[:es]Estofado de carne con verduritas[:en]Beef stew with vegetables[:]

Por Iria CastroCocina, Salados

[:es]Este plato es un clásico de verdad!!

En que casa no se hace de vez en cuando un guiso de carne?, debería hacerse en todas y muy a menudo.

Hoy  quiero compartir con vosotros mi receta de estofado o ragu de carne.

Ya veréis como después de hacerlo compartiréis la receta con vuestros amigos!

Besos y feliz noche de sábado.

Estofado de carne con verduritas
Serves 6
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Prep Time
20 min
Cook Time
2 hr
Prep Time
20 min
Cook Time
2 hr
Para preparar el estofado
  1. 1400 g carne ideal de ternera para estofar ( aguja, Morcillo...)
  2. Aceite de oliva
  3. 1cebollas pequeñas
  4. 2 pencas apio
  5. 3 dientes ajo
  6. 1 puerro
  7. 2 chalotas
  8. 1 zanahorias
  9. 4 champiñones
  10. 300 ml vino tinto
  11. Fondo de ternera ( caldo)
  12. Sal
  13. Pimienta blanca
  14. Maizena
Verduras
  1. Mini coles de Bruselas
  2. guisantes congelados
  3. zanahorias baby
  4. Sal
Instructions
  1. En una olla de buen fondo ( 30 cm diámetro aprox) verter un poco de aceite de oliva. Calentar muy bien y añadir la carne en dos veces previamente salpimentada.
  2. Debéis rehogar la carne hasta que quede sellada y en ese momento apartar.
  3. Cuando hayamos terminado de sellar la carne en esa misma olla añadir toda la verdura muy picada( podéis hacerlo con ayuda del robot de cocina). La verdura tiene que ir muy picada NO deshecha!!Si veis que necesita más aceite añadirle un poco. Pasados 10 minutos añadir toda la carne y mezclar muy bien todo el conjunto. Con el fuego alto y estando todo bien caliente añadir el vino tinto y dejar reducir casi a seco.
  4. En ese momento cubrir la carne con el fondo de ternera oscuro que tendremos preparado y dejar cocer tapado con papel de horno durante 2 horas.
  5. A lo largo de la cocción ir comprobando el punto de la carne y es importante que hierva con tranquilidad.
  6. Una vez comprobado que la carne está tierna retirar del fuego y dejar reposar mínimo 2 horas.
  7. Mientras tanto limpiar las coles y blanquearlas en agua hirviendo con las durante 3-5 minutos. Deberán quedar al punto. Escurrirlas y refrescarlas rápidamente para que mantengan un bonito color.
  8. Blanquear las zanahorias baby en agua hirviendo con sal y pimienta blanca durante 5 minutos y proceder como con las coles.
Terminar el estofado
  1. Calentar el estofado de carne despacio y cuando rompa a hervir bajar un poco fuego y probar de sal.
  2. Diluir 1 c.s de maicena en un poco de agua, mezclar con una cuchara y añadirlo al estofado, mezclar muy bien.
  3. Añadir los guisantes congelados, las zanahorias baby y las coles de Bruselas.
  4. Calentar bien y servir.
  5. Acompañar a parte con unas patatas fritas, arroz blanco...
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
 [:en]This dish is a real classic!

In which house is not occasionally made a meat stew?, should be done in all and very often.

Today I want to share with you my recipe of stew or ragu of meat.

You’ll see how after you do share the recipe with your friends!

Kisses and happy Saturday night.

Beef stew with vegetables
Serves 6
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Prep Time
20 min
Cook Time
2 hr
Prep Time
20 min
Cook Time
2 hr
To prepare the stew
  1. 1400 g ideal Veal meat for braise (needle, shank...)
  2. Olive oil
  3. Small 1cebollas
  4. 2 stalks celery
  5. 3 cloves garlic
  6. 1 leek
  7. 2 shallots
  8. 1 carrots
  9. 4 mushrooms
  10. 300 ml red wine
  11. Veal bottom (broth)
  12. Salt
  13. White pepper
  14. Cornstarch
Vegetables
  1. Brussels Mini Sprouts
  2. Frozen peas
  3. Baby carrots
  4. Salt
Instructions
  1. Pour a little olive oil in a pot of good depth (30 cm diameter approx.). Heat very well and add the meat in twice previously seasoned.
  2. You must fry the meat until it is sealed and then set aside.
  3. When we have finished sealing the meat in the same pot add all the vegetables very chopped (you can do it with the help of the cooking robot). The vegetables have to be very chopped not undone! If you see it needs more oil add a little. After 10 minutes add all the meat and mix very well the whole. With the fire high and being all good hot add the red wine and let it reduce almost to dry.
  4. At that time cover the meat with the dark veal bottom that we will have prepared and let cook covered with baking paper for 2 hours.
  5. Along the cooking go check the point of the meat and it is important to boil with tranquility.
  6. After checking that the meat is tender remove from the heat and leave to stand for at least 2 hours.
  7. Meanwhile clean the cabbages and blanch them in boiling water for 3-5 minutes. Must be to the point. Drain and refresh quickly to maintain a nice color.
  8. Whiten baby carrots in boiling water with salt and white pepper for 5 minutes and proceed as with cabbages.
Finish the stew
  1. Heat the meat stew slowly and when it breaks to boil lower a little fire and taste of salt.
  2. Dilute 1 C. S of cornstarch in a little water, mix with a spoon and add to the stew, mix very well.
  3. Add the frozen peas, baby carrots and Brussels sprouts.
  4. Heat well and serve.
  5. Accompany with some chips, white rice
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
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Un comentario en «[:es]Estofado de carne con verduritas[:en]Beef stew with vegetables[:]»

  1. Espectacular!!!!. No soy un genio de la cocina y con tus indicaciones triunfe!!!!. Muchas gracias Iria!!!. BUENISIMO

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