[:es]Hamburguesa de magret de pato con crema de mostaza y cebolla caramelizada[:en]Duck burger with mustard cream and caramelized onion[:]

[:es]Buenas tardes,

Hoy quiero compartir con todos vosotros esta receta tan especial y exquisita de mis hamburguesas de magret de pato.

No pueden ser más ricas y con la crema de mostaza, la cebollita caramelizada y un poquito de foie están de locura.

Por qué no las preparamos estas navidades?

Besos,

Hamburguesa de magret de pato con crema de mostaza y cebolla caramelizada

2018-12-06 04:32:09

Serves 8

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Prep Time

40 min

Cook Time

30 min

Prep Time

40 min

Cook Time

30 min

Para hacer los panecillos al vapor

1. 500 grs de harina
2. 10 grs de sal
3. 30 grs de azúcar
4. 20 grs de levadura fresca de panadero
5. 1 huevo
6. 250 ml leche
7. 100 grs de mantequilla pomada
8. Sésamo blanco

Para hacer las hamburguesas

1. 1 kg de magret de pato
2. 30 grs cebolla rallada
3. 40 grs de miga de pan remojada en leche
4. Sal y pimienta

Las cebollas caramelizadas

1. 1 kg de cebollas cortadas en juliana grueso
2. 150 grs de azúcar moreno
3. Sal, laurel y tomillo.
4. 150 ml aceite de oliva

Para preparar la crema fría de mostaza

1. 150 grs de yogurt griego
2. 150 grs de mascarpone
3. 100 grs de mostaza de Dijon
4. Pimienta negra y estragón fresco picado
5. Escalopas de foie fresco.
6. sal maldon

Instructions

1. Precalentar el horno a 225ºC.

Para preparar los panecillos

1. Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y el sésamo. Trabajar hasta que la masa tenga elasticidad.
2. A continuación añadir la mantequilla pomada y amasar 3 minutos más.
3. Reposar la masa cubierta con un paño de cocina 1 hora a unos 30ºC.
4. Una vez fermentada bolear la masa en porciones de 55 grs y pincelar la superficie con agua para que el sésamo se pegue a la masa.
5. Dejar fermentar de nuevo hasta que doblen su volumen y hornear a 225ºC con 70% de humedad alrededor de 7 minutos. Apartar y reservar.
6. Para preparar las hamburguesas retirar la piel a 2 magret de pato y dejársela a uno.
7. Pasar por la máquina de picar carne con la cuchilla gruesa. Mezclar bien con el resto de ingredientes y hacer hamburguesas de 140 grs/ ración.
8. Juntar todos los ingredientes en una olla para hacer la cebolla menos el azúcar. Cocer a fuego lento tapado. Pasados 15 minutos destapar y añadir el azúcar moreno y caramelizar. Reservar hasta utilizar.
9. Para preparar la crema mezclar el yogurt con el mascarpone y la mostaza en un bol y trabajar con las varillas hasta dejarlo cremosos. Salpimentar y añadir el estragón picado. Reservar en manga pastelera hasta la hora de utilizar.
10. .
11. A la hora de servir hacer la hamburguesa en una sartén. Dejarla poco hecha, reposar.
12. Marcar una escalopa de foie a la plancha, condimentar.
13. Dorar los panes abiertos por la mitad en una sartén con un poco de aceite de oliva.
14. En una de las mitades disponer una cucharada de crema de mostaza, sobre esta la hamburguesa, la cebolla y acabar con el foie.
15. Servir con un bol de crema de mostaza porque seguro que se pondrán más, es deliciosa!!

By Hofmann

Adapted from Iria Castro

Adapted from Iria Castro

Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

Today I want to share with you this special and exquisite recipe of my duck magret burgers.

They can not be richer and with the cream of mustard, caramelized onion and a little foie are crazy.

Why don’t we prepare them this Christmas?

Duck burger with mustard cream and caramelized onion

2018-12-06 04:07:53

Serves 8

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Prep Time

45 min

Cook Time

20 min

Prep Time

45 min

Cook Time

20 min

To make steamed buns

1. 500 Grs of flour
2. 10 Gr salt
3. 30 Gr sugar
4. 20 GrBaker's fresh yeast
5. 1 egg
6. 250 ml milk
7. 100 Gr Butter
8. White Sesame

To make the burgers

1. 1 kg Duck Magret
2. 30 g grated onion
3. 40 g of bread crumbs soaked in milk
4. Salt and pepper

Caramelized onions

1. 1 kg thick julienned onions
2. 150 gr brown sugar
3. Salt, laurel and thyme.
4. 150 ml olive oil

To prepare the cold mustard cream

1. 150 gr Greek yogurt
2. 150 gr mascarpone
3. 100 gr Dijon mustard
4. Black pepper and chopped fresh tarragon
5. Fresh foie scallops.
6. Sal Maldon

Instructions

1. Preheat the oven to 225 º C.

To prepare muffins

1. Mix all ingredients except butter and sesame. Work until the dough has elasticity.
2. Then add the butter ointment and knead 3 minutes more.
3. Rest the dough covered with a kitchen cloth 1 hour at about 30 º C.
4. Once fermented, bowl the dough in portions of 55 GRS and brush the surface with water so that the sesame is glued to the dough.
5. Allow to ferment again until the volume is doubled and bake at 225 º C with 70% humidity about 7 minutes. Set aside and reserve.
6. To prepare the burgers remove the skin to 2 magret of duck and be left to one.
7. Go through the mincing machine with the coarse blade. Mix well with the rest of the ingredients and make burgers of 140 grs/ration.
8. Put all the ingredients together in a pot to make the onion less the sugar. Simmer covered. After 15 minutes, uncover and add brown sugar and caramelize. Book to useSlow-plugged. After 15 minutes, uncover and add brown sugar and caramelize. Book until use.
9. To prepare the cream mix the yogurt with the mascarpone and the mustard in a bowl and work with the rods until it is creamy. Season and add the chopped tarragon. Reserve on a pastry sleeve until the time of use.
10. .
11. When it comes to serving, make the burger in a frying pan. Leave it little done, rest.
12. Mark a escalope of foie on the plate, season.
13. Brown the breads open in half in a frying pan with a little olive oil.
14. In one of the halves arrange a spoonful of mustard cream, on this the hamburger, the onion and finish with the foie.
15. Serve with a bowl of mustard cream because sure to be put more, is delicious!

By Hofmann

Adapted from Iria Castro

Adapted from Iria Castro

Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/