Buenos días,
A partir de hoy los días tendrán más luz, que bien, me encanta el cambio de hora anunciando la llegada del buen tiempo, de las flores y del veranito!.
La receta de hoy es una exquisitez. A mi me encanta el curry y la verdad es que asar unos pollitos picantones en esta salsa es una delicia.
Podríais asar un pollo de más peso sin ningún problema o incluso otro tipo de ave , pintada, pularda…, lo que variaría sería el tiempo de asado.
Como recordatorio os dejo unos apuntes de la diferencia que existe entre el pollo picantón y el tomatero.
Tanto uno como otro son pollos convencionales sólo que el primero se sacrifica con medio kilo de peso y el segundo en el rango entre el medio y el kilogramo de peso. En España a los gallos y gallinas jóvenes se les llama pollos tomateros.
En el mercado encontramos ejemplares criados en semilibertad y con grano, los más apreciados, pero también en condiciones «industriales» mucho más asequibles.
El picantón y el tomatero admiten las mismas preparaciones que el pollo convencional pero el primero se presta sobretodo al asado con presentación individualizada por comensal mientras que el segundo no. La carne de ambos tipos de pollo es suave y tierna, bastante asequible, fácil de encontrar y aún más fácil de cocinar.
Si seguimos repasando nos encontramos con los capones que son los gallos castrados, las gallinas son las hembras y mayores de un año y los gallos son los machos.
Disfrutad de la receta!!
Besos
- 4 pollos picantones o un pollo de 1.8 kg
- Aceite de coco
- Sal y pimienta.
- 2 chalotas
- 2 dientes de ajo
- un manojo de tallos de cilantro fresco
- 1/2 chilli verde
- 1 lemon grass
- 40 grs jengibre
- 1/2 c.c. cilantro en semillas
- 1/2 c.c. comino
- 1/2 c.c. paprika
- 4 hojas secas de lima kaffir ( o 2 frescas)
- 20 ml aceite de girasol
- 20 ml salsa de pescado( fish sauce)
- sal
- 30 ml aceite de coco
- 2 cebollas rojas grandes
- el zumo de 2 limas
- 400 ml leche de coco
- 600 ml caldo de pollo
- 25 ml salsa de pescado
- sal
- 300 g arroz Jazmín
- el zumo de una lima más trozos para servir
- 550 ml agua
- 5 ajetes orientales ( cebolletas)
- cilantro en hojas
- Para preparar la pasta lo primero que debemos hacer es separar las hojas de cilantro de los tallos. Reservar las hojas.
- En un robot de cocina triturar todos los ingredientes hasta formar una pasta. Si fuera necesario podéis añadir un poquito de agua para conseguir que os quede muy suave.
- Para preparar la salsa al curry disponer en una olla al fuego el aceite de coco, añadir las cebollas rojas cortadas en juliana fina y rehogar durante 5 minutos.
- Añadir la pasta de especias y mover durante un minuto al fuego.
- Verter el zumo de lima, la salsa de pescado, la leche de coco y el caldo de pollo. Añadir un poco de sal y dejar hervir durante 2 minutos.
- Salpimentar los pollos picantones y disponerlos sobre la salsa. Pintarlos con aceite de coco e introducirlos en el horno a 180ºC durante 50 minutos y a 160 ºC durante 15 minutos.
- Reservar en el horno apagado hasta la hora de servir.
- Cocer el arroz en 550 ml de agua a fuego medio hasta que se evapore toda el agua.
- En ese momento retirar del fuego y añadir el zumo de la lima, los ajetes ´cortados en láminas finas y hojas de cilantro picadas.
- Servir los pollitos con el arroz, la salsa al curry y trozos de lima.
- Espero que os guste tanto como a mí!.