[:es]Muchos de vosotros estaréis pensando que hacer unas buenas lentejas es muy fácil… yo no lo creo, creo que como todo necesitan su tiempo y mimo e importantísimo también la variedad de lenteja que utilicemos.
Las lentejas que yo suelo cocinar son las pardina de tierra de campos, de Castilla León, me encantan por que su piel es muy fina y tierna y no se desprende durante el cocinado. Su interior es maravilloso,mantecoso y muy cremoso en el paladar.
La receta que hoy voy a compartir con todos vosotros me la enseño a hacer hace muchos años Victor, jefe de cocina y responsable en aquel entonces de toda la zona de camarotes y banquetes del conocido y maravilloso restaurante Cabo Mayor.
Veréis que sencilla es y lo deliciosas que os quedarán las lentejas!!!
Felíz día y ánimo, ya nos queda menos!!!!
Lentejas estofadas con chorizo
2020-03-18 10:35:49
Serves 8
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Prep Time
10 min
Cook Time
1 hr
Para preparar las lentejas
- 1kg de lentejas tierra de Campos ( opcional)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 3 dientes ajo
- 1 penca de apio verde
- 1 puerro, la parte blanca
- un manojo de perejil
- 1 hueso de jamón ibérico
- 3 chorizos de matanza( de guisar calidad extra)
- 2 morcillas ( calidad extra)
- aceite de oliva virgen
- Sal
Instructions
- Lo primero que deberéis hacer es lavar las lentejas.
- Una vez limpias disponerlas en una olla de buen fondo y cubrirlas con agua 4 dedos por encima de las lentejas e incorporar el hueso de jamón y un manojo de perejil.
- Ponerlas a hervir con un chorro de aceite de oliva virgen. Mientras tanto pelar y limpiar toda las hortalizas y picarlas muy bien con ayuda de un mini robot de cocina. Añadir a las lentejas y dejar coer a fuego medio alto durante 30 minutos.
- Veréis que pasada la media hora el agua estará casi a la misma altura que las lentejas, pues bien, en este momento volver a añadir agua, unos 3 vasos de agua a temperatura ambiente aprox.
- Las lentejas siempre deberán estar cubiertas de agua!
- Bajar el fuego y dejar cocinar a fiego medio bajo, tranquilamente pero siempre hirviedo durante 30 minutos más.
- Pasada la media hora probad y si están en su punto añadir los 3 chorizos enteros y las dos morcillas.
- Dejar cocer lentamente entre 10 y 15 minutos, moviendo la cazuela con movimientos de vaivén.
- Poner a punto de sal y retirar un cucharón grande de lentejas de la cazuela.
- Triturar muy bien las lentejas del cucharón hasta hacerlas crema y verter de nuevo en la cazuela.
- Con esto coseguiremos darle más cremosidad a las lentejas.
- Apartar del fuego y reservar mínimo 1 hora antes de servir.
- A la hora de servir calentar las lentejas, retirar el perejil si no se ha desecho y veréis que el chorizo y la morcilla habrán soltado parte de su grasa en las lentejas, que delicia!!!
- Cortar el chorizo y la morcilla con ayuda de un tenedor y de unas tijeras sobre las lentejas y así toda la grasa que aún tienen caerá encima de ellas!!
- Disfrutadlas!
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
[:en]
Many of you will be thinking that making good lentils is very easy ... I do not think so, I think that as everything they need your time and pampering and also very important the variety of lentils that we use.
The lentils that I usually cook are the pardina de tierra de campos, from Castilla León, I love them because their skin is very thin and tender and does not come off during cooking. Its interior is wonderful, buttery and very creamy on the palate.
Also warn you that you are not going to find it in bulk, it is packaged in kilo or 10 kilo packages and always with an extra commercial category.
I learned how to make the recipe that I am going to share with you today many years ago. Victor, head chef and then responsible for the entire area of cabins and banquets of the well-known and wonderful Cabo Mayor restaurant.
You will see how simple it is and how delicious the lentils will be !!!
Happy day and encouragement, we have less left !!!!
Braised lentils with chorizo
2020-03-18 11:04:33
Serves 8
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Prep Time
10 min
Cook Time
1 hr
To prepare lentils
- 1kg of Campos ground lentils (optional)
- 1 onion
- 1 carrot
- 3 cloves garlic
- 1 green celery stick
- 1 leek, the white part
- a bunch of parsley
- 1 Iberian ham bone
- 3 chorizos(to cook extra quality)
- 2 black pudding (extra quality)
- virgin olive oil
- Salt
Instructions
- The first thing you should do is wash the lentils.
- Once clean, place them in a pot with a good bottom and cover them with water 4 fingers above the lentils and add the ham bone and a bunch of parsley.
- Bring them to a boil with a stream of virgin olive oil. Meanwhile, peel and clean all the vegetables and chop them very well with the help of a mini kitchen robot. Add to the lentils and cook over medium high heat for 30 minutes.
- You will see that after half an hour the water will be almost at the same height as the lentils, well, at this time add water again, about 3 glasses of water at room temperature approx.
- Lentils should always be covered in water!
- Lower the heat and leave to cook at low medium heat, quietly but always boiling for 30 more minutes.
- After half an hour try it and if they are ready, add the 3 whole sausages and the two black pudding.
- Let cook slowly between 10 and 15 minutes, moving the casserole with reciprocating movements.
- Bring to the point of salt and remove a large ladle of lentils from the pot.
- Crush the lentils very well in the ladle until they are creamy and pour again into the saucepan.
- With this we will continue to give more creaminess to the lentils.
- Remove from the heat and reserve at least 1 hour before serving.
- At the time of serving, heat the lentils, remove the parsley if it has not been discarded and you will see that the chorizo and the black pudding will have released part of their fat in the lentils, what a delight !!!
- Cut the chorizo and the blood sausage with the help of a fork and scissors over the lentils and thus all the fat that they still have will fall on top of them !!
- Enjoy them!
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
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