cheese

Instructions

1. Place the tomatoes, garlic, basil and black pepper into a blender and liquidise.
2. Using a large frying pan gently fry the red onion in the olive oil until just golden. Add to blender and liquidise.
3. Pour the blender contents into your large pan and bring to the boil. Add the sun dried tomato paste and tomato puree and thoroughly mix. Now gently simmer, stirring frequently for 10 - 15 minutes and reduce until you have the perfect passata.
4. To prepare the lamb ragu fry the garlic and anchovies with a little olive oil.
5. Add the chopped celery, carrots, onion and bay leaves.
6. Sauté for 15 minutes until poundering the whole.
7. Add the concentrated tomato, the minced meat and sauté.
8. Add the red wine, let reduce to dry and add the passata and the broth.
9. Leave the fire for 15 minutes and finish adding a few drops of fish sauce and add salt and pepper.

To prepare the polenta

1. Boil the water, add the polenta little by little to avoid lumps, add salt and add the parmesan.
2. Leave to cook for 5-10 minutes. Pour the polenta into a tray and let cool.
3. At the time of serving, cook the flask for 8 min (see instructions) in salted water (for 1 liter of water 10 gr salt), drain well and mix in the lamb ragu.
4. Fry the shredded polenta in medium pieces in the fryer. Reserve on kitchen drying paper.
5. At the time of serving, prepare the pasta with the ragu, pieces of crispy polenta and the shredded cheese in the dishes or presentation tray.
6. Finish adding pieces of blue cheese, the one you like the most.

By let´s cook

Adapted from Iria Castro

Adapted from Iria Castro

Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/