[:es]Como no podía ser de otra manera aquí os dejo esta fabulosa receta de pintada asada rellena.
Felices fiestas !!!!
Pintada asada rellena con compota navideña
2018-12-10 13:52:27
Serves 8
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Prep Time
25 min
Cook Time
1 hr 20 min
Ingredients
- Una pintada con la piel entera deshuesada de 1 kilo aprox para arriba
- 300 grs de ternera lechal picada( falda).
- 300 grs de carne magra de cerdo.
- 140 grs de panceta de cerdo ibérico fresca.
- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza remojado en leche.
- 300 grs de cebolla.
- 250 grs de champiñones.
- 2 huevos.
- sal y pimienta
Compota navideña
- 3 peras de agua.
- 2 manzanas golden.
- 6 higos secos.
- pasas de corinto y sultanas.
- 300 grs de azúcar.
- 8Ciruelas negras.
- 8 Orejones.
- ½ litro de vino tinto.
- ½ litro de agua.
- Precalentar el horno a 175ºC.
Instructions
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Para preparar la compota poner en una cazuela a hervir las peras partidas por la mitad y sin corazón con el vino tinto y 100 grs de azúcar.
- En otra olla poner las manzanas partidas por la mitad con los higos, orejones y añadir el agua y el resto del azúcar.
- Antes de terminar la cocción( 20 minutos aprox) añadir las pasas y las ciruelas, dejar unos minutos al fuego y retirar.
- Mezclar las dos preparaciones y servir fría o templada.
- Salpimentar la pintada.
- Picar todos los componentes del relleno.
- En una sartén con un poco de aceite pochar muy bien la cebolla picada. Una vez rehogada añadir los champiñones muy picados y pochar.
- Poner a punto de sal.
- En un bol incorporar las carnes picadas, la panceta muy bien picada, los 2 huevos SIN BATIR, la miga de pan y por ultimo la cebolla y los champiñones fríos. Poner a punto de sal y de pimienta.
- Mezclar muy bien y rellenar el pollo. Coser el pollo y bridarlo.
- En una bandeja de horno hacer una cruz con el papel albal.
- Justo en el centro disponer la pintada, sazonarla y rociarla con aceite de oliva. Verter sobre la bandeja encima del papel dos vasos de agua y hornear a 200ºC los primeros 20 minutos y a 175ºC los 60 min restantes.
- Es importante que a lo largo del asado siempre haya en la bandeja algo de agua, eso será el jugo que utilizaremos a la hora de servir.
- Retirar y aprovechar los jugos que ha soltado para preparar una salsa.
- Con la carcasa de la pintada podemos prepara un fondo OSCURO y mezclarlo con los jugos del horno.
- Servir la pintada con la compota de frutas.
Otra manera de realizar las aves rellenas es la siguiente
- Salpimentar la pularda por la piel y envolver en papel film.
- Después envolver en papel albal haciendo fuerza para que quede prieta y por ultimo volver a envolver bien en papel film.
- Preparar el caldo de pollo con un contramuslo de pollo y las verduras y dejar cocer unos 30 minutos.
- Introducir en el caldo de pollo la pularda y dejar por 2 kilos de peso 90 minutos evitando que hierva a borbotones.
- Sacar y dejar enfriar antes de cortar mínimo 24 horas
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