La hacemos el día de navidad?
Pues creo que si!, este año seremos 18 a comer el día 25 y haré 3 pavlovas de 6 raciones cada una ( 18cm diámetro).
Esta Pavlova es mi perdición!!. El plátano es una de mis frutas preferidas, la vainilla me encanta y el merengue poco cocido me pierde!! Así que os podéis imaginar la combinación, con un poquito de salsa de toffee y virutas mini de chocolate negro.
Lo bueno de esta pavlova es que no da ningún trabajo, algo importantísimo en estas fechas!!!!
Espero que os guste.
Besos
Pavlova de chocolate y plátano
2017-12-09 13:48:32
Serves 8
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Prep Time
25 min
Para preparar el merengue
- 4 claras de huevo
- 225 grs azúcar
- 10 grs maicena
- 1 c.c vinagre de vino blanco
- 15 grs cacao en polvo
Para la crema
- 350 ml nata doble
- 1 vaina de vainilla
- una pizca de pasta de vainilla
- 3 plátanos maduros y bonitos
- 60 grs de virutas de chocolate al 70% cacao
Para la salsa toffee
- 115 grs azúcar
- 50 grs mantequilla
- 90 ml nata doble
- una pizca de sal
- 40 ml agua
- Hojas de menta fresca pequeña
Instructions
- Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno arriba y abajo a 200ºC.
- Montar las claras casi a punto de nieve y poco a poco ir añadiendo el azúcar.
- Tamizar juntos el cacao en polvo y la maicena.
- Añadir un poquito de vinagre a las claras y seguir batiendo. Para terminar espolvorear sobre el merengue el cacao y la maicena y seguir batiendo durante un minuto.
- En una bandeja de horno cubierta de papel de horno disponer el merengue de cacao con ayuda de una cuchara o espátula y darle forma de volcán dejando mucho espacio en el centro para disponer una vez cocido el merengue y frío la nata con vainilla.
- Bajar el horno a 120ºC e introducir el merengue. Hornear durante una hora y media.
- Pasado el tiempo apagar el horno y dejar enfriar por completo durante 2-3 horas dentro del horno.
- Retirar del horno y reservar en un lugar seco. Aguanta perfectamente 24 horas el merengue.
- Para preparar la salsa de toffee pondremos la mantequilla, agua y mantequilla en un cazo al fuego. Cuando rompa a hervir bajar el fuego y dejar cocer hasta que se vuelva caramelo (el color será dorado, tirando a marrón y la textura muy brillante).
- En ese momento añadir la nata doble y una pizca de sal.
- Dejar al fuego durante 2 minutos, colar y reservar hasta utilizar.
- Esta salsa la podéis preparar 5 días antes y es muy importante que cuando la vayáis a utilizar esté a temperatura ambiente.
- Cortar el plátano en láminas finas unos minutos antes de montar la pavlova.
- Haced virutas de chocolate con ayuda de un rallador grande.
- Montar la nata doble con la vainilla.
2 horas antes de servir la pavlova
- En el centro del merengue disponer la nata montada con la vainilla.
- A continuación disponer las láminas de plátano y las virutas de chocolate.
- Reservar la tarta en la nevera.
- A la hora de servir terminar la pavlova con la salsa de caramelo y refrescarla con unas hojitas pequeñas de menta y más virutas de chocolate al gusto.
- Para evitar que el plátano se ponga oscuro podéis pasarlo por un poquito de zumo de limón
- (retirar el exceso de limón).
Adapted from Divine desserts
Adapted from Divine desserts
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