[:es]Ensalada de dos salmones con espuma de tomate[:en]Two salmon salad[:]

[:es]Buenos días!!

Hoy os traigo esta receta tan especial para mí. La preparábamos en el restaurante Cabo Mayor y a todos nuestros clientes les encantaba.

Es muy sencilla de hacer, lo más importante es el escabeche que debéis prepararlo con un buen vino blanco y vinagre de Jerez.

Los escabeches son muy fáciles de preparar pero hay que hacerlos despacio y con cariño.

Bueno, disfrutad del domingo y os recuerdo que esta noche tendréis publicada en mi blog la maravillosa receta de la lasaña de calabaza con setas.

Besos!

Ensalada de dos salmones con espuma de tomate

2018-10-07 08:14:49

Serves 4

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Prep Time

15 min

Cook Time

30 min

Prep Time

15 min

Cook Time

30 min

Ingredients

1. Para 4 personas
2. Ensalada variada.
3.  ½ lomo de salmón con piel.( 500 grs)
4.  375 ml aceite de oliva.
5.  185 ml vinagre de jerez.
6.  240 ml vino blanco.
7.  2 cebolla y 1 cabeza de ajos.
8.  2 zanahoria.
9.  1 puerro.
10.  1 hoja de laurel.
11. Tomillo fresco
12.  Pimienta negra en grano.
13.  Sal.

Espuma de tomate

1.  3 tomates maduros.
2.  200 ml aceite de oliva virgen.
3.  1 dientes de ajo sin el germen y pequeño.
4.  Sal.
5. ----------------------
6.  8 lonchas de salmón ahumado.
7.  12 tomates cherry.
8. Semillas de granada
9. Micro mezclum variados
10. Ensalada verde

Aliño para la ensalada

1.  180 ml aceite de oliva virgen.
2.  60 ml vinagre de jerez.
3.  ½ pimiento verde italiano.
4.  1 chalota picada.
5. Cebollino picado
6.  Sal .

Instructions

1. Precalentar el horno a 150ºC.
2. Cortar toda la verdura y rehogarla en parte del aceite que vamos a utilizar.
3. Por otro lado en una sartén con un poco del aceite dorar el salmón a fuego fuerte un par de minutos por el lado de la carne. Apartar.
4. Cuando la verdura esté bien pochada añadir el resto de aceite de oliva, vinagre, vino blanco y dejar a fuego fuerte durante un par de minutos. Añadir la pimienta negra en grano, el tomillo y el laurel.
5. En una placa honda de horno y no muy grande disponer la mitad del escabeche . Encima colocar el salmón con la piel hacia abajo y cubrir con el resto del escabeche ( el salmón deberá quedar cubierto).
6. Introducir en el horno a 150ºC durante 15 minutos. Apartar y dejar enfriar antes de utilizar.
7. Por otro lado escaldar los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos. Pasarlos a un bol con agua con hielo y una vez fríos pelarlos. Sacarles las pepitas y triturarlos con el ajo. Poco a poco ir añadiendo el aceite hasta emulsionar. Poner a punto de sal y guardar en la nevera hasta la hora de utilizar. ( triturar la espuma de tomate siempre en el momento de servir).
8. A la hora de servir disponer en el centro del plato un bouquet de ensalada variada.
9. Aliñar con la vinagreta. Colocar lascas de salmón en escabeche y para terminar el salmón ahumado y los tomates cherry cortados por la mitad. Terminar la ensalada con un cordón de espuma de tomate, las semillas de granada y los brotes de micro Mezclum.

By Iria Castro

Adapted from Rest Cabo Mayor

Adapted from Rest Cabo Mayor

Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

Two salmon salad

2018-10-07 08:44:55

Serves 4

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Prep Time

15 min

Cook Time

30 min

Prep Time

15 min

Cook Time

30 min

Ingredients

1. Mixed salad.
2. ½ loin of salmon with skin(leather). (500 grs)
3. 375 ml olive oil.
4. 185 ml vinegar of sherry.
5. 240 ml white wine.
6. 2 onion and 1 head of garlic
7. 2 carrot.
8. 1 leek.
9. Fresh thyme
10. Black Pepper in grain.

Cream of tomato

1. 3 mature(ripe) tomatoes.
2. 200 ml virgin olive oil.
3. 1 garlic cloves without the germ and small.
4. ----------------------
5. 8 slices of smoked salmon.
6. 12 tomatoes cherry.
7. Pomegrate seeds
8. Micro mezclum
9. Green salad
10. salt

spice for the salad

1. 180 ml virgin olive oil.
2. 60 ml vinegar of sherry.
3. ½ green Italian pepper.
4. 1echalote
5. chive
6. salt

Instructions

1. Preheat the oven to 150ºC.
2. Cut the whole vegetable and fry with partly of the oil that we are going to use.
3. In a frying pan with little oil fry the salmon with salt and with a strong fire a couple of minutes for the side of the meat.
4. When the vegetable is cook well add the rest of olive oil, vinegar, white wine and cook a couple of minutes.
5. Add the black pepper in grain, the thyme and more salt is it necesary.
6. In a deep plate of oven and not very big arrange the half of the pickle. Above to place the salmon with the skin down and cover with the rest of the pickle (the salmon will have to remain covered.
7. Transfer to the oven to 150ºC and bake for 15 minutes. Remove from the oven and cool before using.
8. Scald the tomatoes in boiled water one minute.
9. Crush them with the garlic and adding the oil up to emulsifying. Season with salt.
10. Serve the salad in the center of the plate .
11. Spice with the vinaigrette. Finish with the salmon in pickle and the smoked salmon and the rest of ingredients.
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By Iria Castro

Adapted from Restaurant Cabo Mayor

Adapted from Restaurant Cabo Mayor

Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

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