[:es]Bocadito de paleta especiada con salsa barbacoa y brotes de guisantes[:en]Spicy pork shoulder with barbecue sauce[:]

[:es]

Bocadito de paleta especiada con salsa barbacoa

2018-06-08 07:30:02

Serves 20

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Prep Time

15 min

Cook Time

5 hr

Prep Time

15 min

Cook Time

5 hr

Para preparar la paleta de cerdo

1. 1 kg paleta de cerdo limpia sin grasa aprox
2. 2 cebollas
3. Aceite de oliva
4. 200 ml vinagre de sidra
5. 250 ml zumo de manzana

Para marinar la carne

1. 35 gr mostaza savora o Americana
2. 25 gr azúcar moreno
3. 4 gr mezcla de especias ( all spice)
4. 1 c.s pimentón dulce
5. Una pizca de cayena
6. Pimienta negra de molino y sal

Para preparar la salsa barbacoa

1. 1 cebolla
2. 2 dientes de ajo
3. Aceite de oliva
4. 2 c.s. mezcla de especias
5. 25 gr Salsa Worcestershire
6. 50 ml vinagre de Malta
7. 50 gr azúcar moreno oscuro
8. 200 ml Kétchup
9. Brotes de guisante
10. Mini panes variados

Instructions

1. Precalentar el horno a 140ºC.
2. En un bol mezclar todos los ingredientes que vamos a utilizar para marinar la carne.
3. Masajear la paleta de cerdo con 20 ml de aceite de oliva, la mostaza y terminar envolviéndola con todas las especias.
4. En una sartén añadir un poco de aceite de oliva. Dejar que coja temperatura y en ese momento añadir la carne y dorarla por todos sus lado.
5. Mientras tanto cubrir la bandeja de horno con papel de aluminio. Colocar la cebolla cortada en trozos irregulares y no muy grandes. Colocar sobre la cebolla la carne y alrededor verter el vinagre y el zumo de manzana.
6. Cubrir la bandeja con papel de aluminio e introducir en el horno durante 4 horas.
7. Apagar el horno y dejar reposar 1 horita más.
8. Para preparar la salsa barbacoa lo primero que debemos hacer es picar muy bien la cebolla y los dientes de ajo.
9. En un cazo al fuego con un poco de aceite de oliva pochar el conjunto y una vez pochado y con un ligero color dorado añadir el resto de ingredientes y dejar al fuego durante 10 minutos.
10. Si resultara demasiado espesa la salsa barbacoa aligerarla con un poco del jugo del asado.

A la hora de servir

1. Colar los jugos del asado. Retirar el exceso de grasa si tuviera!
2. Disponer la mitad del jugo del asado en una bandeja pequeña y a ser posible profunda de horno y la paleta de cerdo que previamente la hemos deshilachado con dos tenedores.
3. Introducir en el horno a 150 ºC durante 15 minutos antes de servir.
4. Rellenar nuestros mini variados de panes con la paleta de cerdo, salsa barbacoa y terminar con unos brotes hermosos y deliciosos de guisantes.

By Iria Castro

Adapted from Magazine

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Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

Espero que estéis disfrutando de la tarde del sábado!.

Hoy quiero compartir  con todos vosotros una receta que me encanta preparar para servirla en fiestas tipo barbacoa, coctail, comuniones y todo tipo de eventos donde queremos ofrecer a nuestros invitados un variado de cosas ricas, fáciles de servir y de comer!.

Una de las cosas que más éxito suele tener en este tipo de eventos son mis mini variados de panes con distintos rellenos y uno de ellos es este. Vamos a cocinar una paleta de cerdo al horno, muy especiada y a baja temperatura y la acompañaremos con una salsa barbacoa exquisita que haremos con los jugos del asado.

Cosas a tener en cuenta:

1. Retirar toda la grasa de la paleta de cerdo y asarla cubierta de papel de aluminio.
2. Una vez asada la paleta dejarla reposar una hora dentro del horno apagado.
3. Se conserva muy bien durante 3 días en la nevera sin trocearla, dejadla entera y envuelta en film transparente.
4. Para hacer la salsa barbacoa os recomiendo utilizar vinagre de Malta. Es un vinagre que tiene para mi gusto una perfecta acidez .Se obtiene de la fermentación alcohólica de la malta de cebada (como para la cerveza).  El resultado es un vinagre corposo, delicado y muy aromático que puede ser utilizado además que para aliñar ensaladas, para cocinar carne o pescado o, siguiendo la tradición inglesa, se puede vaporizar sobre las patatas fritas.
5. Terminar de rellenarlos con brotes de guisantes jóvenes. Esta hortaliza se considera un manjar, excelente para salteados y para ensaladas.
6. Si no encontráis los brotes utilizad rúcula, le irá muy bien.

