Hoy os voy a dar la receta del salmorejo que hacemos en nuestro servicio de catering.
De todas las recetas que he probado, esta es la más delicada y exquisita.
El huevo duro no se lo pongo como guarnición sino como ingrediente para espesar el puré de tomate.
Es muy importante utilizar un buen aceite de oliva virgen. Ya sabéis que a mà me encanta para este tipo de preparaciones en crudo, la variedad Arbequina y si es de Bronze y Mora, mejor que mejor!
Debéis dejarlo reposar un mÃnimo de 12 horas antes de triturarlo y en el último momento añadirle parte del aceite para ligarlo muy bien.
Esta tarde a partir de las 20:30 encontraréis la receta en mi página web.
Besos y feliz jueves!