[:es]Es uno de los postres que más gusta a la hora del café y copa.
Es fresco, delicado, bonito y exquisito, vamos, que lo tiene todo!!
Ideal para días especiales…
Besos
Chupito de mousse de mascarpone y frutos rojos
2019-02-11 07:20:52
Serves 15
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Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Mousse de Mascarpone
- 3 yemas
- 85 g de azúcar.
- 250 ml nata.
- 250 g queso mascarpone.
- 125 ml leche.
- 2 colas de gelatina.
Culis de frambuesa
- 300 g frambuesas congeladas o frutos rojos mix
- 75 g azúcar
- Unas gotas zumo de limón
Para hacer el streussel
- 100 grs de azúcar Moscovado
- 100 grs de Harina Floja
- 100 grs de Almendras en polvo
- 100 grs de Mantequilla
Instructions
- Preparar la mousse poniendo la leche a hervir.
- Mientras tanto mezclar el azúcar y las yemas y batir ligeramente. En el momento en que la leche comience a hervir mezclar las dos preparaciones en el fuego sin dejar de remover hasta observar que la crema comienza a coger cuerpo.
- Apartar, colar sobre un bol y enfriar rápidamente.
- Por otro lado poner a hidratar en agua fría las colas de gelatina , retirar del agua, escurrirlas e introducirlas en el microondas 5 segundos.
- Añadir la gelatina derretida a la crema inglesa (preparación anterior) sin dejar de remover con ayuda de unas varillas de mano.
- En el momento en que observemos que la crema esta casi fría añadir el queso Mascarpone bien frío y mezclar muy bien con las varillas de mano o con las eléctricas y a continuación la nata semi montada con cuidado de abajo arriba. Dejar enfriar mínimo 12 horas antes de servir.
- A la hora de servir introducir la mousse de mascarpone en una manga pastelera.
- Para hacer el streusel tamizar la harina y la almendra en polvo, mezclar con el azúcar y añadir la mantequilla. Si queréis podéis hacerlo en el robot de cocina.
- Envolver la masa en film y congelar. Una vez congelada rallarla sobre un silpat o papel de horno y hornearla a 170ºC durante 15min.
- Preparar el culis de frambuesa poniendo los frutos rojos y el azúcar al fuego. Dejar hervir a fuego suave durante 15 minutos.
- Apartar , triturar, añadir unas gotas de zumo de limón y colar. Dejar enfriar antes de utilizar.
- A la hora de servir disponer el streusell en el fondo de la copa, a continuación un poco de frambuesa, la mousse de mascarpone y terminar con más culis, frutos rojos naturales, trufas...
Adapted from Mey Hoffman
Adapted from Mey Hoffman
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
It is fresh, delicate, beautiful and exquisite, come on, it has everything!
Ideal for special days…
Kisses
Mascarpone Mousse with red berries
2019-02-11 07:34:13
Serves 15
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Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Mascarpone Mousse
- 3 yolks
- 85 g of sugar.
- 250 ml cream.
- 250 g mascarpone cheese.
- 125 ml milk.
- 2 jelly tails.
Raspberry culis
- 300 g frozen raspberries or red fruits mix
- 75 g sugar
- A few drops lemon juice
To make the Streussel
- 100 g muscovado sugar sugar
- 100 g flour
- 100 g almond powder
- 100 g butter
Instructions
- Prepare the mousse by putting the milk to boil.
- Meanwhile mix the sugar and the yolks and beat lightly. When the milk begins to boil mix the two preparations in the fire while stirring until you notice that the cream begins to catch body.
- Set aside, strain into a bowl and cool quickly.
- On the other hand, put the gelatine tails in cold water, remove from the water, drain them and introduce them in the microwave for 5 seconds.
- Add the melted gelatine to the English cream (previous preparation) while stirring with the help of hand rods.
- The moment we notice that the cream is almost cold add the Mascarpone cheese well cold and mix very well with the rods of hand or with the electric and then the cream semi mounted carefully from the bottom up. Allow to cool for at least 12 hours before serving.
- When serving, introduce the mascarpone mousse into a pastry sleeve.
- To make the streusel sift the flour and the almond powder, mix with the sugar and add the butter. If you want you can do it in the kitchen robot.
- Wrap the dough in film and freeze. Once frozen, grate on a silpat or baking paper and bake at 170 º C15min.
- Prepare the raspberry coulis putting the red fruits and the sugar on the fire. Allow to simmer for 15 minutes.
- Remove, mash, add a few drops of lemon juice and strain. Allow to cool before use.
- At the time of serving arrange the Streusell in the bottom of the cup, then a little raspberry, the mascarpone mousse and finish with more culis and many natural red fruits.
Adapted from Mey Hoffman
Adapted from Mey Hoffman
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