[:es]Buenas tardes,
Qué alegría!! hoy podemos cenar lo que nos de la gana, los viernes noche se permite casi todo así que hoy vamos a disfrutar muchísimo comiendo estas deliciosas hamburguesas de pollo con tomates secos, Stilton , albahaca… Vamos, que son un espectáculo!
Besos y feliz finde
Hamburguesa de pollo con tomates secos y queso Stilton
2019-02-14 14:32:52
Serves 8
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Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Para hacer los panecillos al vapor
- 500 grs de harina
- 10 grs de sal
- 30 grs de azúcar
- 20 grs de levadura fresca de panadero
- 1 huevo
- 250 ml leche
- 100 grs de mantequilla pomada
- Sésamo blanco
Para preparar las hamburguesas
- Calculado para 8 hamburguesas aprox
- 1 kilo de muslo de pollo picado
- 60 grs de miga de pan de molde remojado en leche
- 8 g de sal.
- 2c.s. perejil fresco picado
- Pimienta blanca molda.
- 1 c.s salsa perrins
Para los tomates secos
- 16 rodajas de tomates secos.
- 3 dientes de ajo picados
- Hojas pequeñas de albahaca
- 50 ml aceite de oliva
- Sal y pimienta blanca.
Para terminar
- láminas de beacon
- hojas de albahaca.
- Un panecillo vienés
- Una hamburguesa de pollo
- 35 g de queso Stilton / por ración
- Micro mezclum
Instructions
- Precalentar el horno a 225ºC.
Para preparar los panecillos
- Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y el sésamo. Trabajar hasta que la masa tenga elasticidad.
- A continuación añadir la mantequilla pomada y amasar 3 minutos más.
- Reposar la masa cubierta con un paño de cocina 1 hora a unos 30ºC.
- Una vez fermentada bolear la masa en porciones de 55 grs y pincelar la superficie con agua para que el sésamo se pegue a la masa.
- Dejar fermentar de nuevo hasta que doblen su volumen y hornear a 225ºC con 70% de humedad alrededor de 7 minutos. Apartar y reservar.
- Juntar todos los ingredientes en un bol y mezclar muy bien.
- Formar hamburguesas de 140grs la ración.
- Reservar en la nevera.
- Preparar el tomate extendiendo las 16 rebanadas de tomate en una bandeja de horno. Salar y añadir la pimienta. Disponer una hoja de albahaca pequeña sobre cada uno y un poco de ajo picado.
- Pintar con aceite y secar en el horno a 80ºC hasta que se sequen el 50%.
- Reservar hasta utilizar.
- A la hora de servir dorar la hamburguesa dejándola al punto.
- Abrir el pan y tostar ligeramente.
- Colocar el queso azul sobre la hamburguesa y una lámina de beacon frita.
- Terminar añadiendo el tomate seco y refrescar con hojas de albahaca y micro mezclum.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
What Joy! Today we can dine what we want, Friday night is allowed almost everything so today we will enjoy eating these delicious chicken burgers with dried tomatoes, Stilton, basil… Come on, they’re a spectacle!
Kisses and Happy Weekend
Chicken burger with dried tomatoes and Stilton cheese
2019-02-13 08:04:41
Serves 8
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Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
To make steamed buns
- 500 Grs of flour
- 10 Grs of salt
- 30 Grs of sugar
- 20 Grs of Baker's fresh yeast
- 1 egg
- 250 ml milk
- 100 Grs of Butter ointment
- White Sesame
To prepare the burgers
- Calculated for 8 burgers aprox
- 1 kilo of chopped chicken thigh
- 60 grs of milk-soaked bread crumb
- 8 g salt.
- 2c. S. Chopped fresh parsley
- White Pepper Molda.
- 1 c. s sauce perrins
For dry tomatoes
- 16 slices of dried tomatoes.
- 3 chopped garlic cloves
- Small leaves of basil
- 50 ml olive oil
- Salt and white pepper.
To finish
- Beacon Sheets
- Basil leaves.
- A Viennese muffin
- A chicken burger
- 35 g Stilton cheese/per serving
- Micro Mezclum
Instructions
- Preheat the oven to 225 º C.
To prepare muffins
- Mix all ingredients except butter and sesame. Work until the dough has elasticity.
- Then add the butter ointment and knead 3 minutes more.
- Rest the dough covered with a kitchen cloth 1 hour at about 30 º C.
- Once fermented, bowl the dough in portions of 55 GRS and brush the surface with water so that the sesame is glued to the dough.
- Allow to ferment again until the volume is doubled and bake at 225 º C with 70% humidity about 7 minutes. Set aside and reserve.
- Put all the ingredients together in a bowl and mix very well.
- Form Burgers 140grs the ration.
- Book in the fridge.
- Prepare the tomato by extending the 20 slices of tomato into an oven tray. Salt and add pepper. Arrange a small basil leaf on each and a little chopped garlic.
- Paint with oil and dry in the oven at 80 º C until 50% dry.
- Book until use.
- Prepare the tomato by extending the 20 slices of tomato into an oven tray. Salt and add pepper. Arrange a small basil leaf on each and a little chopped garlic.
- Paint with oil and dry in the oven at 80 º C until 50% dry.
- Book until use.
- When it comes to serving Brown the burger leaving it to the point.
- Open the bread and lightly toast.
- Place the blue cheese on the burger and a fried beacon sheet.
- Finish by adding the dry tomato and freshen with basil leaves and micro mezclum.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/