Esta lasaña es uno de mis platos preferidos por finura y sabor.
Os va a encantar!!
Lasaña de langostinos con vinagreta de trufa
2015-04-27 11:54:47
Serves 4
Print
Ingredients
- 12 láminas de lasagna ( pasta wonton)
- Para el relleno.
- 700 ml nata líquida
- 10 espárragos trigueros
- 350 g de Boletus Edulis
- Sal y pimienta
- 12 langostinos, carabineros, bogavante..
Para la vinagreta de trufa y tomate
- • 80 ml jugo de trufa
- • 3 tomates en concasse
- • 1 cuch sopera de limón
- • 1 cuch sopera de vinagre de Jerez
- • Sal y pimienta blanca
- • 250 ml aceite de oliva 0,4º.
Instructions
- Cocer la pasta en agua, aceite y sal. Cocerla durante 2 minutos y en el momento que esté al dente pasarla a un recipiente con agua y hielo. Secarla muy bien.
Para hacer el relleno
- Poner la nata a reducir a fuego medio hasta que reduzca a la mitad y quede cremosa.
- Apartar y a continuación cortar los espárragos trigueros en rodajas finas. Poner una sartén al fuego con un chorro de aceite y saltear los espárragos sin que cojan mucho color. Hacer lo mismo con las setas picadas y salpimentar.
- Introducir las setas y los espárragos en la nata y dejar enfriar.
- Reservar.
- Poner sobre un plato una base de pasta cocida de lasaña, encima una cuchara de relleno, 1 langostino a la plancha cubrir con otra pasta de lasagna y hacer lo mismo una vez más poniendo esta vez 2 langostinos. Cubrir con film y guardar en el frío.
- Preparar la vinagreta emulsionando el aceite con el vinagre y el zumo de limón.
- Añadir el jugo de trufa y el tomate en dados. Sazonar y guardar en la nevera.
- Calentar la lasaña o bien en el horno a 190ºC cubierta de papel albal o en el microondas. Una vez caliente aliñarla con la vinagreta de tomate.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
2 comentarios en «Lasaña de langostinos con vinagreta de trufa.»
Maravillosa este fin de semana cae gracias Iria
Para cuando un libro con las recetas de los cursos para los q vivimos en León , tengo el primer libro pero me gustaría tener mas