Ensalada de pasta y hojas verdes con pesto de rúcula y albahaca
2016-05-21 09:14:18
Serves 4
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Para el pesto de rúcula y albahaca
- 50 g hojas de rúcula
- 50 grs de hojas de albahaca verde
- 250 ml de aceite de oliva
- 1 diente de ajo sin el germen
- 60 g de piñones
- 60 grs queso parmesano rallado
- Sal.
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Para la ensalada
- 16 tomates rojo, amarillo cherry
- 200 grs de spaguettis al huevo
- Un bouquet de ensalada Mezclum para 4 personas
- 12 mini mazorcas de maíz
- 25 grs de aceitunas negras
- 12 perlas de mozarella ( previamente marinadas 1 hora en el pesto)
- 1/2 aguacate maduro cortado en trozos pequeños
- 100 grs de salmón ahumado cortado en tiras finas.
- 8 huevos de codorniz cocidos 2 minutos.
- Aceto balsámico de Modena.
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Instructions
- Para hacer el pesto de rúcula y albahaca lo primero que debéis hacer es blanquear en agua hirviendo 25 segundos las hojas de albahaca..
- Escurrirlas muy bien, pasarlas por agua fría, escurrirlas de nuevo y emulsionar con el diente de ajo, las hojas de rúcula, piñones, el queso parmesano Reggiano rallado e ir añadiéndole aceite de oliva suave (0,4º).
- Batir con el robot de cocina hasta obtener una crema muy fina. Poner a punto de sal y reservar un mínimo de 2 horas en la nevera antes de utilizar.
- Por otro lado introducir las perlas de mozarella o de burrata en el pesto y dejar marinar en la nevera mínimo 1 hora.
- Preparar la ensalada disponiendo en los boles elegidos todos los ingredientes con buena armonía y cortados en trozos pequeños para que sea cómoda de comer.
- Poner a punto de sal y aliñar con el delicioso pesto de rúcula y albahaca y unas gotas de aceto balsámico de Modena.( vinagre de Módena)
- Buen provecho.
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