[:es]Seguramente esta tatín de tomate sea la mejor tatín salada que he probado.
La combinación de la galleta crujiente de queso con el resto de los ingredientes es maravillosa.
Hoy las he preparado individuales pero cuando las hago para muchos las preparo en grande ( 24 cm aprox).
Ya veréis que fáciles son de preparar, lo único que tenéis que hacer es seguir la receta y tener paciencia, uno de los secretos para hacer una buena cocina!
Besos.
Tatin de tomate con sablé de parmesano
2018-06-14 18:42:16
Serves 6
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Ingredients
- Para 6 tartaletas de 7-8 cm diámetro
- 4 tomates grandes maduros para forrar las tartaletas
- 800 g de tomates de pera en lata (sin líquido)
- 35 g de azúcar moreno
- 50 ml de aceite
- 2 dientes de ajo picados
- 1 hoja de laurel y una rama de tomillo
- sal
Para los pimientos del piquillo
- Pizca de curry
- 150 ml de pimientos del piquillo
- 40 ml vinagre de módena
- Una pizca de azúcar
- 2 latas de ventresca pequeñas (escurrida)
Pasta sablé de parmesano
- 100 g harina
- 100 g de parmesano rallado
- 100 g mantequilla
- 1 yema
- Una cucharada de agua
Instructions
- Para hacer la masa sable de parmesano, disponer la harina en forma de volcán y todos los ingredientes en el centro. Trabajar, dar forma de bola con la mano y dejar reposar en la nevera mínimo 30 minutos.
- También podéis prepararla en la amasadora con la pala.
- Para preparar la compota de tomate poner al fuego los tomates escurridos con el aceite, el azúcar, los ajos pelados y picados, el romero, el laurel y el tomillo. Cocer hasta que se evapore todo el líquido y quede un puré. Tardará 45 minutos. Retirar las hierbas. Escurrir y enfriar.
- Cortar los tomates previamente escaldados naturales en rodajas finas.
- Poner los pimientos en una sartén con el líquido de la lata, un chorrito de vinagre y una pizca de azúcar y curry. Cocer hasta que se evapore el líquido y se hayan caramelizado.
- A la hora de montar la tatin debéis engrasar las tartaletas.
- Forrar con las rodajas de tomate las paredes y la base. Rellenar con el puré de tomate, encima los pimientos y a continuación la ventresca.
- Cubrir con la sablé de queso bien estirada y hornear a 180ºC 30 minutos.
- Servir con una ensaladita de Mezclum aliñada con vinagre de Modena.
- Disfrutadla, es un súper plato!!!
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
[:en]
Tomato tatin with parmesan sablé
2018-06-14 19:08:20
Serves 6
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Ingredients
- For 6 tarts of 7-8 cm diameter
- 4 large ripe tomatoes for lining the tarts
- 800 g canned pear tomatoes (no liquid)
- 35 g brown sugar
- 50 ml of oil
- 2 chopped garlic cloves
- 1 bay leaf and a sprig of thyme
- Salt
For piquillo peppers
- Pinch of curry
- 150 ml piquillo peppers
- 40 ml balsamic vinegar
- A pinch of sugar
- 2 cans of small belly (drained)
Parmesan Sablé Pasta
- 100 g flour
- 100 g grated Parmesan
- 100 g butter
- 1 yolk
- A spoonful of water
Instructions
- To make the dough of Parmesan, arrange the flour in the form of a volcano and all the ingredients in the center. Work, give the ball shape with your hand and let stand in the fridge for at least 30 minutes.
- You can also prepare it in the kneader with the shovel.
- To prepare the tomato compote, put the tomatoes drained with the oil, the sugar, the peeled and chopped garlic, the rosemary, the Laurel and the thyme to the fire. Cook until all the liquid has evaporated and a puree is left. It'll take 45 minutes. Remove the herbs. Drain and cool.
- Cut the pre-scalded natural tomatoes into thin slices.
- Put the peppers in a frying pan with the liquid of the can, a drizzle of vinegar and a pinch of sugar and curry. Cook until liquid evaporates and caramelized.
- When assembling the tatin you must grease the tarts.
- Line the walls and the base with the tomato slices. Fill with the tomato purée, over the peppers and then the belly.
- Cover with Sablé cheese and bake at 180 º C for 30 minutes.
- Serve with a salad of Mezclum dressed in Modena vinegar.
- Disfrutadlo, it's a super dish!!!
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
The combination of the crispy cheese cookie with the rest of the ingredients is wonderful.
Today I have prepared individual but when I make them for many I prepare large (24 cm aprox).
You’ll see how easy they are to prepare, all you have to do is follow the recipe and have patience, one of the secrets to make a good kitchen!
Kisses.[:]