Mousse de mascarpone -gelatina - albaricoques -pimienta de Jamaica
2016-05-07 08:36:15
Serves 6
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Para preparar la mousse de mascarpone
- 250 grs queso mascarpone Galbani
- 250 ml nata al 32% mt
- 3 yemas de huevo
- 125 ml leche
- 1.5 colas de gelatina
- 80 grs de azúcar
Para la gelatina de albaricoque
- 120gr.puré de albaricoque
- 175gr.gelatina neutra.
- 6gr.azúcar.
- 2,5 hojas de gelatina.
5 albaricoques naturales
- 20 grs de mantequilla
- 25 grs azúcar
- 3 vueltas de molinillo de pimienta.
Instructions
- Lo primero que debemos hacer es prepara la mousse poniendo a hervir la leche. Mientras tanto batir ligeramente las yemas con el azúcar hasta llegar a blanquear.
- Mezclar la leche hirviendo con las yemas , mover el conjunto y volver a poner al fuego. Mezclar bien al fuego y en el momento en que quiera romper a hervir(85ºC), apartar.
- Añadir fuera del fuego la gelatina ya hidratada y escurrida , mezclar y cuando la crema esté casi fría añadir el queso, mezclar muy bien con unas varillas hasta que no observemos ningún grumo y por último añadir la nata semi montada, mezclarla poco a poco y con movimientos envolventes.
- Verter la mousse en ese mismo momento en los vasitos elegidos hasta la mitad y dejar ebfriar.
Por otro lado preparar la gelatina de albaricoque
- Llevamos a ebullición la gelatina neutra, el agua y el azúcar. Añadimos las hojas de gelatina y el puré de albaricoque y colamos.
- Dejar que pierda temperatura y cuando ya tenga cuerpo y la mousse esté fría, añadir unos 45 grs de gelatina de albaricoque por encima de cada vasito.
- Para terminar, poner una sartén al guego, añadir el azúcar, dejar dorar y rápidamente añadir la mantequilla. cortar los albaricoques en 4 o 6 trozos, según tamaño, y saltearlos durante 4 minutos. Veréis como los albaricoques se van pochando y van quedando maravillosos. Añadir la pimienta de Jamaica y saltear de nuevo.
- Retirar del fuego.
- A la hora de servir cubrir los vasitos con 3 trozos de albaricoque y refrescar con frambuesa, fresones, arándanos, plátano...
- Apartar y dejar
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
La sutileza de la crema de mascarpone con la intensidad del sabor de los albaricoques, hacen que estos vasitos sean divinos. Debéis tomarlos de abajo a arriba, llenando mucho la cuchara y cerrando los ojos cuando lleguéis a la boca.
La explosión de sabores es maravillosa…
Tenemos que aprovechar el momento de los albaricoques y cocinar con ellos, es muy fácil y nos sirven tanto para dulce como para salado!
Hoy os voy a dar esta receta que seguro que os enamorará por lo fácil que es y lo divina que está!
Por cierto, se puede congelar todo menos los albaricoques caramelizados.
Besos