Hoy os traigo la receta de mi masa de pizza. Es fantástica, fácil de hacer y súper crujiente.
Empezamos por una pizza Margarita, con la que nunca fallas, para niños y mayores!!
Mi pizza
2016-05-30 10:07:38
Serves 4
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Para preparar la masa de la pizza
- 125 ml agua templada
- 90 ml leche tibia
- 6 grs de levadura seca( liofilizada, los sobre de panadería que vende la marca Maizena)
- 375 grs de harina de fuerza( especial para hacer pan). La encontráis en el supermercado.
- 25 ml aceite de oliva 1º
- 5 grs de sal fina
Para preparar la salsa Pomodoro
- 2 latas de tomate pelado y entero de 400 grs
- 180 ml caldo de ave o de verduras
- 3 dientes de ajo muy picado
- 20 grs de beacon cortado en lardones
- Albahaca fresca
- Tomillo
- laurel
- 15 grs de azúcar moreno
- Pimienta blanca de molino
- Aceite de oliva
- Sal
Para la Margarita con Mozzarella de Búfala y tomates asados
- 3 tomates medianos muy rojos
- 1 mozarella de búfala
- 70 grs de queso mozarella rallado para gratinar
- Albahaca
- Pesto de albahaca
- aceite de oliva
- Pimienta de molino
- Sal
Para el pesto
- 10 grs de hojas de albahaca( 2 tazas grandes)
- 1/2 diente de ajo picado
- 40 grs de piñones tostados
- 50 grs de queso parmesano Regiano rallado
- 150 ml aceite de oliva 1º
- 25 ml nata
- sal y pimienta blanca de molino
Instructions
- Lo primero que debemos hacer es la masa de la pizza colocando en un bol el agua y la levadura seca.
- Batir con una varilla hasta disolver la levadura. Añadir la leche, el aceite de oliva y la sal. Poco a poco ir añadiendo la harina y mezclar muy bien con la mano o con un robot de cocina.
- Amasar durante 8-10 minutos con las manos estirándola con la palma de las manos.
- Colocar la masa en un bol aceitado y moverla para que toda la superficie quede impregnada con el aceite.
- Reservar en un sitio cálido durante 45 minutos o hasta que doble su volumen.
- Una vez fermentada la masa, amasar de nuevo con las yemas de los huevos y agregar unas gotas extras de aceite de oliva, darle un par de vueltas y dejarla reposar de nuevo durante 45 minutos más.
- Pasado el tiempo la masa estará lista para estirar y cocinar.
- Para preparar la salsa Pomodoro lo primero que debemos hacer es en una olla con un chorro de aceite de oliva sofreír el beacon en lardones( corte a lo largo). Agregar el ajo picado y las hierbas aromáticas. Cocinar 5 minutos a fuego bajo.
- Agregar los tomates, sal y pimienta y cocinar durante 20 minutos a fuego medio. Agregar el azúcar, mover y por último el caldo de ave.
- Cocinar de nuevo 20 minutos mas moviendo de vez en cuando hasta que la preparación se encuentre espesa.
- Agregar un chorrito de aceite de oliva y poner a punto de sal.
- Desechar las hierbas aromáticas y retirar del fuego. Reservar en la nevera hasta la hora de utilizar.
- Para preparar la salsa al pesto escaldar las hojas de albahaca en agua hirviendo durante 30 segundos. Retirar del fuego y escurrirlas muy bien pasando las hojas por agua fría( de esta manera conseguiremos que las hojas de albahaca no se oxiden y mantengan el color verde durante días).
- Triturar todos los ingredientes en un robot de cocina menos el aceite y la nata. Ir añadiendo poco a poco el aceite de oliva hasta mezclar muy bien con el resto de ingredientes y por último añadir la nata.
- Poner a punto de sal y pimienta.
- Precalentar el horno a 190ºC.
- A la hora de hacer la pizza estirar la masa en una superficie bien enharinada hasta que esté muy fina. Picarla un poquito con un tenedor.
- Introducir la masa en el horno durante 2 minutos para sellarla muy bien.
- Disponer 3 cucharadas de salsa Pomodoro en el centro de la masa, estirar, esparcir el queso rallado por toda la masa y hacer lo mismo con las láminas de la mozarella de Búfala.
- Cortar los 3 tomates lavados en láminas de 2-3 cm y marcarlos en una sartén hasta que estén ligeramente dorados.
- Una vez fríos los tomates disponerlos sobre la pizza de manera que quede bonita la pizza y sazonar ligeramente.
- Hornear hasta que la masa esté crocante y tostada y el queso se encuentre dorado u apetecible.
- Retirar del horno y esparcir un poco de pesto por encima.
- Terminar con unas hojas de albahaca , pimienta de molino y unas gotas de aceite de oliva virgen Arbequina a poder ser Bronze y Mora.
- Si os sobra masa, estirarla, darle forma y envolverla con papel de horno Albal.
- A continuación cubrirla con film transparente Albal y congelarla.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
Besos!