Deliciosa ensalada de bogavante, papaya y mostaza de Dijón. La podéis preparar con cualquier marisco, el secreto está en la salsa de mostaza.
Espero que os guste!!
Ensalada de bogavante, papaya y salsa de mostaza
2015-04-15 14:40:37
Serves 4
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Ingredients
- • 2 bogavantes de ½ Kg aproximadamente cada uno
- • Lechuga variada(mesclum)
- • Flores comestibles
- • 80 grs de papaya madura cortada en dados
- • 150 grs de micuit de foie cortado en dado al igual que la papaya
- • Mahonesa de mostaza y miel
- o 1 huevo
- o 1 c/s de mostaza de Dijon
- o 1 c/s de miel de flores
- o 2 c/s de vinagre de módena
- o 1 c/s de salsa de soja
- o 125 ml de aceite de oliva
- o 125 ml de aceite de girasol
Instructions
- Lo primero que debemos hacer es cocer el bogavante partiendo de agua fría con sal y en el momento que rompa a hervir dejar el bogavante por ½ kg 7 minutos
- Apartar y dejar enfriar.
- Una vez frío limpiar los bogavantes retirando el caparazón. Reservar
- Por otro lado para realizar la mahonesa de miel y mostaza, poner en un bol el huevo, la mostaza, la miel , el vinagre y la salsa de soja, y sin dejar de batir e ir añadiendo los aceites muy despacio hasta emulsionar el conjunto.
- Poner a punto de sal y reservar en la nevera(aguanta 3 días en la nevera)
- En un bol introducir las ensaladas elegidas bien limpias y mezclar con los dados de papaya y foie y parte del aliño, mezclar con cariño.
- Dejar algo de lechuga sin aliñar y añadirle únicamente sal y pimienta
- Dividir la ensalada aliñada en los platos elegidos. Encima disponer la ensalada con sal y pimienta y terminar disponiendo los medallones y pinzas de bogavante.
- Rociar un hilo fino de nuestra mahonesa y decorar con pétalos de flores.
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