Bueno y ahora vamos con la receta!

Besos.[:en] 

Good afternoon,

I hope you are enjoying Saturday afternoon!

Today I want to share with all of you a recipe that I love to prepare to serve it in parties like barbecue, coctail, communions and all kinds of events where we want to offer our guests a variety of delicious, easy to serve and delicious things to eat !.

One of the things that most success usually has in this type of events are my mini assorted breads with different fillings and one of them is this. We are going to cook a baked pork shoulder, very spicy and at low temperature and we will accompany it with an exquisite barbecue sauce that we will make with the juices of the roast.

Things to keep in mind:
1. Remove all the fat from the pork shoulder and roast it covered with aluminum foil.
2. Once roasted the palette let it stand for one hour inside the oven turned off.
3. It is kept very well for 3 days in the refrigerator without cutting it, leave it whole and wrapped in transparent film.
4.To make the barbecue sauce, I recommend using Malt vinegar. It is a vinegar that has for my taste a perfect acidity. It is obtained from the alcoholic fermentation of barley malt (as for beer). The result is a corposo, delicate and very aromatic vinegar that can also be used to season salads, to cook meat or fish or, following the English tradition, it can be steamed on fried potatoes.
5. Finish filling them with young pea shoots. This vegetable is considered a delicacy, excellent for sautéing and for salads.
6. If you do not find the shoots, use arugula, it will be very good for you.

Well and now we go with the recipe!

Kisses.

Spicy pork shoulder with barbecue sauce

2018-06-08 06:09:59

Serves 20

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Prep Time

10 min

Cook Time

5 hr

Prep Time

10 min

Cook Time

5 hr

To prepare the pork shoulder

1. 1 kg clean pork shoulder without fat approx
2. 2 onions
3. Olive oil
4. 200 ml cider vinegar
5. 250 ml apple juice

To marinate the meat

1. 35 gr Savora mustard or American
2. 25 gr brown sugar
3. 4 gr spices mix (all spice)
4. 1 c.s sweet paprika
5. A pinch of cayenne
6. Black pepper mill and salt

To prepare the barbecue sauce

1. 1 onion
2. 2 cloves of garlic
3. Olive oil
4. 2 c.s. mixture of spices
5. 25 gr Worcestershire sauce
6. 50 ml Malta vinegar
7. 50 gr dark brown sugar
8. 200 ml Ketchup
9. Pea shoots
10. Mini assorted breads

Para preparar la paleta de cerdo

1. 1 kg paleta de cerdo limpia sin grasa aprox
2. 2 cebollas
3. Aceite de oliva
4. 200 ml vinagre de sidra
5. 250 ml zumo de manzana

Para marinar la carne

1. 35 gr mostaza savora o Americana
2. 25 gr azúcar moreno
3. 4 gr mezcla de especias ( all spice)
4. 1 c.s pimentón dulce
5. Una pizca de cayena
6. Pimienta negra de molino y sal

Para preparar la salsa barbacoa

1. 1 cebolla
2. 2 dientes de ajo
3. Aceite de oliva
4. 2 c.s. mezcla de especias
5. 25 gr Salsa Worcestershire
6. 50 ml vinagre de Malta
7. 50 gr azúcar moreno oscuro
8. 200 ml Kétchup
9. Brotes de guisante
10. Mini panes variados

Instructions

1. Preheat the oven to 140ºC.
2. In a bowl mix all the ingredients that we will use to marinate the meat.
3. Massage the pork shoulder with 20 ml of olive oil, the mustard and finish wrapping it with all the spices.
4. In a pan add a little olive oil. Let it take temperature and at that moment add the meat and brown it on all sides.
5. Meanwhile cover the baking tray with aluminum foil. Place the onion cut into irregular pieces and not very large. Place the meat on the onion and pour the vinegar and the apple juice around.
6. Cover the tray with aluminum foil and place in the oven for 4 hours.
7. Turn off the oven and let stand 1 more hour.
8. To prepare the barbecue sauce, the first thing to do is to chop the onion and garlic cloves very well.
9. In a saucepan to the fire with a little olive oil poach the whole and once poached and with a light golden color add the rest of ingredients and leave to the fire during 10 minutes.
10. If it turns out too thick, the barbecue sauce lighten it with a little of the roast juice.

At the time of serving

1. Strain the juices from the roast. Remove excess fat if you had!
2. Arrange half the juice of the roast in a small tray and if possible deep oven and the pork shoulder that we previously unraveled with two forks.
3. Place in the oven at 150ºC for 15 minutes before serving.
4. Fill our mini assorted breads with the pork shoulder, barbecue sauce and finish with some beautiful and delicious pea shoots.

By Iria Castro

Adapted from Magazine

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Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

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