PERDICES EN ESCABECHE

Perdices en escabeche

2016-02-18 10:22:11

Serves 6

Ingredients

Instructions

Limpiar y lavar muy bien las perdices. Bridarlas para que mantengan la forma durante la cocción y sazonarlas.
Disponer en una olla la mitad de toda la verdura, colocar encima las perdices, nunca las pongáis unas encima de las otras, ponedlas bien estira ditas y juntas.
cubrir con todos los líquidos y terminar añadiendo el resto de verdura cortada en trozos, un puñado de sal gorda, 15 granos de pimienta negra y las hierbas frescas.
En el momento en que el escabeche rompe a hervir, retirar la espuma de la superficie y tapar la olla con papel aluminio ALBAL. Es muy importante que tapéis muy bien la olla para así evitar que el vinagre se evapore.
Dejad al fuego durante 1 hora.
Comprobad antes de retirar del fuego que las perdices están tiernas y dejar enfriar en la misma olla ligeramente tapadas.
Una vez frío el escabeche , guardar las perdices en la nevera en un papel cocubiertas por todo su escabeche.

By Iria Castro

Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

Os dejó una de mis recetas preferidas de escabeche.

Con este tipo de escabeche podrás escabechar cualquier tipo de carne. Lo único que variará es el tiempo de cocción:

Escabeche de pechuga de pavo de 700 grs aprox: 40 minutos a fuego medio…que hierva pero con tranquilidad.

Codornices de granja a poder ser hermosas: 18 minutos.

Conejo de granja: 30 minutos.

Perdices de tiro: 60 minutos.

Solomillo de cerdo blanco o ibérico: 12 minutos.

Acordaros que es importante que hierva despacio y siempre bien tapado.

se conserva hasta 8 días en la nevera y no se puede congelar. se sirven a temperatura ambiente!!!

Espero que os guste tanto como a mí!!

Besos ,

Iria