[:es]Esta deliciosa receta es del libro de la inolvidable Mey Hofmann.
Yo la preparo a mi manera pero la idea de combinar berberechos, parmesano y pasta ha sido de Mey. Sus recetas son maravillosas!
Hasta mañana.
Espaguettis con berberechos, parmesano y aceite de albahaca
2019-01-30 18:49:06
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Ingredients
- 280 g Espaguetis negros
- 500 g Berberechos gordos
- Laurel
Para el aceite de albahaca
- Un manojo de albahaca
- Un manojo de perejil
- 40 g Parmesano rallado
- 200 ml aceite de oliva
- 30 g almendra molida
- Una pizca de ajo
- Sal, pimienta blanca
- 20 Gambas peladas
- Virutas de queso parmesano.
- 20 g piñones tostados 8 perlas mozarela
Fondo reducido de gambas
- 300 grs de cabezas y cuerpo de gambas
- Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo en trozos
- 50 ml brandy
- 1 c.s perejil picado
- Agua hasta cubrir.
Instructions
- Lavar muy bien los berberechos en agua bien frÃa. Cocerlos una vez lavados al vapor con unas hojas de laurel y un chorrito de agua. En el momento en que empiecen a abrirse, apartar del fuego y retirar de su concha.
- Reservar los berberechos cubiertos del agua de la cocción.
- Preparar el aceite de albahaca blanqueando las hojas de las hierbas, refrescar, secar muy bien y triturar todos los ingredientes añadiendo poco a poco el aceite.
- Introducir las perlas de mozarela en el aceite y reservar hasta la hora de servir.
- Para preparar el fondo de gambas en una olla calentar el aceite , añadir los dientes de ajo y a continuación las cabezas y cáscaras de las gambas.
- Rehogar el conjunto hasta que la cocina huela a chiringuito de playa.En ese momento añadir el brandy, flambear y a continuación añadir el perejil picado. Terminar cubriendo con agua y dejar hervir 15 minutos aprox.
- Colar.
- A la hora de servir cocer la pasta ( por 1 litro de agua- 10 g sal) dejándola al dente.
- Saltear las gambas a fuego fuerte previamente salpimentadas.
- Mezclar la pasta con los berberechos y el fondo reducido de gambas.
- Emplatar , añadir las gambas, el aceite de albahaca y las virutas de parmesano.
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
[:en]This delicious recipe is from the book of the unforgettable Mey Hofmann.
I prepare it my way but the idea of combining cockle, parmesan and pasta has been of Mey. Your recipes are wonderful!
See you tomorrow.
Spaghetti with cockle and basil oil
2019-01-30 19:17:50
Serves 4
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Cook Time
30 min
Ingredients
- 280 g black Spaghetti
- 500 g cockle
- Laurel
For Basil Oil
- A bunch of basil
- A bunch of parsley
- 40 g grated Parmesan
- 200 ml olive oil
- 30 g ground Almond
- A pinch of garlic
- Salt, white pepper
- 20 Peeled Prawns
- shavings of Parmesan cheese.
- 20 g toasted pine nuts 8 mozzarella Pearls
Small Shrimp Bottom
- 300 g of heads and body of prawns
- Olive oil
- 2 cloves of garlic in pieces
- 50 ml brandy
- 1 c. s chopped parsley
- Water to cover.
Instructions
- Wash the cockle thoroughly in cool water. Cook them once steam-washed with laurel leaves and a splash of water. The moment they begin to open, remove from the fire and withdraw from their shell.
- Reserve the cockle covered with the cooking water.
- Prepare the basil oil by whitening The leaves of the herbs, refresh, dry very well and mash all the ingredients by gradually adding the oil.
- Insert the mozzarella in the oil and reserve until the time to serve.
- To prepare the prawn bottom in a saucepan heat the oil, add the cloves of garlic and then the heads and shells of the prawns.
- Fry the whole until the kitchen smells like a beach bar. At that time add the brandy, flambé and then add the chopped parsley. Finish covering with water and let boil 15 minutes approx.
- Strain.
- At the time of serving to cook the pasta (per 1 liter of water-10 g salt) leaving it al dente.
- Sauté the prawns A was
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/