[:es]Massaman curry con gambas y arroz Basmati[:en]Massaman Curry with Prawns and Basmati Rice[:]

Por Iria CastroCocina, Salados

[:es]Con las alcachofas y con todas las verduras en general creo que los currys son de las cosas que más me pueden gustar.

El curry de hoy es sencillamente delicioso.

Puntos a tener en cuenta:

Hacedlo con calma, debera reducir el curry con la crema, jugo y caldo de pollo hasta conseguir un poco de densidad.

Cuando añadáis las patatas chascadas dejar hervir durante 25 minutos, poco a poco, que la patata quede en su punto y el curry sea una crema fina y delicada!!

Disfrutadlo , merece la pena hacerlo y si preferís hacerlo con cerdo o con pollo lo tenéis muy fácil.

Saltear la carne cortada en trozos en una cazuela con un poco de aceite de coco y de oliva. Retirar la carne y en esa misma cazuela proceder con la receta ( ver VIDEO RECETA). En el último momento añadir la carne y dejar al fuego entre 5 y 10 minutos.

Dejar reposar antes de servir, ganará en sabor!!

Besos

Massaman curry con arroz basmati
Serves 4
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
40 min
Prep Time
15 min
Cook Time
40 min
Ingredients
  1. • 2 c.s. aceite de coco
  2. • 3 c.s. Massaman curry en pasta
  3. • 1 Lemongrass
  4. • 30 grs galangal rallado
  5. • 4 hojas de lima Kafir
  6. • 30 g azúcar de palma
  7. • 400 ml crema de coco
  8. • 200 ml leche de coco
  9. • 200 ml fumet de pescado
  10. • La ralladura de 1 lima
  11. • Un chorrito de salsa de pescado
  12. • 250 g patatas
  13. sal
  14. • 400 g langostinos o gambas
  15. • 1 chile rojo
  16. • Hojas de albahaca
  17. Cacahuetes tostados sin sal
  18. Arroz Basmati
  19. Gajos de lima
Instructions
  1. Calentar en una cazuela el aceite de coco. Añadir la pasta Massaman y dejar al fuego removiendo con ayuda de una cuchara durante 1 minuto. Añadir un chorrito de leche de coco el lemongrass, el galangal, y las hojas de lima. Dejar al fuego 5 minutos más y a continuación añadir el azúcar de palma y cocinar durante 2 minutos más.
  2. Añadir la crema, la leche de coco y el fumet de pescado. Dejar cocer durante 20 minutos. A continuación añadir las patatas chascadas y cuando casi estén en su punto añadir la ralladura de lima y la salsa de pescado. Dejar hervir 1 minuto más y retirar del fuego.
  3. Desechar las hojas de lima y el lemongrass.
  4. Cocer las judías largas troceadas en agua con sal. Reservar.
  5. En una sartén saltear los langostinos con un poco de aceite de girasol. Añadir los langostinos al curry,el chile rojo y dejar cocer durante 5 minutos.
  6. A la hora de servir añadir las hojitas de albahaca thai, los cacahuetes tostados y servir con un poco de arroz Jazmin.
Para cocer el arroz Jazmin
  1. Lavar muy bien el arroz removiéndolo con la mano para aclararlo.
  2. Por una cantidad de arroz-1 ¼ de agua.
  3. Cocer a fuego fuerte tapado. Bajar el fuego y dejarlo aprox 12 minutos. Retirar del fuego y dejarlo reposar 10 minutos antes de servir.
  4. No añadir sal al arroz!
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
 [:en]With artichokes and with all vegetables in general I think curries are one of the things that I like the most. Today’s curry is simply delicious. Points to consider: Do it calmly, you should reduce the curry with the cream, juice and chicken broth until you get a little density. When you add the potato chips, bring to a boil for 25 minutes, little by little, so that the potato is just right and the curry is a fine and delicate cream !! Enjoy it, it is worth doing and if you prefer to do it with pork or chicken you have it very easy. Sauté the meat cut into pieces in a saucepan with a little coconut and olive oil. Remove the meat and in that same saucepan proceed with the recipe (see VIDEO RECIPE). At the last moment add the meat and leave on the fire for 5 to 10 minutes. Let it rest before serving, it will gain in flavor !!

 

 

Massaman curry with prawns and Basmati rice
Serves 4
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
55 min
Prep Time
15 min
Cook Time
55 min
Ingredients
  1. 2 c.s. coconut oil
  2. • 3 c.s. Massaman curry paste
  3. • 1 Lemongrass
  4. • 30 g grated galangal
  5. • 4 Kafir lime leaves
  6. • 30 g palm sugar
  7. • 400 ml coconut cream
  8. • 200 ml coconut milk
  9. • 200 ml fish fumet
  10. • The zest of 1 lime
  11. • A splash of fish sauce
  12. • 250 g potatoes
  13. Salt
  14. • 500 g prawns or prawns
  15. • 100 g roasted unsalted peanuts
  16. • 1 red chili
  17. • Basil leaves
  18. Basmati rice
  19. Lime wedges
Instructions
  1. Heat the coconut oil in a saucepan. Add the Massaman paste and leave on the fire stirring with the help of a spoon for 1 minute. Add a splash of coconut milk, lemongrass, galangal, and lime leaves. Leave on the fire for 5 more minutes and then add the palm sugar and cook for 2 more minutes.
  2. Add the cream, the coconut milk and the fish sauce. Let cook for 20 minutes. Then add the potato chips and when they are almost done add the lime zest and the fish sauce. Boil 1 minute more and remove from heat.
  3. Discard the lime leaves and lemongrass.
  4. Cook the long beans chopped in salted water. Reserve.
  5. In a frying pan, sauté the prawns with a little sunflower oil. Add the prawns to the curry and the red chili and cook for 5 minutes.
  6. At the time of serving, add the Thai basil leaves, the roasted peanuts and serve with a little Jazmin rice.
To cook the Jazmin rice
  1. Wash the rice very well, stirring it by hand to rinse it.
  2. For a quantity of rice-1 ¼ of water.
  3. Cook over high heat covered. Lower the heat and leave it for about 12 minutes. Remove from the heat and let it rest 10 minutes before serving.
  4. Do not add salt to the rice!
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
 

[:]

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *