[:es]Mousse de limón especial[:en]Special mousse of lemon curd[:]

[:es]Buenos días,

Hoy os quiero desear un feliz día con esta receta de mousse de limón tan sencilla y exquisita.

Esta mousse de limón es de las mejores que he probado. En lugar de utilizar nata montada para darle esponjosidad voy a hacer un merengue francés ( montar claras con azúcar). De esta manera conseguiré darle mucho aire a la mousse y elegancia. En este caso he preparado la mousse para servirla en la sobremesa acompañando al café y a las copas y me han salido 15 copas de 50ml /unid.

Podéis servirlo como postre y si es así acompañarlo con unas tejas de almendra y triunfaréis!!

Se conserva durante 48 horas en la nevera, no más, al llevar merengue es delicado!.

Espero que os guste tanto como a mí!

Besos.

Mousse de lemon curd

2018-09-18 07:04:13

Serves 15

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Prep Time

5 min

Cook Time

15 min

Prep Time

5 min

Cook Time

15 min

Para preparar la mousse de limón

1. 90 ml zumo de limón colado + 50 gr azúcar
2. 80 gr mantequilla
3. ralladura de 2 limón
4. 3 huevos ( 150 gr) + 75 gr azúcar
5. 3 colas de gelatina
6. 150 gr claras+ 75gr azúcar
7. Coco deshidratado tostado
8. frutas variadas mini...

Instructions

1. Poner a hervir 50 gr de azúcar con el zumo de limón y la ralladura. Desde que comienza a hervir calcular 2-3 minutos ( es importante que el azúcar se disuelva).
2. Mientras tanto montar los huevos con 75 gr de azúcar. Mezclar las dos preparaciones y cocer al fuego moviendo con ayuda de una varilla evitando en todo momento que se agarre hasta cocerse a 85ºC. Es decir, cuando la crema de limón quiera romper a hervir apartar rápidamente del fuego y añadir las 3 colas de gelatina previamente hidratadas y escurridas y mezclar muy bien. Colar la crema de limón sobre un bol y dejar que pierda temperatura unos 5-10 minutos y en ese momento con ayuda de unas varillas eléctricas ir añadiendo dados de mantequilla poco a poco hasta mezclar muy bien.
3. Montar las claras con los 75 gr de azúcar. Recordad que debéis ir añadiendo el azúcar poco a poco.
4. Cuando la crema de limón tenga un poquito de cuerpo y NO ESTÉ CALIENTE añadir en tres veces el merengue, poco a poco y con suavidad para que la mousse no baje.
5. Introducir la mousse en una manga pastelera con boquilla lisa y disponerla en los vasitos o boles elegidos.
6. Guardar en la nevera 1 hora antes de servir.
7. A la hora de servir añadirle coco crujiente por encima o frutas variadas.
8. Reservar en la nevera 2 horas antes de servir.

By Iria Castro

Adapted from Le Notre

Adapted from Le Notre

Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

 [:en]Good morning

Today I want to wish you a happy day with this recipe of so simple and exquisite mousse of lemon.

This mousse of lemon is of better that I have tried. Instead of using scum mounted to give him sponginess I am going to do a French meringue ( mount whites of egg with sugar). Hereby I will manage to give him a lot of air to the mousse and elegance. In this case I have prepared the mousse to serve it in the tablecloth accompanying to the coffee and to the glasses and there have gone out for me 15 glasses of 50ml.

It remains for 48 hours in the freeze , not more, on having taken meringue is delicate!.

I hope that you me like so much like!

Kisses.

Special mousse of lemon curd

2018-09-18 08:05:36

Serves 15

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Prep Time

5 min

Cook Time

15 min

Prep Time

5 min

Cook Time

15 min

To prepare the mousse of lemon

1. 90 ml juice of lemon + 50 gr sugar
2. 80 gr butter
3. grated rind of 2 lemon
4. 3 eggs (150 gr) + 75 gr sugar
5. 6 gr of gelatine
6. 150 gr whites of egg + 75gr sugar
7. Dehydrated brown coconut
8. varied mini fruits...

Instructions

1. To set to boil 50 gr of sugar with the juice of lemon and the grated rind.
2. Since itbegins to boil calculate 2-3 minutes (it is important that the sugar dissolves).
3. Meanwhile mount the eggs with 75 gr of sugar.
4. Mix both preparations and to cook to the fire moving with help of a rod preventing at all time it from fighting up to be cooking to 85ºC.
5. That is to say, when the cream of lemon wants to start to boil separate rapidly of the fire and add 3 tails of gelatine before hydrated and drained and mix very well. Strain the cream of lemon on a bowl and allow that it should lose temperature approximately 5-10 minutes and in this moment with help of a few electrical rods adding dice of butter little by little up to mixing very well.
6. Mount the whites of egg with the 75 gr of sugar. Remember that you must go adding the sugar little by little.
7. When the cream of lemon has a bit of body and IS NOT WARM to add in three times the meringue, little by little and with smoothness in order that the mousse should not go down.
8. Introduce the mousse in a sleeve pastelera with smooth mouthpiece and to arrange it in the small glasses or chosen bowls.
9. Reserve in the freeze 1 hour before serving.
10. At the moment of serving to add creaking coconut above or varied fruits.

By Iria Castro

Adapted from Le Notre

Adapted from Le Notre

Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/