[:es]Fideua con almendras y con un caldo muy especial![:en]Fideua[:]

Por Iria CastroCocina, Salados

[:es]Esta es una de las mejores recetas de fideua del mundo!!!

Ayer la hicimos en un curso de arroces y caldos especiales y a mis alumnos les encantó!!

Las almendras le dan un toque  muy especial, anímate y si te gusta la cocina tanto como a mí ven a aprender a mi obrador de cocina platos distintos y exquisitos.

Pídenos información llamando al 669049854 o enviando un correo a catering @iriacastro.com

Aquí os dejo la receta, disfrutadla y os espero a todos en mi cocina!!!!

Bsss

 

Fideua con almendras
Serves 6
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Prep Time
35 min
Cook Time
2 hr
Prep Time
35 min
Cook Time
2 hr
Fumet de pescado
  1. Aceite de girasol.
  2. 1 kilo pescado de roca
  3. 600 gr de cebolla, zanahoria, puerro y apio muy picado
  4. 500 grs galeras
  5. 500 grs de cangrejos
  6. 6 dientes de ajo aplastados
  7. 1 kilo de tomates rojos en cuartos
  8. laurel, tomillo
  9. 1 c.s. pimienta negra en grano
  10. 1 guindilla
  11. 5 litros de agua
  12. Sal
  13. .
Sofrito para preparar la fideua
  1. 60 grs de aceite de oliva
  2. 6 dientes de ajo picados
  3. 80 gr de almendras picadas
  4. 500 gr de tomate en concassé
  5. Sal
Fideos
  1. 500 gr fideos Nº0
  2. Aceite de girasol.
  3. 1 manojo de espárragos
  4. 10 champiñones botón
  5. 30 colas de gambas
Instructions
  1. Para preparar el caldo lo primero que debemos hacer es limpiar el pescado de roca.
  2. Calentar el aceite, dorar la zanahoria y la cebolla y añadir los cangrejos y las galeras, rehogar y añadir el pescado de roca, rehogar y añadir el ajo, el bouquet garni, la guindilla y la pimienta negra. Rehogar el conjunto y por último añadir el tomate.
  3. Rehogar el conjunto durante 10 minutos y mojar con el agua. Dejar cocer alrededor de 2 horas. Colar y pasar por la estameña.
  4. Para preparar el sofrito calentar el aceite , rehogar el ajo y las almendras, añadir el tomate y salar. Dejar al fuego hasta que se evapore toda el agua de vegetación.
  5. Reservar.
  6. Freír los fideos hasta dorar. Escurrir y enfriar.
  7. Calentar un poquito de aceite, saltear las gambas, sacarlas y añadir el sofrito.
  8. Rehogar, añadir los espárragos y los champiñones. Si son grandes cortarlos ,añadir los fideos, removerlos y mojar con el fumet. Hervir y poner a punto de sal.
  9. Cocer a fuego lento y a mitad de cocción terminarlo en el horno a 190ºC durante 10 minutos. Al retirar del horno tapar la fideua con un paño para que los fideos queden tiesos. Acompañar con ali-oli aparte.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
[:en]This is one of the best fideua recipe in the world!!!

Almonds give it a special touch.

Fideua
Serves 6
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Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Fish Fumet
  1. Sunflower oil.
  2. 1 kilo of rock fish
  3. 600 gr of onion, carrot, leek and very chopped celery
  4. 500 Grs of Crabs
  5. 6 crushed garlic cloves
  6. 1 kilo of red tomatoes in rooms
  7. Laurel, Thyme
  8. 1 C.S. Black pepper in grain
  9. 1 chili pepper
  10. 5 Litres of water
  11. Salt
  12. .
Sauté to prepare the FIDEUA
  1. 60 GRS of olive oil
  2. 6 chopped garlic cloves
  3. 80 gr chopped almonds
  4. 500 gr of tomato in Concasse
  5. Salt
Noodles
  1. 500 gr Noodle N º 0
  2. Sunflower oil.
  3. 30 Prawn Tails
Instructions
  1. To prepare the broth the first thing we must do is to clean the rock fish.
  2. Heat the oil, brown the carrot and onion and add the crabs and galleys, stir and add the rock fish, stir and add the garlic, bouquet garni, chilli and black pepper. Fry the whole and finally add the tomato.
  3. Fry the set for 10 minutes and wet with water. Let it cook for about 2 hours. Strain and pass through the cheesecloth.
  4. To prepare the frying, heat the oil, sauté the garlic and almonds, add the tomato and salt. Leave the fire until all the vegetation water evaporates.
  5. Book.
  6. Fry the noodles until browning. Drain and cool.
  7. Heat a little oil, sauté the prawns, remove them and add the sauce.
  8. Stir and add the noodles, stir and wet with the Fumet. Boil and set salt.
  9. Cook over low heat and halfway through cooking, finish in oven at 190 º C for 10 minutes. When removing from the oven, cover the Fideua with u
  10. Fry the noodles until browning. Drain and cool.
  11. Heat a little oil, sauté the prawns, remove them and add the sauce.
  12. Stir and add the noodles, stir and wet with the Fumet. Boil and set salt.
  13. Cook over low heat and halfway through cooking, finish in oven at 190 º C for 10 minutes. When removing from the oven, cover the fideua with a cloth to make the noodles stiff. Accompany with Ali-Oli apart.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
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