[:es]Ñoquis de patata y parmesano con salsa de mantequilla[:en]Potato Parmesan Gnocchi with Butter Sauce[:]

[:es]Es que como son de ricos!!!!

Los ñoquis de patata con queso parmesano son finísimos, delicados y exquisitos. No dejes de hacerlos, te encatarán y los puedes servir como plato principal e incluso como guarnición con platos de carne.

Besos ,

Ñoquis de patata con parmesano y salsa de mantequilla

2020-09-27 18:57:24

Serves 4

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Prep Time

15 min

Cook Time

1 hr

Prep Time

15 min

Cook Time

1 hr

Para preparar los ñoquis de patata

1. Sal gorda
2. 500 g patatas para cocer o asar (375g pulpa de la patata)
3. 45 g harina
4. 2 yemas de huevo pequeñas
5. sal y pimienta negra de molino
6. 40 g parmesano rallado

Para preparar la salsa de mantequilla

1. 250 ml caldo de ave
2. 80 g mantequilla
3. 10 g maizena+ 3 c.s. agua
4. Salvia fresca y cebollino
5. sal y pimenta negra de molino

Instructions

1. Precalentar el horno a 190ºC.
2. En una bandeja de horno disponer sal gorda cubriendo toda la bandeja.
3. Colocar las patatas con piel y lavadas sobre la sal y hornear durante 45 minutos( comprobar que están tiernas antes de retirarlas del horno).
4. Pelar las patatas y pasarlas por un pasa purés muy fino.
5. Pesar 375g de pulpa de patata y añadir la harina, las dos yemas de huevo y el queso parmesano .Añadir la sal y la pimienta negra de molino.
6. Trabajar el conjunto hasta conseguir formar una masa seca y compacta.
7. En la mesa de trabajo hacer los ñoquis del tamaño deseado. Si la masa se pega en la mesa a la hora de hacer los ñoquis espolvorear un poco de harina.
8. Ir disponiendo los ñoquis sobre papel de horno. Poner agua a hervir , añadir un poco de sal y de aceite de oliva y en el momento en que el agua rompa a hervir añadir los ñoquis de patata.
9. En el momento en que suban a la superfie ( 1 minuto aprox), retirarlos del agua y pasarlos rápidamente a un bol donde tendremos agua con hielo.
10. Enfriarlos muy rápido y sacarlos del agua fría. Estirarlos sobre una bandeja y reservarlos en la nevera cubiertos de film transparente. Se conservan muy bien durante unas horas en la nevera pero no los dejéis más de 24 horas.
11. Preparar la salsa disponiendo en una sartén el caldo de pollo. Cuando comience a hervir ir añadiendo poco a poco los dados de mantequilla y con la ayuda de un cucharón ir removiendo hasta ligar el conjunto. Poco a poco veréis que irá cogiendo cuerpo y tendrá una textura perfecta.
12. Poner a punto de sal y reservar en la cocina.
13. Esta salsa no se puede guardar en la nevera, lo mejor es hacerla casi en el momento de servir los ñoquis.
14. Picar las hierbas aromáticas, la salvia y el cebollino.
15. A la hora de servir saltear con un poco de aceite de trufa los ñoquis.
16. Calentar la salsa de mantequilla y añadir la maizena disuelta en agua.
17. Espolvorear las hierbas aromáticas y para terminar añadir la salsa. Calentar rápidamente y servir con más parmesano rallado por encima y pimienta negra de molino.

By Iria Castro

Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

The potato gnocchi with Parmesan cheese are very fine, delicate and exquisite. 
Do not stop making them, you will love them and you can serve them as a main dish 
and even as a garnish with meat dishes.


Kisses ,

Potato Parmesan Gnocchi with Butter Sauce

2020-09-27 19:35:45

Serves 4

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Prep Time

15 min

Cook Time

1 hr

Prep Time

15 min

Cook Time

1 hr

To prepare the potato gnocchi

1. Coarse salt
2. 500 g of potatoes for cooking or roasting (375 g of potato pulp)
3. 45 g flour
4. 2 small egg yolks
5. salt and black pepper mill
6. 40g grated Parmesan

To prepare the butter sauce

1. 250 ml poultry broth
2. 80g butter
3. 10 g of cornstarch + 3 c.s. Water
4. Fresh sage and chives
5. salt and black pepper mill

Instructions

1. Preheat the oven to 190ºC.
2. In a baking tray, arrange coarse salt covering the entire tray.
3. Place the washed and skinned potatoes on the salt and bake for 45 minutes (check that they are tender before removing them from the oven).
4. Peel the potatoes and pass them through a very fine puree.
5. Weigh out 375g of potato pulp and add the flour, the two egg yolks and the Parmesan cheese. Add the salt and the black pepper.
6. Work the whole to form a dry and compact dough.
7. On the work table, make the gnocchi of the desired size. If the dough sticks to the table when making the gnocchi, sprinkle a little flour.
8. Go arranging the gnocchi on greaseproof paper. Bring water to a boil, add a little salt and olive oil and when the water comes to a boil add the potato gnocchi.
9. As soon as they rise to the surface (1 minute approx), remove them from the water and quickly transfer them to a bowl where we will have ice water.
10. Cool them very quickly and remove them from the cold water. Spread them out on a tray and keep them in the fridge covered with plastic wrap. They keep very well for a few hours in the fridge but don't leave them for more than 24 hours.
11. Prepare the sauce by placing the chicken broth in a frying pan. When it begins to boil, gradually add the cubes of butter and with the help of a ladle, stir until the whole is blended. Little by little you will see that it will take shape and will have a perfect texture.
12. Season with salt and reserve in the kitchen.
13. This sauce cannot be stored in the refrigerator, it is best to make it almost at the time of serving the gnocchi.
14. Chop the aromatic herbs, sage and chives.
15. When serving, sauté the gnocchi with a little truffle oil.
16. Heat the butter sauce and add the cornstarch dissolved in water.
17. Sprinkle the aromatic herbs and to finish add the sauce. Heat quickly and serve with more grated Parmesan on top and black ground pepper.

By Iria Castro

Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/