Este sencillo risotto combina magistralmente el sabor de sus ingredientes potenciando cada uno de ellos para devolvernos un plato extraordinariamente sabroso. Y no es complicado!
Cómo preparar el risotto aromatizado
2015-03-29 19:41:03
Serves 5
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Prep Time
1 hr
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr 30 min
Ingredients
- (Ojo, por 100 gr. de arroz arborio, carnaroli, 400 gr. de caldo)
- 360 gr. de arroz arborio.
- 1000 ml. fondo de carne oscuro.
- 2 chalotas.
- 350 gr. de boletus edulis.
- 2 ajos.
- 2 tomates en concassé.
- 40 gr. de parmesano rallado.
- Aceite de oliva virgen.
- 30 gr. de mantequilla.
- 100 gr. de nata semi montada.
Instructions
- Para realizar el risotto preparar un buen fondo de carne oscuro.
- Dorar muy lentamente la chalota muy bien picada con un hilo fino de aceite de oliva.
- Una vez dorada añadir los ajos enteros y dejar unos 5 minutos hasta conseguir que cojan color.
- Incorporar el tomate en concassé y estofar otros 5 minutos más y por ultimo incorporar todos los boletus previamente picados Una vez dorados los hongos incorporar el arroz. Mezclar y salpimentar el conjunto ligeramente.
- Mojar poco a poco el arroz con el fondo de carne caliente y muy poco a poco sin dejar de revolver con ayuda de una cuchara y en el momento en que se evapore el fondo añadir más y asà sucesivamente hasta terminar la cocción del arroz.
- Cuando el grano de arroz ya esté prácticamente cocido (alrededor de 16-18 minutos), ligar con los 30 gr. de mantequilla en pomada, el queso rallado y por ultimo la nata semimontada.
- Dejar reposar unos 2 minutos antes de servir y poner a punto de sal.
- Saltear en una sartén con un hilo fino de aceite de oliva el resto de los boletus troceados.
- A la hora de servir disponer en el centro de un plato sopero el risotto de hongos. Aromatizar con el aceite de piñones y decorar con las hierbas variadas.
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