[:es]Buenas tardes,
Aquí tenéis la receta de estos deliciosos raviolis de queso azul. Ya veréis como os sorprenderá la combinación de todos los ingredientes.
Este primer plato es ideal para ahora que se acerca el buen tiempo!!
Besos.
Raviolis de queso azúl con ensalada de apio y manzana
2019-03-20 16:56:12
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
25 min
Ingredients
- Pasta de ravioli Wonton
Relleno (para 8-10 raviolis)
- 250 g de queso azúl
- 125 g de mousse de ave: 1 pechuga de pollo sin piel y sin hueso + 50g clara de huevo + 75 g nata
- Sal y pimienta negra de molino
Guarnición
- 1/2 manzana golden pelada y cortada en tiras muy finas ( ver foto)
- 1 rama de apio cortada en tiras finas
- 1 endibia roja o blanca cortada en tiras muy finas
- 70 g de nueces picada
- perifollo, brotes micro Mezclum, cebollino...
Para la vinagreta
- 20 g mostaza Dijon o Savora
- 140 ml de aceite de nuez
- 40 ml de vinagre de Jerez
- Sal y pimienta
Instructions
- Para preparar el relleno del ravioli lo primero que debemos hacer es la mousse de ave poniendo todos los ingredientes a enfriar. Una vez fríos triturar la pechuga de pollo hasta hacerla puré en el robot de cocina ( a poder ser un robot pequeño para que triture bien la pechuga).
- Ir añadiendo la clara de huevo y para terminar añadir la nata líquida que debe estar bien fría.
- Emulsionar el conjunto con el robot de cocina y poner a punto de sal y de pimienta.
- Reservar la mousse de ave en un bol y mientras tanto triturar el queso azúl elegido hasta conseguir hacer una crema.
- Mezclar la mousse de ave con el queso y poner a punto. Reservar en la nevera 30 minutos antes de hacer los raviolis( es importante que la mousse esté fría y que haya cogido cuerpo para poder hacer los raviolis).
- Estirar sobre la mesa de trabajo las láminas de pasta Wonton.
- Pincelar los extremos de la pasta con clara de huevo y en el centro de ocho láminas disponer un poco de la mousse de ave y queso ( si tenéis mangas pasteleras desechables utilizad una manga para meter el relleno, de esta manera os resultará muy fácil hacer los raviolis).
- Cerrar con otra lamina de pasta, presionar bien los bordes asegurándoos que quedan bien sellados y cortar con el cortapastas elegido. Reservar hasta utilizar en la nevera.
- En este punto se pueden congelar!!!!
- Para hacer la vinagreta disponer en un bol el aceite de nuez con la mostaza y el vinagre.
- Emulsionar con la varilla de mano el conjunto y salpimentar.
- En otro bol disponer la manzana, el apio y la endibia y verter parte de la vinagreta por encima. Mezclar y poner a punto si fuera necesario.
- Cocer durante tres minutos en agua hirviendo con un poco de sal y aceite de oliva. Retirar y disponerlos sobre una bandeja donde tendremos un paño de cocina. Retirar el exeso de agua.
- Servir dos o tres raviolis por persona. Cubrir con la ensalada de manzana y rociar por encima un poco más de vinagreta, hierbas frescas variadas y las nueces troceadas.
- Nota: Es muy importante aliñar la ensalada en el último momento y que todo vaya muy fino. Cuanto más fino esté todo más exquisita resultará la combinación.
- Yo los he preparado con el queso azúl por excelencia aquí en Inglaterra , el queso Stilton pero también está delicioso con un Gorgonzola cremoso y si te gustan los sabores fuertes prueba a hacerlos con un cabrales o un Roquefort.
Adapted from French food
Adapted from French food
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
Here you have the recipe for these delicious blue cheese ravioli. You’ll see how the combination of all the ingredients will surprise you.
This first dish is ideal for now that the good weather is coming!
Kisses.
Blue cheese Ravioli with celery and apple salad
2019-03-20 18:31:41
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
25 min
Ingredients
- Wonton Ravioli Pasta
Filling (for 8-10 ravioli)
- 250 g blue cheese
- 125 g of bird mousse: 1 chicken breast without skin and boneless + 50g egg white + 75 g cream
- Salt and black pepper from mill
Lining
- 1/2 Golden Apple peeled and cut into very fine strips (see photo)
- 1 sprig of celery cut into fine strips
- 1 red or white endive cut into very fine strips
- 70 g chopped walnuts
- Perimesse, micro Mezclum buds, chives...
For vinaigrette
- 20 g Dijon mustard or Savora
- 140 ml walnut oil
- 40 ml of Sherry vinegar
- Salt and Pepper
Instructions
- To prepare the filling of the ravioli the first thing we should do is the bird mousse putting all the ingredients to cool. Once cold, mash the chicken breast to puree in the cooking robot (to be able to be a small robot to crush the breast well).
- Add the egg white and to finish adding the liquid cream that must be very cold.
- Emulsify the whole with the cooking robot and put salt and pepper to the point.
- Reserve the bird mousse in a bowl and meanwhile mash the chosen blue cheese until you get a cream.
- Mix the bird mousse with the cheese and make it ready. Reserve in the fridge 30 minutes before making the ravioli (it is important that the mousse is cold and that you have taken body to make the ravioli).
- Stretch the Wonton pasta sheets on the work table.
- Brush the ends of the pasta with egg white and in the center of eight sheets have a little bit of the chicken and cheese.
- Close with another sheet of pasta, press the edges tightly, making sure that they are well sealed and cut with the chosen Cortapastas. Book up to use in the fridge.
- At this point you can freeze!!!!
- To make the vinaigrette, dispose of the walnut oil with mustard and vinegar in a bowl.
- Emulsify the assembly with the hand rod and season.
- In another bowl, place the apple, celery and endive and pour some of the vinaigrette over. Mix and get ready if necessary.
- Cook for three minutes in boiling water with a little salt and olive oil. Remove and place them on a tray where we will have a kitchen cloth. Remove the water Ex.
- Serve two or three raviolis per person. Cover with apple salad and sprinkle over a little more vinaigrette, fresh herbs and chopped walnuts.
Adapted from French cook
Adapted from French cook
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/