Si te gustan las setas, esta ensalada te va a enamorar. Sana y deliciosa, propone una extraordinaria combinación de sabores con su exquisita salsa y el inconfundible sabor de las setas salteadas. El huevo escalfado remata un plato espectacular. Atrévete!
Preparación de la ensalada de setas
2015-03-29 19:09:25
Serves 4
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Prep Time
1 hr
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr 30 min
Ensalada
- 4 bouquets de lechuga variada.
400 gr. de setas de temporada
- Lengua de vaca, rebozuelo atrompetado, seta de cardo, seta de marzo, perretxico, hongo.
- Un chorro de vino blanco.
- Aceite de oliva.
- ½ cebolla y 2 dientes de ajo.
Huevos escalfados
- 50 ml. vinagre de vino blanco.
- 4 huevo.
- 300 ml. agua.
Salsa
- 200 ml. fondo blanco de pollo ya reducido
- 5 hebras bien frescas de azafrán.
- 80 gr. mantequilla.
- Sal.
- 20 gr. de sucedáneo de caviar.
Vinagreta
- 120 ml. aceite de oliva virgen.
- 40 ml. vinagre de jerez.
- Sal y pimienta blanca.
Instructions
- Limpiar y lavar muy bien la ensalada variada y reservarla hasta su utilización.
- Lavar las setas que tengamos según la temporada en la que estemos. Si estamos a mediados de invierno nos guiaremos por las que tenemos en los ingredientes.
- Picar muy bien la cebolla y el ajo. Saltear los tipos de setas con la cebolla, ajo y un chorro de aceite de oliva por separado.
- Cuando las setas salteadas añadir un chorro de vino blanco y dejar reducir. Apartar y reservar hasta su utilización.
- Escalfar los huevos: poner en una olla el agua con el vinagre de vino blanco.
- En el momento en que el agua empiece a hervir añadir los huevos muy despacio y dejarlos unos 3 minutos. Sacar del agua con ayuda de una espumadera e introducirlos en agua y hielo. Guardar hasta utilizar en la nevera.
- Preparar un fondo blanco (con carcasas de pollo). Colar y sazonar.
- En un sauté introducir el caldo. Añadir las hebras de azafrán, dejar hervir y en ese momento añadir la mantequilla cortada en dados pequeños y no dejar
- de remover en forma circular el caldo con ayuda de un cucharón pequeño. En el momento en que el caldo esté ligado añadir las setas y probar de sal.
- A la hora de servir poner a un lado del plato un bouquet pequeño de ensalada variada. Aliñar con la vinagreta, encima poner el huevo escalfado bien caliente y MUY BIEN ESCURRIDO y para terminar colocar sobre el mismo un poco de sucedáneo de caviar. Decorar con un perifollo.
- Al otro lado del plato poner las setas con la salsa al azafrán.
- Los huevos para hacerlos escalfados deben ser muy frescos.
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