[:es]Frangipane de pistachos con higos[:en]Frangipane of pistachios with figs[:]

Por Iria CastroCocina, Dulces

[:es]Estas tartitas son deliciosas!!!

La combinación de los higos con el frangipane de pistacho es rompedora y exquisita.

La galleta es muy delicada y el toque de lima es maravilloso.

Besos.

Frangipane de pistachos con higos
Serves 6
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Prep Time
20 min
Cook Time
35 min
Prep Time
20 min
Cook Time
35 min
Para preparar la sablé
  1. 300 g harina
  2. 90 g azúcar glass
  3. una pizca de sal
  4. 200 g mantequilla fría cortada en dados pequeñitos
  5. La ralladura de una lima
  6. 25 g yema de huevo
  7. 25 ml agua
Para el frangipane
  1. 90 g pistacho
  2. 30 g harina
  3. 35 g almendra molida
  4. sal
  5. 125 g mantequilla a temp ambiente
  6. 125 g azúcar
  7. la ralladura de 1 lima
  8. 2 huevos semi batidos
  9. Unas gotas de coñac
  10. 3 higos pequeños o 2 grandes
  11. 25 g pistacho verde para servir
Instructions
  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. En un bol tamizar la harina, agregar la sal, la ralladura y el azúcar glass
  3. Cortar la mantequilla fría en trozos pequeños y proceder al arenado: deshacer con los dedos la mantequilla junto con la harina, de manera que nos quede una especie de arena (no nos deben quedar grumos o pedazos grandes de mantequilla).
  4. Incorporar la yema y tratar de hacer una masa uniforme trabajándola lo menos posible para que no coja correa. (Agregar unas gotas de agua fría si vemos que no se liga la masa).
  5. Dejar reposar una hora en la nevera tapada con film antes de utilizar.
  6. La masa se puede hacer con el robot de cocina utilizando la k.
  7. Estirar sobre la mesa de trabajo y forrar las tartaletas elegidas. Reservar 1 hora en la nevera.
  8. Hornear a 180ºC durante 15 minutos a ciegas( con un peso encima).
  9. Retirar el peso y dejar enfriar.
  10. Preparar el frangipane triturando el el robot de cocina los 90 g de pistachos. añadir la harina de almendra y la harina de trigo. Triturar 5 segundos.
  11. En el bol del robot de cocina batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de lima.
  12. Añadir poco a poco los huevos semi batidos y por último lo seco. Mezclar.
  13. Introducir el franchipange en una manga pastelera y escudillar sobre las tartaletas.
  14. En el centro de cada tartaleta disponer 1/2 higo ( si es pequeño) y hornear a 190ºC durante 15 minutos.
  15. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos. Espolvorear unos pistachos picados por encima.
  16. Están riquísimas frías pero templadas están maravillosas!!!
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
[:en]These tartalets are delicious!!!

The combination of figs with pistachio frangipane is groundbreaking and exquisite.

The cookie will be crispy and the touch of lime is wonderful.

Kisses.

Frangipane of pistachios with figs
Serves 6
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Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
To prepare the Sablé
  1. 300 g flour
  2. 90 g sugar Glass
  3. A pinch of salt
  4. 200 g cold butter cut into tiny dice
  5. The zest of a file
  6. 25 g egg yolk
  7. 25 ml water
For the Frangipane
  1. 90 g natural Green pistachio
  2. 30 g flour
  3. 35 g ground almonds
  4. Salt
  5. 125 g butter at ambient temp
  6. 125 g sugar
  7. Zest of 1 lime
  8. 2 semi-beaten eggs
  9. A few drops of cognac
  10. 6 small or 2 large figs
Instructions
  1. Preheat the oven to 180 º C.
  2. In a bowl sift the flour, add salt, zest and sugar glass
  3. Cut the cold butter into small pieces and proceed to the sandblasting: Undo with the fingers the butter along with the flour, so that we have a kind of sand (we should not have lumps or large pieces of butter).
  4. Add the yolk and try to make a uniform mass kneading as little as possible so that it does not take strap. (Add a few drops of cold water if we see that the dough is not binding).
  5. Let stand for one hour in the refrigerator covered with film before use.
  6. The dough can be done with the cooking robot using the K.
  7. Stretch on the work table and line the chosen tarts. Reserve 1 hour in the fridge.
  8. Bake at 180 º C for 15 minutes blindly (with a weight on top).
  9. Remove the weight and let it cool.
  10. Prepare the Franchipane by shredding the 90 g of pistachios with the cooking robot. Add almond flour and wheat flour. Shred 5 seconds.
  11. In the bowl of the cooking robot, beat the butter with the sugar and lime zest.
  12. Gradually add the semi-smoothed eggs and finally dry them. Mix.
  13. Insert the frangipange into a pastry sleeve and bowl on the tarts.
  14. In the center of each tartlet dispose 1/2 fig (if small) and bake at 190 º C for 15 minutes.
  15. Remove from oven and allow to stand for 10 minutes. Sprinkle some chopped pistachios over the top.
  16. They are delicious cold but temperate are wonderful!!!
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
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