Pimientos rellenos del piquillo
2017-02-05 09:25:36
Serves 12
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Relleno
-  2 zanahoria.
-  1Puerro la parte blanca
-  6 pimientos del piquillo muy picados.
- 80 ml aceite de oliva.
-  300 grs gambas crudas ya peladas.
-  500 grs salmón sin piel y sin espinas
Bechamel
-  1 litro de leche.
-  130 grs harina.
-  125 grs mantequilla.
-  Sal y pimienta blanca de molinillo.
-  Cebollino picado.
Salsa
-  350 grs pimientos del piquillo.
-  500 ml nata.
-  60 grs mantequilla.
-  Sal.
-  20- 25 pimientos del piquillo extra para rellenar.
-  Harina
-  Huevo batido.
-  Aceite de oliva 1º
-  Sal.
Instructions
- Picar el puerro y la zanahoria y pochar en una sartén con el aceite de oliva sin que llegue a coger color.
- Una vez bien sudada añadir las gambas troceadas picadas y el salmón picado .
- Mover con cuidado y a fuego fuerte. A continuación añadir los pimientos del piquillo muy picados y 3 cucharadas soperas de cebollino fresco picado. Dejar al fuego unos minutos y salpimentar.
- Apartar del fuego.
Para preparar la salsa bechamel
- Poner a hervir la leche con la harinay la mantequilla. NO DEJAR DE MOVER CON AYUDA DE UNAS VARILLAS HASTA QUE LA BECHAMEL EMPIECE A ESPESAR.
- Dejar cocer durante 30 minutos aprox. Apartar y mezclar con el relleno. Dejar 10 minutos al fuego y rectificar el punto de sal.
- Poner el relleno bien extendido sobre una bandeja de cocina y cubrir con papel film. Dejar enfriar antes de rellenar los pimientos.
- Rellenar los pimientos del piquillo con ayuda de una manga pastelera.
- Pasar los pimientos ligeramente por harina, después por huevo batido y freÃrlos en aceite bien caliente hasta dorar. Colocarlos sobre papel secante de cocina.
- Poner en un cazo al fuego todos los ingredientes de la salsa y dejarlos al fuego durante 20 minutos. Triturar y sazonar.
- A la hora de servir servir2 pimientos por persona y naparlos con la salsa de pimientos del piquillo. Espolvorear cebollino picado por encima.
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